Zimny sernik malinami

Ten zimny sernik z malinami to doskonały deser na ciepłe dni i wyjątkowe okazje. Puszysty krem mascarpone na chrupiącym spodzie z maślanych ciastek łączy się z soczystymi malinami, które nadają lekką kwaskowatość i świeżość. To propozycja, która zachwyca smakiem i wyglądem, a przy tym jest łatwa do przygotowania nawet w domu.

Uwielbiam robić ten sernik szczególnie latem kiedy maliny są świeże i słodkie. Pierwszy raz przygotowałam go na rodzinne przyjęcie i od tego czasu każdy prosi o powtórkę.

Składniki

• 200 gramów kruchych maślanych ciasteczek: które stanowią chrupiący spód i powinny być świeże i kruche
• 100 gramów roztopionego masła: które spaja ciasteczka i dodaje smak maślany
• 750 gramów miękkiego serka mascarpone: najlepiej w temperaturze pokojowej aby łatwiej się mieszał i tworzył gładki krem
• 400 mililitrów zimnej śmietany 36 procentowej: która po ubiciu doda lekkości i puszystości
• 150 gramów drobnego cukru pudru: dla słodyczy bez grudek
• Jedna łyżka aromatycznego cukru wanilinowego: dla delikatnego aromatu wanilii
• Dwie łyżki świeżego soku cytrynowego: które wzbogacają smak i lekko kwaskowate nuty
• 20 gramów proszku żelatynowego (dwie saszetki po 10 gramów): pozwalającego nadać kremowi odpowiednią konsystencję
• 100 mililitrów gorącej wody: do rozpuszczenia żelatyny
• 250 gramów świeżych i soczystych malin: najlepiej dojrzałych ale jędrnych
• 2 łyżki cukru pudru: do oprószenia malin dla dodatkowej słodyczy i dekoracji
• Kleksy bitej śmietany do przybrania: które są opcjonalne ale dodają elegancji i efektu wizualnego

Sposób przygotowania

Pokrusz ciasteczka:

Dokładnie pokrusz maślane ciasteczka używając robota kuchennego lub rozbij je w szczelnej torebce wałkiem. Powinna powstać drobna kruszonka bez dużych kawałków. Wlej stopione masło do okruchów i dokładnie wymieszaj tak by każdy kawałek nasączył się masłem. Następnie wysyp masę ciasteczkową na spód formy o średnicy 24 centymetrów najlepiej z odpinanym brzegiem. Równo przyciskaj całość łyżką tworząc jednolity i stabilny spód. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania kremu.

Przygotuj żelatynę:

Wsyp proszek żelatynowy do małej miseczki i zalej gorącą wodą. Mieszaj aż całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek. Odstaw na chwilę do lekkiego przestudzenia ważne by żelatyna pozostała płynna ale nie była gorąca.

Zmiksuj krem mascarpone:

W dużej misce umieść ser mascarpone wraz z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Miksuj na średniej prędkości aż masa stanie się gładka i kremowa. Dodaj świeży sok z cytryny i miksuj jeszcze chwilę. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietanę 36 procentową na sztywną pianę. Delikatnie ręcznie wmieszaj ubitą śmietanę do masy serowej za pomocą szpatułki unikając utraty puszystości. Na końcu wlej przestudzoną ale płynną żelatynę ciągle mieszając aby równomiernie rozprowadzić ją w kremie.

Wyłóż krem na spód ciasteczkowy:

Wylej przygotowany krem na schłodzony spód ciasteczkowy i wygładź powierzchnię łyżką. Wstaw sernik do lodówki na minimum cztery godziny najlepiej na całą noc aby dobrze stężał i nabrał odpowiedniej konsystencji.

Ozdób sernik malinami:

Bezpośrednio przed podaniem ułóż świeże maliny na środku ciasta. Lekko posyp je cukrem pudrem dla efektu dekoracyjnego. Możesz również dodać kleksy ubitej śmietany wokół owoców jeśli chcesz uzyskać bardziej elegancką prezentację.

Uwielbiam mascarpone za jego gładką konsystencję i neutralny smak, który pozwala innym składnikom zabłysnąć. Przy tym przepisie wspominam jak cała rodzina zasiadała razem do stołu i cieszyła się tym lekkim deserem w letnie popołudnie.

Triki przechowywania

Sernik najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryty folią spożywczą. Dzięki temu zachowa świeżość i aromat do trzech dni. Jeśli chcesz przewieźć ciasto na imprezę warto schłodzić je dobrze wcześniej aby nie straciło swojej konsystencji.

Możliwe zamienniki składników

Mascarpone można zastąpić kremowym serkiem śmietankowym ale smak będzie mniej delikatny a krem mniej puszysty. Śmietanę 36 procentową można zmienić na śmietanę kremówkę o podobnej zawartości tłuszczu. Jeśli nie masz cukru wanilinowego użyj ekstraktu waniliowego lub nasionek z laski wanilii.

Jak podawać

Sernik świetnie smakuje podany schłodzony z dodatkiem świeżych malin i ewentualnie bitą śmietaną. Można go serwować jako deser na przyjęcia rodzinne lub letnie pikniki. Dobrym pomysłem jest podanie z lekką herbatą zieloną lub świeżo parzoną kawą.

Kontekst kulturowy

Serniki to klasyka polskich deserów często serwowane na świętach i uroczystościach. Ten przepis łączy tradycyjne składniki z nowoczesnym lekkim podejściem dzięki użyciu mascarpone i świeżych owoców. Maliny są popularnym letnim dodatkiem w Polsce ciesząc się dużą popularnością w sezonie.

Ten sernik to połączenie prostoty i elegancji, które zadowoli każdego miłośnika deserów. Przygotuj go na letnie dni i ciesz się wyjątkowym smakiem.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jak uzyskać idealnie chrupiący spód?

Dokładnie rozkrusz ciasteczka i dokładnie wymieszaj je z roztopionym masłem. Dobrze przyciśnij masę do formy, aby spód był jednolity i zwarty.

→ Czy można zastąpić żelatynę innym składnikiem?

Można zastosować agar-agar jako substytut, jednak trzeba odpowiednio dopasować proporcje i sposób przygotowania, aby krem dobrze stężał.

→ Jak długo powinno się chłodzić sernik przed podaniem?

Zaleca się minimum 4 godziny chłodzenia, najlepiej całą noc, aby krem dobrze stężał i smaki się przegryzły.

→ Czy maliny można zastąpić innymi owocami?

Oczywiście, świeże jagody, truskawki lub inne sezonowe owoce będą doskonałą alternatywą, nadając deserowi różnorodny smak i kolor.

→ Jak uzyskać puszystą konsystencję kremu mascarpone?

Ubij schłodzoną śmietanę na sztywno i delikatnie wmieszaj ją do kremu mascarpone ręcznie, unikając utraty powietrza.