Zapisz
Dubajska Czekolada z Kremem Pistacjowym ma w sobie ten moment, dla którego wszyscy łamią tabliczkę przed kamerą. Najpierw pęka gruba warstwa czekolady, potem widać zielone nadzienie z prażonym kataifi. Jest kremowo, orzechowo i naprawdę chrupiąco.
W domowej wersji nie chodzi o kopiowanie drogiego batona jeden do jednego. Chodzi o dobrą proporcję. Czekolada ma utrzymać nadzienie, kataifi ma zostać kruche, a krem pistacjowy nie może zabić wszystkiego cukrem.
Składniki na zielone chrupnięcie
Lista jest krótka, więc każdy składnik mocno wpływa na smak. Wybierz dobrą czekoladę, słodki krem pistacjowy i kataifi, które po uprażeniu stanie się lekkie jak krucha pajęczynka.
- Czekolada mleczna i ciemna. Tworzy skorupkę, która pęka przy krojeniu, ale nie przytłacza pistacji.
- Kataifi. Cienkie nitki ciasta dają charakterystyczne chrupnięcie w środku tabliczki.
- Masło. Pomaga równo zrumienić kataifi i dodaje mu maślanego zapachu.
- Krem pistacjowy. Spaja nadzienie i daje słodki, zielony środek.
- Tahini. Dodaje sezamowej głębi i lekko przełamuje słodycz kremu.
- Sól morska. Mała szczypta wyciąga smak pistacji i czekolady.
- Pistacje. Są dodatkiem do posypania i wzmacniają orzechowy charakter deseru.
Jak złożyć tabliczkę
- Przygotuj formę. Użyj silikonowej formy do tabliczek albo małej keksówki wyłożonej papierem. Posiekaj kataifi na krótkie odcinki, żeby nadzienie łatwo się kroiło.
- Upraż ciasto. Rozpuść masło na szerokiej patelni, dodaj kataifi i mieszaj 8-10 minut, aż nitki będą złote, suche i wyraźnie kruche.
- Wymieszaj nadzienie. Przełóż wystudzone kataifi do miski. Dodaj krem pistacjowy, tahini i sól, potem mieszaj, aż masa będzie lepka i grudkowata.
- Rozpuść czekoladę. Podgrzewaj ją krótko w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce. Odłóż część posiekanej czekolady i wmieszaj ją poza ogniem, żeby skorupka była gładsza.
- Zrób skorupkę. Rozprowadź czekoladę po dnie i bokach formy. Zadbaj o narożniki, schłódź 10-15 minut i sprawdź, czy warstwa jest twarda.
- Napełnij i zamknij. Wciśnij nadzienie, zostawiając cienki rant. Przykryj resztą czekolady, wyrównaj i schłódź 30-45 minut, aż tabliczka da się wyjąć z formy.
Chrupiące kataifi bez pośpiechu
Kataifi musi być bardziej złote niż blade. Jeśli zdejmiesz je z patelni zbyt wcześnie, wchłonie krem pistacjowy i środek zrobi się miękki. Mieszaj często, szczególnie przy brzegach patelni. Nitki są cienkie i potrafią złapać kolor nierówno.
Po prażeniu rozsyp je na talerzu, nie zostawiaj w gorącej patelni. Para uwięziona w kopczyku zmiękcza ciasto. W przepisach na dubajską czekoladę z kataifi ten składnik pojawia się jako shredded phyllo, ale w praktyce chodzi o gotowe cienkie nitki, nie o całe płaty filo.
Skorupka, która ładnie pęka
Do tej wersji lubię mieszankę mlecznej i ciemnej czekolady. Sama mleczna bywa bardzo słodka. Sama ciemna potrafi przykryć pistacje. Marka Lindt w swojej wersji deseru też dopuszcza oba typy czekolady, a w domu najłatwiej dobrać proporcję do własnego smaku.
Nie musisz robić pełnego temperowania jak w pracowni cukierniczej. Zrób prostą metodę z dosypaniem posiekanej czekolady poza ogniem. Dzięki temu masa szybciej gęstnieje, ma lepszy połysk i mniej chętnie topi się w palcach. Najważniejsze, żeby jej nie przegrzać.
Dubajska Czekolada z Kremem Pistacjowym
Ten deser wyrósł z popularności batona Can’t Get Knafeh of It, łączącego czekoladę, pistacje, tahini i knafeh. O tym, jak szeroko rozszedł się trend, pisał między innymi The National. Domowa wersja nie potrzebuje złota ani mocnych barwników. Broni się teksturą.
Jeśli lubisz pistacjowe słodycze, zajrzyj też do przepisu na czekoladę z kremem pistacjowym albo delikatniejsze tartaletki z kremem pistacjowym. Tutaj smak jest cięższy i bardziej deserowy, dlatego kroję tabliczkę na małe kawałki.
Krem pistacjowy ma znaczenie
Szukaj kremu pistacjowego, nie samej pasty z pistacji. Krem jest słodzony i gładszy, więc lepiej skleja kataifi. Pasta z pistacji ma mocniejszy smak, ale bywa sucha i ziemista. Jeśli tylko taką masz, dodaj trochę roztopionej białej czekolady albo miodu.
Tahini jest małym dodatkiem, ale robi różnicę. Daje sezamowy posmak, który przypomina bliskowschodnie desery i uspokaja cukier. Jeśli go nie lubisz, pomiń. Nie zastępuj go masłem orzechowym, bo zmieni deser w zupełnie inną tabliczkę. Do podobnie bogatych słodkości pasują też domowe kostki karmel czekolada.
Przechowywanie bez szarego nalotu
Czekolada nie lubi wilgoci i gwałtownych zmian temperatury. Jeśli trzymasz tabliczkę w lodówce, zamknij ją w pojemniku i daj jej kilka minut na blacie przed podaniem. Zimna czekolada twardnieje mocno, a nadzienie traci kremowość.
Szary nalot nie znaczy, że deser jest zepsuty. Najczęściej to tłuszcz albo cukier, który wyszedł na powierzchnię po chłodzeniu. Smak zwykle zostaje dobry, ale wygląd jest słabszy. Dlatego na prezent lepiej przygotować czekoladę dzień wcześniej, schłodzić ją tylko do stężenia i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Podanie i słodkie wariacje
Ta tabliczka jest intensywna, więc mały kawałek wystarcza do kawy. Dobrym kontrastem jest espresso, mocna herbata albo niesłodzone mleko. Przy deserowym stole połóż ją obok lżejszego ciasta, na przykład ciasta z malinami i białą czekoladą.
Możesz dodać do nadzienia szczyptę kardamonu, kilka drobno posiekanych daktyli albo odrobinę skórki pomarańczowej. Nie dodawaj świeżych owoców do środka, bo puszczą sok i zmiękczą kataifi. Jeśli chcesz dekorację, zrób cienkie smugi z białej czekolady w formie przed wlaniem właściwej warstwy.
Podsumowanie
Najlepszy efekt daje słodki krem pistacjowy wymieszany z odrobiną tahini i całkowicie wystudzonym kataifi. Krojenie wychodzi najładniej, gdy tabliczka postoi kilka minut poza lodówką.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Co to jest dubajska czekolada?
To gruba tabliczka czekolady nadziewana kremem pistacjowym, tahini i chrupiącym ciastem kataifi. Smakiem nawiązuje do bliskowschodniego deseru knafeh, ale jest podana jak baton do łamania i krojenia.
- Czym zastąpić kataifi?
Najbliżej będzie cienko pocięte ciasto filo, ale trzeba je bardzo drobno poszarpać i uprażyć na maśle. Nie da identycznej sprężystej struktury, lecz nadal doda nadzieniu kruchego efektu.
- Czy mogę użyć masła pistacjowego zamiast kremu?
Możesz, ale masa będzie mniej słodka i gęstsza. Dodaj wtedy 1-2 łyżki miodu lub roztopionej białej czekolady, żeby nadzienie było bardziej kremowe i łatwiej się rozsmarowało.
- Jak długo chłodzić dubajską czekoladę?
Pierwszą warstwę czekolady chłódź około 10-15 minut, aż będzie twarda w dotyku. Po zamknięciu tabliczki daj jej 30-45 minut w lodówce, a przed krojeniem zostaw na blacie na 5 minut.
- Jak przechowywać domową dubajską czekoladę?
Trzymaj ją w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu do 5 dni. Jeśli w kuchni jest ciepło, włóż ją do lodówki, ale dobrze ją zamknij, żeby czekolada nie złapała zapachów.
- Dlaczego nadzienie zrobiło się miękkie?
Najczęściej kataifi było za krótko prażone albo wymieszane z kremem, gdy było jeszcze gorące. Upraż je na głęboki złoty kolor, wystudź na talerzu i dopiero wtedy połącz z kremem pistacjowym.
