Soczyste ciasto malinowe

To wilgotne ciasto malinowe łączy w sobie delikatność czekoladowego biszkoptu z lekkim kremem na bazie mascarpone i świeżych malin. Całość zwieńczona jest płynną, intensywnie czekoladową polewą, która pięknie spływa po bokach, nadając deserowi wyjątkową elegancję i wyrazisty smak. Przygotowanie tego ciasta wymaga trochę czasu, ale efekt końcowy jest wart każdego wysiłku i zachwyci zarówno gości, jak i domowników.

Pierwszy raz piekłam to ciasto na urodziny mojej mamy podczas deszczowego weekendu i od tamtej pory to obowiązkowy punkt każdej rodzinnej uroczystości

Składniki

• Na ciasto czekoladowe: 240 ml wrzątku który zapewnia intensywny smak i pozwala na lepsze wymieszanie kakao, 2 łyżeczki wanilii naturalnej lub ekstraktu dla delikatnej słodyczy i aromatu, 120 ml oleju roślinnego podkreśla wilgotność ciasta i wydłuża świeżość, 240 ml zimnego mleka najlepiej pełnotłustego, aby ciasto było bardziej kremowe, 2 jajka najlepsze wiejskie dla bogatszej konsystencji i smaku, 1 łyżeczka soli morskiej podkreśla smaki w cieście, 1 i pół łyżeczki sody oczyszczonej gwarantuje odpowiednie wyrośnięcie ciasta, 1 i pół łyżeczki proszku do pieczenia dla lekkiej struktury i puszystości, 75 gramów ciemnego kakao wybierz kakao wysokiej jakości dla wyrazistego smaku, 200 gramów cukru zwykłego do zbalansowania goryczy kakao, 200 gramów mąki pszennej tortowej najlepszej jakości dla delikatnej i jednolitej struktury
• Krem malinowy: 250 gramów mascarpone lub miękkiego twarożku dla aksamitnej konsystencji i lekkości kremu, 150 ml śmietanki 30 procentowej do ubijania na puszystą pianę, 2 łyżki mąki ziemniaczanej zagęszczają krem i stabilizują masę malinową, 1 łyżka soku z cytryny podkreśla kwaskowatość i wzmacnia smak, 100 gramów cukru pudru poprawia słodycz i nadaje gładkość, 200 gramów świeżych lub mrożonych malin źródło naturalnej świeżości i owocowego smaku
• Czekoladowa polewa: 200 ml śmietanki 30 procentowej dla jednolitej kremowej konsystencji, 200 gramów gorzkiej czekolady powyżej 60 procent kakao by polewa była intensywna i nie za słodka
• Dekoracja: Domowy malinowy sos jeśli lubisz dodatkową słodycz i dekorację, Pół garści świeżych malin które nadają świeżości i przyjemnego kontrastu wizualnego

Instrukcje

Przygotowanie ciasta:

Posmaruj dwie tortownice o średnicy 20 cm tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia. Przesiej mąkę z cukrem kakao, proszkiem do pieczenia, sodą i solą do dużej miski. W drugiej misce wymieszaj zimne mleko, olej, jajka i wanilię na jednolitą masę. Powoli wlej mokre składniki do suchych mieszając delikatnie. Na końcu wlej powoli wrzątek cały czas mieszając do uzyskania gładkiego ciasta. Przelej ciasto równomiernie do foremek i piecz w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez 30 do 35 minut patyczkiem sprawdź czy ciasto jest gotowe. Po upieczeniu wyjmij i ostudź na kratce.

Przygotowanie kremu malinowego:

W rondelku podgrzej maliny z cukrem i sokiem z cytryny mieszając aż puszczą sok i zaczną się rozpadać. Dosyp mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w niewielkiej ilości wody i gotuj jeszcze chwilę aż masa zgęstnieje. Odstaw do wystygnięcia. W osobnej misce ubij śmietankę na sztywno i delikatnie wmieszaj mascarpone. Gdy masa malinowa będzie zimna połącz ją z kremem i dobrze wymieszaj.

Składanie ciasta:

Ostudzone ciasto przekrój poprzecznie na cztery części. Połóż pierwszy blat na talerzu i rozsmaruj część kremu malinowego. Przykryj kolejnym blatem i powtarzaj czynność aż wszystkie blaty i krem zostaną zużyte. Polej gotową polewą przygotowaną przez podgrzanie śmietanki i rozpuszczenie w niej czekolady. Polewę rozsmaruj równomiernie na górze i bokach. Na koniec udekoruj świeżymi malinami i opcjonalnie malinowym sosem. Pozostaw na kuchennym blacie aż polewa stężeje.

Moją ulubioną częścią tego przepisu jest krem malinowy bo to właśnie on nadaje ciastu świeżości i lekkości. Przygotowując to ciasto na rodzinne spotkania często wspominamy wspólne chwile przy jego jedzeniu gdy wszyscy oczekiwali pierwszego kawałka z wielką niecierpliwością.

Przechowywanie Ciasta

Najlepiej przechowywać ciasto w lodówce przykryte folią spożywczą aby nie wyschło i nie przesiąkło zapachami innych potraw. Przed podaniem warto wyciągnąć ciasto na około pół godziny do temperatury pokojowej aby krem i polewa były idealnie miękkie i aromatyczne.

Zamienniki Składników

Jeśli nie masz mascarpone możesz użyć miękkiego twarożku lub sera śmietankowego typu cream cheese co także nada kremowi odpowiednią konsystencję. Zamiast świeżych malin sprawdzą się mrożone ale lepiej je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku. Kakao można wymienić na dobrej jakości proszek karobowy ale wtedy smak będzie bardziej delikatny.

Podanie

Ciasto świetnie smakuje samodzielnie ale również podane z dodatkową bitą śmietaną lub gałką waniliowych lodów doda mu jeszcze więcej lekkości i świeżości. Możesz podać je na uroczystościach rodzinnych lub jako deser do popołudniowej kawy.

Kontekst Kulturowy

Ciasto czekoladowo-malinowe to połączenie klasycznych smaków w polskiej domowej cukierni często serwowane na ważne okazje i święta. Maliny to owoc bardzo popularny w Polsce co nadaje temu deserowi charakterystyczny lokalny akcent.

To wyjątkowe ciasto malinowe to doskonały wybór na każdą okazję, łączący bogactwo smaków i wyrafinowanie w prostym deserze.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jak uzyskać idealnie puszyste ciasto czekoladowe?

Kluczem jest dokładne wymieszanie mokrych składników z suchymi, a następnie delikatne wlewanie wrzątku, co pomaga uzyskać lekką i wilgotną strukturę.

→ Czy można użyć mrożonych malin zamiast świeżych?

Tak, mrożone maliny świetnie sprawdzą się w kremie, ale warto je wcześniej lekko rozmrozić i odsączyć nadmiar soku.

→ Jak zrobić gładką polewę czekoladową?

Podgrzana śmietanka zalana na pokruszoną gorzką czekoladę po kilku minutach połączona jest mieszaniem do uzyskania jednolitej, błyszczącej polewy.

→ Jaki rodzaj mascarpone najlepiej wybrać do kremu?

Najlepiej sprawdzi się mascarpone dobrej jakości, bez dodatków, które zapewni lekkość i kremową konsystencję kremu.

→ Czy krem można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce?

Tak, krem najlepiej schłodzić przed przekładaniem i można go przechowywać do 24 godzin w lodówce, pod przykryciem.