Zapisz
Dżem z Cukinii z Cytrusową Nutą brzmi nietypowo, ale właśnie w tym tkwi jego urok. Cukinia jest łagodna i wodnista, więc chętnie przyjmuje zapach pomarańczy, cytryny i odrobiny skórki.
Po ugotowaniu nie smakuje jak warzywo. Jest gładki, złocisty i lekko sprężysty dzięki galaretce. Lubię go na chałce, w naleśnikach i jako cienką warstwę pod krem w prostym cieście.
Cukinia, cytrusy i galaretka
Wybierz jędrną cukinię bez gąbczastego środka. Pomarańcze i cytryna powinny być dobrze wyszorowane, bo skórka daje najczystszy zapach całemu słoikowi.
- Cukinia. Buduje objętość dżemu i po długim duszeniu zmienia się w delikatny, jasny mus.
- Pomarańcze. Dają sok, miąższ i słodki aromat, który odsuwa cukinię na drugi plan.
- Cytryna. Podbija świeżość i równoważy cukier, zwłaszcza gdy używasz bardzo słodkich pomarańczy.
- Cukier. Słodzi, pomaga zagęścić masę i zaokrągla cytrusową kwasowość.
- Galaretka pomarańczowa. Ustawia konsystencję po wystudzeniu i wzmacnia kolor.
- Sól. Mała szczypta sprawia, że słodycz nie wydaje się płaska.
Smażenie bez przypalania
- Przygotuj słoiki. Umyj 6 małych słoików i pokrywki, a potem trzymaj je w cieple do napełniania.
- Zetrzyj cukinię. Obierz cukinię, usuń pestki z większych sztuk i zetrzyj miąższ na grubych oczkach.
- Dodaj cytrusy. Zetrzyj cienko skórkę z pomarańczy i cytryny. Obierz owoce z białej części, pokrój miąższ i dodaj go do garnka z cukinią.
- Duś do miękkości. Gotuj na średnim ogniu 35-45 minut, aż cukinia puści sok, zmięknie i wyraźnie zgęstnieje.
- Dosłodź i odparuj. Dodaj cukier oraz sól. Gotuj jeszcze 15-20 minut, często mieszając przy dnie.
- Wsyp galaretki. Zdejmij garnek z ognia, wsyp galaretki i mieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści.
- Napełnij słoiki. Gorący dżem przełóż do słoików, zakręć i pasteryzuj 10 minut w kąpieli wodnej albo po wystudzeniu przechowuj w lodówce.
Gęstość robi się powoli
Cukinia na początku wygląda, jakby było jej za dużo. Po kilku minutach puści sporo wody i opadnie. Nie spiesz się z cukrem. Najpierw pozwól warzywu zmięknąć, bo cukier dodany zbyt wcześnie może szybciej łapać dno garnka. Gdy masa zacznie przypominać rzadki mus, możesz ją częściowo zmiksować. Zostaw trochę drobnych kawałków, wtedy dżem ma przyjemniejszą teksturę na pieczywie.
Jeśli lubisz cukinię w przetworach, ten słodki słoik dobrze uzupełnia bardziej wytrawny ketchup z cukinii. W obu przepisach warzywo jest tłem, a smak budują dodatki.
Słoiki bez skrótów
Cukinia jest warzywem o niskiej kwasowości, więc przy domowych przetworach warto zachować ostrożność. Ten przepis ma cytrynę, pomarańcze, cukier i galaretkę, ale nie jest laboratoryjnie testowaną konserwą. Jeśli chcesz trzymać słoiki poza lodówką, pracuj czysto, używaj małych słoików i pasteryzuj je w wodzie, która przykrywa zakrętki przynajmniej o 2-3 cm. Zasady bezpiecznego przygotowania dżemów opisuje National Center for Home Food Preservation.
Po pasteryzacji odstaw słoiki na ręcznik i nie ruszaj ich przez 12 godzin. Pokrywka powinna być wklęsła. Jeśli coś cieknie, syczy albo pachnie nietypowo, nie ryzykuj.
Cytrusowa nuta bez goryczy
Najwięcej aromatu jest w kolorowej części skórki. Biała warstwa pod nią jest gorzka, dlatego ścieraj owoce delikatnie. Jeśli masz pomarańcze z grubą skórą, lepiej dodać mniej skórki i więcej soku. Smak możesz przesunąć w stronę cytryny, dodając dodatkową łyżkę soku pod koniec gotowania. Przy bardzo kwaśnych cytrynach nie przesadzaj, bo galaretka i tak wnosi własną kwaskowość.
Do kanapek ten dżem jest lżejszy niż klasyczne powidła śliwkowe. Do deserów działa podobnie jak maliny w słodkim syropie, bo daje wilgoć i owocowy akcent.
Przechowywanie po otwarciu
Najwygodniej pakować dżem do słoików po 200-250 ml. Po otwarciu znika wtedy szybko, zanim straci świeżość. Trzymaj go w lodówce i używaj czystej łyżeczki. Jeśli robisz większą partię, podpisz słoiki datą. Przetwory z cukinii bywają podobne kolorem, więc łatwo pomylić słodki dżem z wytrawną sałatką z cukinii na zimę.
W kąpieli wodnej pilnuj stałego wrzenia. Praktyczne zasady ustawienia słoików i poziomu wody znajdziesz w poradniku o pasteryzacji w garnku z wrzącą wodą.
Do czego go używać
Najprościej posmarować nim świeżą bułkę z masłem. Dżem jest też dobry do twarogu, gofrów i cienkich naleśników. W ciastach używaj go jako cienkiej warstwy, bo po podgrzaniu robi się luźniejszy. Jeśli przekładasz kruche ciasteczka, najpierw schłódź dżem przez noc. Wtedy trzyma kształt i nie wypływa bokami.
Do bardziej deserowego smaku możesz dodać wanilię. Do wersji świeższej wybierz więcej cytryny i mniej skórki pomarańczowej. Nie dodawaj cynamonu na początku, bo przykryje lekki cytrusowy zapach.
Podsumowanie
Najważniejsze są trzy rzeczy. Dobrze odparuj cukinię, dodaj samą kolorową część skórki cytrusów i nie gotuj długo galaretki po wsypaniu.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy dżem z cukinii naprawdę smakuje jak dżem?
Tak, jeśli cukinia jest dobrze odparowana i dostanie wyraźny cytrusowy smak. Sama cukinia jest neutralna, więc nie dominuje. Po wystudzeniu dżem robi się gęstszy i bardziej przypomina smarowidło owocowe niż warzywny mus.
- Czy mogę zrobić dżem bez galaretki?
Możesz użyć pektyny do dżemów, ale trzymaj się instrukcji z opakowania. Sama cukinia ma mało pektyny, więc bez dodatku żelującego masa będzie raczej gęstym musem. Agar też zadziała, lecz da bardziej zwartą, mniej dżemową strukturę.
- Jaką cukinię wybrać do dżemu?
Najlepsza jest młoda cukinia z cienką skórką i miękkim środkiem. Duże, przerośnięte sztuki też się nadają, ale trzeba je obrać i dokładnie usunąć pestki. Do jasnego koloru wybierz zieloną obraną cukinię albo żółtą cukinię.
- Ile cukru można zmniejszyć?
Możesz zejść do około 550 g cukru na 2 kg obranej cukinii, ale dżem będzie mniej trwały i mniej błyszczący. Przy mocnym zmniejszeniu cukru lepiej trzymać słoiki w lodówce. Smak poprawi wtedy dodatkowy sok z cytryny.
- Jak długo przechowywać dżem po otwarciu?
Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zużyj w ciągu 5-7 dni. Nabieraj dżem czystą łyżką, bo resztki pieczywa albo masła szybko psują zawartość. Małe słoiczki są tu dużo wygodniejsze niż duże.
- Do czego podawać dżem z cukinii?
Najprościej do tostów, chałki, twarożku i naleśników. Dobrze działa też jako warstwa pod sernik na zimno albo do przekładania kruchych ciastek. Cytrusowy smak pasuje do białego sera, jogurtu i maślanych wypieków.
