Bezowy deser z mascarpone kajmakiem

Ten deser bezowy z mascarpone, kajmakiem i orzechami to idealna propozycja na wyrafinowany, a jednocześnie prosty do przygotowania smakołyk. Połączenie lekkiej, chrupiącej bezy z kremowym mascarpone i słodkim kajmakiem oraz chrupiącymi orzechami tworzy wyjątkowo harmonijny smak, który zachwyci każdego. To świetny sposób na efektowny deser na rodzinne spotkania lub specjalne okazje.

Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt jest wart każdego poświęconego czasu. Pierwszy raz zrobiłam ten deser podczas rodzinnego święta i od tego czasu to jedno z naszych ulubionych ciast, które zawsze przywołuje miłe wspomnienia.

Składniki

• Białka: Szóstka białek – to baza do puszystej i stabilnej bezy, ważne by były świeże i miały temperaturę pokojową
• Cukier: Trzydzieści dekagramów cukru – odpowiednia ilość cukru nadaje bezie słodycz i błyszczącą konsystencję
• Ocet: Łyżka octu – pomaga ustabilizować pianę, dzięki czemu beza jest bardziej trwała
• Mąka ziemniaczana: Dwie kopiaste łyżeczki mąki ziemniaczanej – zapobiegają kruszeniu się bezy podczas pieczenia
• Sól: Szczypta soli – uwydatnia smak białek i poprawia konsystencję piany
• Mascarpone: Dwieście pięćdziesiąt gramów mascarpone – delikatny śmietankowy ser, który nadaje kremowi aksamitnej konsystencji
• Śmietana 30 procent: Dwa kubeczki śmietany 30 procent – śmietana sprawia, że krem jest puszysty i lekki
• Kajmak: Trzy czwarte puszki kajmaku – słodkie serce deseru, dzięki któremu krem zyskuje karmelowy smak
• Orzechy włoskie: Pół szklanki posiekanych orzechów włoskich – dodają chrupkości i kontrastu tekstur
• Wiśnie mrożone: Około czterysta gramów wiśni mrożonych – nadają frużelinie świeży, lekko kwaskowaty smak
• Woda: Woda do gotowania wiśni – pozwala wyciągnąć sok i zachować wilgotność
• Mąka ziemniaczana do frużeliny: Mąka ziemniaczana do zagęszczenia frużeliny – pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję

Instrukcje

Przygotowanie bezy:

Ubij białka ze szczyptą soli na sztywno, uważaj aby piana była stabilna i błyszcząca. Dodawaj cukier stopniowo po łyżce cały czas ubijając, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Na koniec dodaj ocet i mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj.

Pieczenie bezy:

Piekarnik rozgrzej do 150 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Wyłóż bezę na papier do pieczenia i piecz przez pięć minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 100 stopni i susz bezę przez dwie do dwóch i pół godziny, aż będzie sucha i chrupiąca.

Przygotowanie kremu:

Ubij mascarpone razem ze śmietaną 30 procent na sztywno. Stopniowo dodawaj kajmak na bieżąco miksując, aż składniki dobrze się połączą. Dodaj posiekane orzechy i delikatnie wymieszaj łyżką.

Frużelina wiśniowa:

Wiśnie umieść w garnku i zalej wodą tak aby lekko je przykryła. Zagotuj, potem dodaj rozrobioną w odrobinie wody mąkę ziemniaczaną i mieszaj aż frużelina zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

Podanie deseru:

Na wystudzoną bezę oprósz kakao, następnie nałóż warstwę kremu mascarpone z kajmakiem i posyp orzechami. Na wierzchu rozłóż frużelinę wiśniową lub podawaj ją obok.

Deser dobrze znosi chłodzenie w lodówce, ale najlepiej smakuje świeży. Uwielbiam dodatek kajmaku, ponieważ nadaje wyjątkowy, karmelowy posmak, który doskonale komponuje się z kwaśnymi wiśniami. Ten deser przypomina mi rodzinne spotkania, podczas których każdy prosił o dokładkę.

Przechowywanie

Deser najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem, dzięki czemu krem nie wyschnie, a beza zachowa chrupkość kilka godzin. Frużelina powinna być trzymana osobno jeśli ma zostać podana później, aby beza nie nasiąkła. Jeśli chcesz przechować beza dłużej niż dobę warto ją zawinąć w folię, ale krem najlepiej przygotowywać na świeżo.

Zamienniki składników

Mascarpone można zastąpić śmietankowym serkiem, jednak krem będzie mniej intensywny i bardziej kwaśny. Kajmak da się wymienić na domowy karmel lub słodkie mleko skondensowane, które nada kremowi podobną kremowość. Orzechy włoskie można zastąpić migdałami lub orzechami laskowymi dla innego charakteru smaku.

Sugestie podania

Deser idealnie komponuje się z małą filiżanką mocnej kawy lub herbaty z nutą owocową. Można podać go z dodatkiem świeżych owoców sezonowych, które dopełnią smak. Frużelina może być także podawana osobno, aby każdy samodzielnie decydował o ilości słodkiego dodatku.

Eksperymentuj z dodatkami do frużeliny, by nadać deserowi własną unikalną nutę smaku.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jak osiągnąć idealnie sztywną pianę z białek?

Białka ubijaj powoli z dodatkiem szczypty soli, a cukier dodawaj stopniowo, aż piana stanie się gładka i błyszcząca.

→ Dlaczego dodajemy ocet i mąkę ziemniaczaną do bezy?

Ocet pomaga ustabilizować pianę, a mąka ziemniaczana nadaje bezie lekko wilgotną, ale trwałą strukturę.

→ Jak suszyć bezę, aby była chrupiąca, ale nie przypalona?

Susz bezę w piekarniku najpierw w wyższej temperaturze przez krótki czas, potem obniż temperaturę i susz powoli przez kilka godzin.

→ Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?

Tak, możesz użyć migdałów, laskowych lub pekanów — każdy doda nieco inny smak i teksturę.

→ Jakie owoce najlepiej pasują do tego deseru?

Wiśnie lub inne lekko kwaskowate owoce idealnie równoważą słodycz kremu i bezy, tworząc harmonijną kompozycję smakową.