Wyjątkowe kotlety z serem

Te kotlety mielone z serem i pieczarkami wychodzą mega soczyste i sprawdzą się świetnie na rodzinny obiad. Domowe, z pysznym wnętrzem, znikają w tempie ekspresowym – zobaczysz, że każdy poprosi o dokładkę.

Zupełnie przypadkiem odkryłam ten pomysł w jedną zimną sobotę, kiedy w kuchni zostały tylko podstawowe produkty. Od tego czasu rodzina regularnie domaga się tych kotletów co najmniej raz w miesiącu.

Składniki

• 500 g mięsa mielonego: Śmiało mieszaj wieprzowe z wołowym, wtedy masa jest smaczniejsza
• 200 g pieczarek: Wybierz świeże, jędrne, bez wilgoci i ciemnych plamek
• 1 średnia cebula: Doda smaku i soczystości, żółta lub biała będzie ok
• 150 g sera żółtego: Najlepiej gouda albo cheddar, bo super się topi i ma mocny aromat
• 100 g bułki tartej: Dzięki niej kotlety się nie rozpadają
• 1 jajko: Po prostu spaja całość
• 2 łyżki oleju: Najlepiej rzepakowego albo słonecznikowego bo w Polsce są najpopularniejsze
• Sól i pieprz: Daj tyle, ile lubisz
• Przyprawy: Trochę majeranku i szczypta czosnku w proszku – wnoszą świetny aromat

Sposób przygotowania

Doprawianie i formowanie:

Wszystkie składniki wrzucasz do miski: mięso, jajko, przestudzone pieczarki z cebulą, ser, przyprawy i bułka tarta. Mieszaj ręką lub łyżką – chodzi tylko by nie przesadzić z mieszaniem, bo wyjdą twarde. Dłonie zwilż wodą i lepisz kulki wielkości piłki golfowej. Spłaszcz, żeby miały ok 1,5 cm. Z tej ilości wyjdzie jakieś 8 sztuk.

Przygotowanie pieczarek:

Opłucz pieczarki dokładnie pod wodą i szybko osusz, potem pokrój je w drobną kostkę. Najlepiej by były bardzo drobne kawałki – wtedy lepiej się połączą z mięsem.

Podsmażanie warzyw:

Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 2-3 minuty aż zmięknie i się zeszkli. Dorzuć pieczarki, smaż 4-5 minut aż woda odparuje, a one się lekko zarumienią. Wtedy wszystko odstaw do przestygnięcia.

Smażenie kotletów:

Rozgrzej resztę oleju na patelni, ułóż kotlety zostawiając odstępy. Smaż na średnim ogniu po 5-7 minut z każdej strony do czasu aż zrobią się złotobrązowe – w środku też muszą być dobrze wysmażone. Jak masz termometr, niech wnętrze pokaże gdzieś między 71 a 75°C.

Serwowanie:

Skończone kotlety połóż na ręczniku papierowym, żeby odsączyć tłuszcz. Podawaj gorące ze swoimi ulubionymi dodatkami, np. z puree ziemniaczanym, kaszą czy świeżą sałatką. Najlepsze są jeszcze ciągnące się w środku od roztopionego sera.

Najbardziej lubię w tej wersji kotletów pieczarki. Dodają potrawie wilgoci i wyjątkowego smaku. Pamiętam jak babcia zawsze je dorzucała do swoich kotletów – mówiła, że to jej sekret na soczystość. Jak ktoś spróbuje, zawsze chce dokładkę!

Przechowywanie kotletów

Po usmażeniu kotlety przechowuj w lodówce (szczelny pojemnik) maksymalnie 3 dni. Najlepiej odgrzać je w piekarniku ustawionym na 180°C, około 10 minut. Dzięki temu nie wyschną. Możesz też je zamrozić – zarówno surowe jak i już usmażone, do 3 miesięcy. Surowe najlepiej porozkładać na papierze do pieczenia, żeby się nie sklejały, a potem przerzucić do woreczka.

Pomysły na wariacje

Nie przepadasz za pieczarkami? Podsmażoną paprykę albo startą cukinię użyj zamiast nich. Nie chcesz glutenu – bułka tarta out, wsyp płatki owsiane lub zamień na wersję bezglutenową. Możesz też zamienić żółty ser na fetę, jeśli wolisz ostrzejszy smak, albo na mozzarellę, jeśli lubisz ciągnący środek w kotlecie. Jeśli nie jesz mięsa, skorzystaj z ugotowanej kaszy gryczanej i soczewicy jako bazy.

Co pasuje do środka kotleta

Najlepsze są z puree ziemniaczanym i koprem oraz odrobiną masła. Jeśli wolisz, sprawdzi się kasza gryczana lub pęczak. Jako dodatek do warzyw polecam surówkę z kiszonej kapusty, marchewki i jabłka albo tradycyjną mizerię, czyli ogórki ze śmietaną i koperkiem. Na specjalne okazje warto dorzucić do nich sos grzybowy ze śmietanką i podsmażonymi pieczarkami.

Kotlet mielony – polski klasyk

Kotlety mielone to absolutny top obiadowy z polskiej domowej kuchni. Zaczęło się od tego, żeby wykorzystać to, co zostało po mięsie – więc mielono, doprawiano, a potem wymyślano nowe dodatki. Teraz w zależności od rejonu do środka trafiają różne przyprawy albo lokalne dodatki, takie jak ser czy grzyby i dzięki temu kotlety mają coraz więcej ciekawych odsłon.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

Jakiego mięsa najlepiej użyć do tych kotletów?

Spróbuj połączyć mieloną wołowinę z wieprzowiną, bo mięso wtedy wychodzi soczyste i pełne smaku. Samą wołowinę wybierz, jeśli lubisz intensywniejszy smak, a na bardziej wilgotną opcję postaw tylko na wieprzowinę.

Jaki ser najlepiej się sprawdzi w środku?

Zdecydowanie wybierz cheddar lub goudę – dobrze się topią i pięknie ciągną w kotlecie. Lubisz eksperymenty? Dodaj mozzarellę albo nawet gruyere jeśli szukasz wyrazistości.

Czy mogę uszykować kotlety dzień wcześniej?

Pewnie! Zawiń kotlety w folię i wstaw do lodówki na noc. Zamrożone na blaszce też się sprawdzą – po stwardnieniu wrzuć do torebki i trzymaj w zamrażarce nawet kilka miesięcy. Przed smażeniem odmrażaj je spokojnie w lodówce.

Do czego można podać te kotlety?

Cudownie smakują z tłuczonymi ziemniakami, kaszą gryczaną albo pieczonymi ziemniaczkami. Z dodatków warzywnych polecam surówkę z kapusty, ogórki ze śmietaną czy prostą sałatę z pomidorami. Możesz też polać wszystko gęstym grzybowym sosem.

Da się zrobić wersję bezglutenową?

Jasne! Zamiast bułki tartej użyj rozdrobnionych płatków kukurydzianych, bułkę bez glutenu lub mielone migdały. Sprawdź też, czy przyprawy są całkowicie bezglutenowe.

Jak upewnić się, że kotlety są dobrze wysmażone?

Smaż po 5-7 minut z obu stron na średnim ogniu. Przekrój jeden kotlet – w środku nie może być surowego mięsa. Z zewnątrz skórka ma być rumiana i chrupiąca – wtedy są gotowe.