Wiejski chleb francuski

Ten prosty chleb francuski jest idealny, gdy masz ochotę na domowy bochenek z chrupiącą skórką i miękkim, lekkim środkiem. Zamienia podstawowe składniki w dodający otuchy klasyk, który sprawdzi się zarówno dla gości, jak i na szybkie pieczenie wieczorem.

Wpadłem na ten pomysł pewnego popołudnia, gdy chciałem świeży chleb bez zbędnych komplikacji. Długie wyrastanie wydobywa smak, a chrupiąca skórka to najlepsza część.

Składniki

• 3 1/4 szklanki mąki pszennej uniwersalnej: trzyma formę, jakość mąki wpłynie na strukturę i wyrastanie
• 1 łyżeczka cukru: karmi drożdże, dzięki czemu dobrze pracują
• 1 łyżeczka soli: podkreśla smak i wzmacnia gluten
• 1 1/2 łyżeczki suchych drożdży aktywnych: nadaje puszystość i objętość, pilnuj by były świeże
• 1 1/4 szklanki ciepłej wody: między 40 a 45 stopni, aktywuje drożdże, zbyt gorąca może je zabić, zbyt chłodna spowolni

Kroki

Wymieszaj drożdże z wodą:

Wbij drożdże i cukier do miski miksera, dolej ciepłą wodę i odstaw na 5 minut, aż pojawi się piana. To znak, że drożdże działają.

Zagnieć ciasto:

Dodaj sól i połowę mąki do drożdżowej mieszanki. Załóż hak do ciasta i miksuj na średnio-niskich obrotach, dosypując resztę mąki powoli. Zagniataj aż masa się zleje i będzie trochę klejąca. Ta lepka konsystencja to klucz do miękkiego środka chleba.

Pierwsze wyrastanie:

Posyp dużą miskę mąką, przełóż do niej ciasto i przykryj czystą ściereczką. Odstaw na 2 godziny, aż podwoi objętość. Powolne wyrastanie pozwala rozwinąć się smakowi i strukturze.

Formuj bochenek i drugie wyrastanie:

Wyłóż ciasto na oprószony blat lub papier do pieczenia. Uformuj gładką kulę, posyp delikatnie mąką. Przykryj dużą miską, żeby było ciepło i wilgotno. Daj mu odpocząć przez kolejne 30 minut.

Rozgrzej piekarnik i garnczek żeliwny:

Nastaw piekarnik na 220 stopni i włóż do środka żeliwny garnek z pokrywką na 20 minut. Gorący garnek stworzy parę, która nada chlebu chrupką skórkę. Jeśli nie masz garnka, po prostu piecz chleb na blasze.

Nacięcie i pieczenie:

Ostrożnie zrób płytkie nacięcia nożem na wierzchu ciasta. Pozwolą mu urosnąć bez pęknięć. Przenieś chleb razem z papierem do gorącego garnka. Piecz 30 minut z przykrywką, potem zdejmij pokrywę i dopiecz przez 10 minut, by skórka się zarumieniła. Na blasze piecz łącznie 35 minut.

Studzenie i podanie:

Wyjmij chleb i połóż na kratce do wystudzenia. Poczekaj aż będzie całkiem zimny zanim pokroisz, wtedy środek nie będzie klejący. Resztki przechowuj w papierowej torebce lub pojemniku do 3-5 dni.

Najbardziej lubię ten chleb za dźwięk pękającej skórki, kiedy w niego wchodzę nożem. Przypomina mi rodzinne śniadania we Francji, gdy spróbowałem świeżą bagietkę prosto z piekarni.

Przechowywanie

Trzymaj chleb w temperaturze pokojowej, luzem owinięty w papier lub w chlebaku, żeby skórka nie straciła chrupkości. Plastiku unikaj, jeśli nie chcesz miękkiej skórki. Na dłużej pokrój i zamroź szczelnie owinięty w folię lub woreczek. Kromki świeżo po wyjęciu z zamrażarki rozgrzej w tosterze, będą jak świeże.

Zamienniki składników

Możesz użyć mąki chlebowej zamiast uniwersalnej, wtedy chleb będzie bardziej sprężysty. Jeśli chcesz szybciej, weź drożdże instant i wymieszaj od razu z mąką. Łyżka oliwy z oliwek zmiękczy skórkę.

Pomysły na podanie

Ten chleb świetnie smakuje z masłem, dżemem i wyrazistymi serami. Dobrze sprawdza się też do sytych kanapek lub maczany w oliwie i occie balsamicznym. Lekko opieczony na śniadanie to baza do jajek i awokado na szybki posiłek.

Ten chleb łączy tradycyjną metodę z praktycznymi wskazówkami, by przenieść smak Francji do twojej kuchni.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Dlaczego ciasto jest klejące po wyrabianiu?

Ciasto jest klejące przez ilość płynów i rozwinięcie glutenu. Po dobrze przeprowadzonym wyrastaniu chleb wyjdzie miękki, ale z dobrą strukturą.

→ Co daje pieczenie w żeliwnym garnku?

Żeliwny garnek zatrzymuje parę, co pomaga uzyskać chrupiącą skórkę i wilgotne wnętrze.

→ Jak sprawdzić, czy chleb jest gotowy?

Najpewniej zmierzyć temperaturę środka termometrem – powinno być około 210°F (99°C) przy pełnym upieczeniu.

→ Po co robić nacięcia na chlebie?

Nacięcia pomagają chlebowi rosnąć podczas pieczenia i zapobiegają przypadkowym pęknięciom, poprawiają wygląd.

→ Czy mogę piec chleb bez żeliwnego garnka?

Tak, użyj blachy i piecz trochę dłużej, ale skórka raczej nie będzie aż tak chrupiąca bez pary z garnka.