Straszny Chleb Brimstone

Chleb Brimstone na Halloween to świetny sposób na dodanie trochę straszydłowego klimatu do jesiennych spotkań czy rodzinnych obiadów. Pod czarną, spękaną skórką kryją się jaskrawoczerwone kulki ciasta, przypominające wrzącą siarkę. To nie tylko ciekawy temat do rozmowy, ale też miękka i pyszna przekąska, którą warto jeść prosto z piekarnika.

Wpadłem na ten pomysł spontanicznie, żeby zaskoczyć znajomych na Halloween i od tego czasu to hit co roku. Połączenie kolorów i faktur czyni ten chleb zabawnym i przyjemnym dla wszystkich.

Składniki

• Miks do chleba instant: sprawdzona mieszanka, wybierz dobrą markę dla pewnego efektu
• Ciepła woda: w temperaturze 40-45°C, żeby aktywować drożdże bez ich zabicia
• Czerwony barwnik spożywczy: dla intensywnej, krwistej barwy, najlepiej żelowy
• Suszone drożdże aktywne: kluczowe do wyrośnięcia, szukaj świeżych opakowań
• Cukier biały: pożywka dla drożdży, dodaje lekkiej słodyczy
• Olej roślinny: dla miękkości ciasta, wybierz neutralny smakowo
• Sól morska drobna: równoważy smak i kontroluje wzrost drożdży
• Mąka ryżowa: nadaje teksturę czarnej skorupce, wybierz drobno zmieloną
• Czarny barwnik spożywczy lub aktywny węgiel: wybierz naturalny lub sztuczny barwnik do czarnej warstwy
• Dodatkowa woda: do regulacji konsystencji polewy, najlepiej ciepła

Jak zrobić

Przygotuj czerwone ciasto:

W dużej misce połącz miks do chleba, 2 łyżki suszonych drożdży, szklankę ciepłej wody, 2 łyżki cukru, 2 łyżki oleju i pół łyżeczki soli. Mieszaj według instrukcji, aż ciasto będzie gładkie.

Dodaj kolor:

Do ciasta dodaj czerwony barwnik aż stanie się głęboką krwistą czerwienią. Dokładnie wymieszaj, żeby kolor był równomierny.

Zrób kulki:

Podziel ciasto na 12 równych części i ulep z nich gładkie kule. Ułóż je na blasze w odstępach, żeby miały miejsce do wyrastania.

Pierwsze wyrastanie:

Przykryj kulki wilgotną ścierką i odstaw do podwojenia objętości, zwykle tyle co podaje producent miksu. To da miękkość i lekkość.

Przygotuj bazę czarnej polewy:

W osobnej misce połącz 2 łyżki suszonych drożdży, 2 łyżki cukru, 2 łyżki oleju, pół łyżeczki soli i półtorej szklanki mąki ryżowej. Wymieszaj dokładnie suche składniki polewy.

Zrób polewę i pokoloruj ją:

W małej miseczce wymieszaj czarny barwnik lub aktywny węgiel z ciepłą wodą tak, żeby powstała gęsta, ciemna masa. Stopniowo dodawaj ją do suchych składników, mieszając, aż powstanie kleista, ale rozsmarowywalna polewa. Dobrze wyreguluj kolor.

Odpocznij polewę:

Przykryj ją i zostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej, żeby drożdże i składniki się połączyły i zgęstniały.

Zrób czarną skorupkę:

Po wyrastaniu kulek użyj dłoni lub łopatki i obficie rozprowadź polewę na wierzchu i bokach każdej czerwonej kulki, tworząc wygląd przypominający spękaną siarkę.

Ostatnia chwila odpoczynku:

Pozostaw ciasto bez przykrycia na kolejne 15 minut, pozwalając polewie dobrze się związać i dać lekki wzrost.

Pieczenie:

Wstaw blachę z przygotowanymi kulkami na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz według wskazań na opakowaniu miksu, zazwyczaj około 20 minut, aż zarumienią się na złoto i będą dobrze wypieczone.

Uwielbiam kontrast miękkiego czerwonego chleba z intensywnie czarną, chrupiącą skorupką. Przypomina mi zawsze zabawy z dziećmi przy Halloween, pełne śmiechu i brudnych rąk przy robieniu przysmaków z odrobiną strachu.

Jak przechowywać

Zachowaj resztki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do dwóch dni, by nie straciły miękkości. Przed podaniem podgrzej delikatnie w piekarniku, żeby odświeżyć teksturę.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz miksu instant, zrób ciasto samodzielnie z mąki pszennej, drożdży, cukru, oleju i soli, dostosowując ilość wody według potrzeb.

Pomysły na podanie

Podawaj na ciepło z masłem lub odrobiną miodu, które złagodzą lekko kwaskowaty smak czarnej skorupki.

Świeże drożdże naprawdę robią tu różnicę, jeśli chodzi o dobre wyrośnięcie.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Co nadaje ciastu głęboki czerwony kolor?

To czerwony barwnik spożywczy dodany podczas mieszania równomiernie rozprowadzony, nadaje ciastu intensywny i żywy odcień.

→ Jak robi się czarną polewę?

Polewa powstaje z mąki ryżowej połączonej z czarnym barwnikiem lub aktywnym węglem i wodą, tworząc gęstą masę, która po upieczeniu pęka i daje charakterystyczną strukturę.

→ Czy można użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?

Oczywiście, ale trzeba odpowiednio zmienić ilość, bo świeże drożdże działają trochę inaczej niż suszone.

→ Po co czekać z ciastkami po nałożeniu czarnej polewy?

Ta chwila odpoczynku pozwala polewie dobrze się przykleić i nabrać pękającej struktury podczas pieczenia, co poprawia wygląd i smak.

→ Jak nie spalić chleba podczas pieczenia?

Trzeba pilnować piekarnika i w razie potrzeby zmniejszyć temperaturę lub skrócić czas pieczenia, żeby polewa się nie przypaliła, a chleb był idealny.

→ Czy można zmieniać intensywność koloru ciasta i polewy?

Jak najbardziej, zwiększ lub zmniejsz ilość barwnika czy aktywnego węgla, aby uzyskać kolor dokładnie taki, jak chcesz.