Zapisz
Brownie z Cukinii i Czekolady robię wtedy, gdy mam jedną samotną cukinię i ochotę na ciasto, które smakuje naprawdę czekoladowo. Warzywo nie dominuje. Daje za to miękki, lekko lepki środek, którego w brownie szuka się najczęściej.
Najważniejszy jest balans. Cukinia ma oddać wilgoć, ale nie zamienić masy w zakalec. Dlatego ścieram ją drobno, nie obieram i odciskam tylko wtedy, gdy na dnie miski zbiera się dużo płynu.
Czekoladowa baza z cukinią
Wybierz średnią, jędrną cukinię bez miękkich plam. Do tego potrzebujesz dobrego kakao, gorzkiej czekolady i jajek w temperaturze pokojowej, bo taka masa łatwiej łączy się w gładkie ciasto.
- Cukinia. Daje wilgoć i miękkość, ale po drobnym starciu nie narzuca smaku.
- Gorzka czekolada. Buduje głęboki smak i cięższy, bardziej brownie środek.
- Kakao. Wzmacnia czekoladowość bez dodawania nadmiaru tłuszczu.
- Masło. Nadaje bogaty smak i pomaga stworzyć delikatnie błyszczącą skórkę.
- Jajka. Spajają masę i pomagają utrzymać kawałki po pokrojeniu.
- Cukier biały i brązowy. Biały daje cienką skórkę, brązowy dodaje wilgoci i karmelowej nuty.
- Mąka pszenna. Stabilizuje ciasto, ale jej nadmiar szybko robi z brownie zwykłe ciasto kakaowe.
- Wanilia i kawa instant. Nie są obowiązkowe, lecz podbijają smak czekolady.
- Groszki czekoladowe. Zostawiają małe, miękkie kieszonki czekolady w każdym kawałku.
Pieczenie brownie z cukinii i czekolady
- Przygotuj formę. Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż formę 20 x 20 cm papierem do pieczenia. Zostaw wystające brzegi papieru, bo ułatwią wyjęcie ciasta.
- Zetrzyj cukinię. Zetrzyj ją na drobnych oczkach i odstaw na chwilę. Jeśli puści bardzo dużo wody, odciśnij tylko nadmiar, nie na sucho.
- Rozpuść czekoladę. Masło i gorzką czekoladę podgrzej delikatnie w rondelku albo w kąpieli wodnej. Masa ma być gładka, nie gorąca.
- Wymieszaj mokre składniki. Do przestudzonej czekolady dodaj cukry, jajka, wanilię i kawę. Mieszaj trzepaczką tylko do połączenia.
- Dodaj suche składniki. Wsyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj krótko, aż znikną suche smugi.
- Połącz z cukinią. Dodaj tartą cukinię i groszki czekoladowe. Rozprowadź masę w formie równo po rogach.
- Upiecz i wystudź. Piecz 25-30 minut, aż brzegi będą ścięte, a patyczek wyjdzie z wilgotnymi okruszkami. Wystudź przed krojeniem.
Cukinia ma być soczysta
Cukinia działa tu trochę jak ukryty nawilżacz. Nie daje warzywnego posmaku, ale oddaje wodę podczas pieczenia i trzyma środek miękki dłużej niż zwykłe brownie. Dlatego nie traktuj jej jak składnika do placków, gdzie trzeba wycisnąć wszystko do ostatniej kropli. Do tego deseru ma zostać wilgotna.
Najlepiej sprawdza się młoda lub średnia cukinia. Duże, przerośnięte sztuki bywają wodniste i mają miękki środek z pestkami. Wtedy przetnij warzywo wzdłuż, wydrąż środek łyżką i dopiero zetrzyj jędrną część. Przed ścieraniem umyj cukinię pod bieżącą wodą, zgodnie z zaleceniami FDA dotyczącymi świeżych warzyw.
Jak uniknąć suchego ciasta
Najczęstszy błąd to za dużo mąki. Brownie nie lubi kopiastych łyżek ani ubijania mąki w szklance. Jeśli nie ważysz składników, spulchnij mąkę łyżką, nabierz ją delikatnie i wyrównaj nożem. Przy wypiekach warto trzymać się gramów, bo tabele takie jak King Arthur Baking Ingredient Weight Chart pokazują, jak bardzo potrafią różnić się objętości.
Drugim błędem jest zbyt długie pieczenie. Patyczek nie ma wyjść suchy jak przy babce. Szukaj wilgotnych okruszków i lekko sprężystego środka. Ciasto dopieka się jeszcze kilka minut od ciepła formy. Jeśli lubisz mocniej zbite brownie, spróbuj też naszego kawowego czekoladowego brownie, które idzie w bardziej intensywną stronę.
Warianty czekoladowe i lżejsze
Ten przepis dobrze znosi dodatki, o ile nie przesadzisz z ilością. Garść orzechów włoskich doda chrupkości. Posiekana gorzka czekolada da większe, roztopione kawałki niż drobne groszki. Możesz też wsypać szczyptę cynamonu albo chili, ale ostrożnie. Cukinia jest delikatna i łatwo ją przykryć zbyt mocnym aromatem.
Jeśli chcesz mniej słodką wersję, zmniejsz cukier o 2 łyżki. Nie schodziłabym niżej, bo cukier wpływa też na wilgoć i skórkę. Część mąki możesz zastąpić mąką pełnoziarnistą, choć tekstura będzie nieco bardziej ziarnista. Po bardziej dekoracyjne inspiracje zajrzyj do brownie z pistacjową polewą albo do brownie z białą czekoladą.
Przechowywanie bez utraty wilgoci
Brownie z cukinii najlepiej smakuje po kilku godzinach, kiedy czekolada zastygnie, a środek zrobi się równy i fudgy. Krojenie na gorąco kusi, ale zwykle kończy się poszarpanymi brzegami. Daj mu co najmniej godzinę. Jeśli masz czas, schłódź formę przez 20 minut w lodówce i tnij ostrym nożem, wycierając ostrze po każdym cięciu.
W temperaturze pokojowej trzymaj kawałki w szczelnym pojemniku do 2 dni. W lodówce wytrzymają do 5 dni, choć staną się bardziej zwarte. Do mrożenia układaj kawałki przekładane papierem. To dobry sposób na letni nadmiar cukinii, obok wytrawnych przepisów takich jak placki z cukinii z czosnkowym sosem.
Z czym podać kawałki
Najprościej podać brownie samo, z mocną kawą albo szklanką mleka. Jeśli ma być deser po obiedzie, połóż obok łyżkę gęstego jogurtu greckiego i kilka malin. Kwaśny dodatek dobrze przełamuje czekoladę. Do ciepłego kawałka pasuje też gałka lodów waniliowych, ale wtedy nie krój całej blachy od razu. Podgrzej tylko porcję.
Na spotkanie rodzinne pokrój ciasto w małe kwadraty. Jest sycące, więc mniejsze porcje wyglądają lepiej na paterze i łatwiej po nie sięgnąć. Jeśli zostaje ci więcej cukinii po pieczeniu, wykorzystaj ją później na wytrawnie w lazanii z cukinii albo jako zapas do słoików.
Podsumowanie
Podawaj po pełnym wystudzeniu, wtedy kawałki kroją się równo i mają najlepszą, zwartą konsystencję.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy w brownie czuć cukinię?
Nie, jeśli zetrzesz ją drobno i dobrze wmieszasz w masę. Kakao, gorzka czekolada i wanilia przykrywają jej łagodny smak, a cukinia zostawia głównie wilgoć.
- Czy cukinię trzeba obierać?
Nie trzeba. Skórka jest cienka i po upieczeniu prawie znika w cieście. Jeśli cukinia jest bardzo duża i ma twardą skórę, możesz ją obrać i usunąć gąbczasty środek z pestkami.
- Czy odciskać startą cukinię?
Zwykle nie odciskaj jej mocno, bo właśnie jej sok zmiękcza brownie. Jeśli jednak cukinia jest bardzo wodnista i płyn stoi na dnie miski, odciśnij ją lekko w dłoniach albo osusz ręcznikiem papierowym.
- Czym zastąpić mąkę pszenną?
Najłatwiej użyć mieszanki bezglutenowej typu 1:1 do wypieków. Nie zamieniaj całej mąki na kokosową, bo chłonie dużo płynu i ciasto wyjdzie suche. Mąka migdałowa może zadziałać tylko jako częściowy dodatek.
- Jak przechowywać brownie z cukinii?
Przechowuj je w szczelnym pojemniku przez 2 dni w temperaturze pokojowej albo do 5 dni w lodówce. Po schłodzeniu będzie bardziej zwarte, więc przed podaniem możesz zostawić kawałki na blacie przez 15 minut.
- Czy można zamrozić brownie?
Tak. Wystudzone kawałki owiń pojedynczo i włóż do pojemnika lub woreczka. Mroź do 3 miesięcy, a rozmrażaj powoli w lodówce albo na blacie.
