Zapisz
Ta szarlotka z serem i kruszonką to klasyczne, domowe ciasto, które łączy w sobie delikatną masę serową i lekko kwaskowate, miękkie jabłka pod warstwą chrupiącej, maślanej kruszonki. Przepis ten od lat gości na moim stole podczas rodzinnych spotkań, szczególnie jesienią i zimą, kiedy smaki jabłek i cynamonu najbardziej nas rozgrzewają. Idealne dla tych, którzy cenią sobie tradycyjne, aromatyczne desery z sercem.
Pierwszy raz zrobiłam to ciasto podczas rodzinnego spotkania i od tego czasu jest to nasze ulubione słodkie zakończenie posiłku. Moje dzieci proszą o nie regularnie, a aromat unoszący się w domu zawsze wywołuje uśmiech na ich twarzach.
Składniki
- Ciasto kruche: 400 g mąki pszennej ważne, aby była dobrej jakości i przesiana przed użyciem, 200 g zimnego masła, dzięki czemu ciasto będzie bardziej kruche i łatwe do zagniecenia, 120 g cukru pudru dla delikatnej słodyczy i gładkości ciasta, 2 żółtka oraz 1 całe jajko, które wzbogacają strukturę i smak ciasta, 1 łyżeczka proszku do pieczenia pomaga ciastu lepiej wyrosnąć, szczypta soli podkreśla smak i równoważy słodycz
- Masa serowa: 750 g twarogu sernikowego najlepiej z wiaderka lub trzykrotnie zmielonego dla gładkiej konsystencji, 2 jajka które spajają masę serową, 120 g cukru oraz opakowanie cukru wanilinowego dla słodyczy i aromatu, 80 ml śmietanki 30 procentowej lub mleka, dodaje kremowości, 40 g budyniu waniliowego w proszku lub skrobi ziemniaczanej, które pomagają zagęścić masę
- Jabłka: 1 do 1,2 kg jabłek najlepiej wybrać odmiany szara reneta lub ligol, które dobrze się gotują i są lekko kwaśne, 2 do 3 łyżek cukru do smaku słodzi i równoważy kwas jabłek, 1 łyżeczka cynamonu nadaje głęboki aromat, 1 łyżka soku z cytryny, która zapobiega ściemnieniu jabłek i dodaje świeżości
- Kruszonka: 120 g mąki pszennej najlepszej jakości dla lepszej tekstury, 80 g masła, zimnego, aby było łatwo je rozcierać, 80 g cukru do słodyczy i chrupkości
- Dodatkowo: cukier puder do posypania, który można dodać na koniec dla dekoracji i delikatnej słodyczy
Instrukcje
- Przygotuj ciasto kruche:
- Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki i szybko posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami aż masa zacznie przypominać kruszonkę. Dodaj żółtka i całe jajko. Zagnieć szybko gładkie, jednolite ciasto aby nie ogrzać masła zbyt mocno. Podziel na dwie części, większą i mniejszą. Owiń je folią i schłódź w lodówce przez około 30 minut.
- Przygotuj jabłka:
- Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub pokrój na drobną kostkę. Przełóż do garnka, dodaj cukier, cynamon oraz sok z cytryny. Duś na małym ogniu przez 10 do 15 minut aż jabłka zmiękną, a nadmiar soku odparuje. Po ugotowaniu zostaw do całkowitego ostudzenia.
- Przygotuj masę serową:
- W misce wymieszaj twaróg z cukrem i cukrem wanilinowym na gładką masę. Dodaj jajka, śmietankę i proszek budyniowy lub skrobię ziemniaczaną. Krótko zmiksuj na jednolitą kremową masę uważając żeby nie napowietrzyć jej zbyt mocno.
- Złóż ciasto:
- Wyłóż formę papierem do pieczenia. Spód wyłóż większą częścią kruchego ciasta rozprowadzając równomiernie. Na ciasto wylej masę serową i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Na masę rozłóż jabłka.
- Przygotuj kruszonkę:
- W misce szybko rozetrzyj palcami mąkę, masło i cukier do uzyskania grudkowatej kruszonki. Posyp nią całą powierzchnię jabłek i masy serowej równomiernie.
- Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza ustawiając na grzanie góra i dół. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz około 60 minut aż kruszonka nabierze złocistego koloru, a masa serowa będzie ścięta i ustabilizowana.
- Ostudzenie i podanie:
- Po upieczeniu zostaw ciasto w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na 15 minut. Następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem. Najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu lub lekkim schłodzeniu.
Na zawsze zapamiętam, jak moja babcia piekła podobne ciasto na rodzinne spotkania. To było coś bardzo specjalnego i pachniało prawdziwym domem. Moją ulubioną częścią jest kruszonka, która zawsze robi wrażenie swoją chrupkością i maślanym smakiem.
Przechowywanie
Szarlotka najlepiej smakuje świeża ale spokojnie można ją przechowywać w lodówce do trzech dni gdy jest dobrze przykryta. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, idealne jest zamrożenie w szczelnym pojemniku lub owinięcie folią spożywczą. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać przez kilka minut w piekarniku aby przywrócić kruszonce chrupkość.
Substytucje składników
Masło można zastąpić margaryną ale wpływa to lekko na smak i strukturę ciasta. Twaróg sernikowy można zamienić na inny twaróg dobrze zmielony lub ser ricotta dla lżejszej wersji. Budyń waniliowy zastąp skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą, pamiętając że skrobia może wymagać dłuższego gotowania masy serowej.
Podanie
Szarlotkę podaj najlepiej lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Doskonale komponuje się z bitą śmietaną, lodami waniliowymi lub świeżą herbatą z cytryną. Idealna na popołudniową kawę lub deser po obiedzie.
Ten przepis na szarlotkę z serem i kruszonką to idealny wybór dla każdego, kto szuka tradycyjnego, aromatycznego i domowego deseru na każdą porę roku.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak przygotować idealne ciasto kruche?
Ważne jest użycie zimnego masła i szybkie zagniecenie składników, by ciasto było kruche i nie twarde.
- Jakie jabłka najlepiej sprawdzą się w szarlotce?
Najlepiej użyć kwaśniejszych odmian, takich jak szara reneta czy ligol – dobrze się duszą i zachowują smak.
- Jak zapobiec rozmoknięciu spodu ciasta?
Podpiekanie spodu przez kilka minut przed włożeniem masy oraz dokładne odparowanie soku z jabłek pomaga utrzymać chrupkość.
- Czy masa serowa może być przygotowana z innego sera?
Najlepszy efekt uzyskasz z twarogu sernikowego lub dobrze zmielonego twarogu, które nadają kremową konsystencję.
- Jak uzyskać idealną kruszonkę na wierzchu?
Szybkie rozcieranie zimnego masła z mąką i cukrem palcami zapewnia charakterystyczną, grudkowatą strukturę kruszonki.
