Przypnij
Mam słabość do tych orkiszowych tartaletek z mozzarellą i pomidorkami – świetnie sprawdzają się na spotkaniach rodzinnych. Mają przyjemnie chrupiące dno i miękkie jajeczno-serowe wnętrze. Smakują jak włoskie klasyki, a do tego są odpowiednie dla osób na diecie low FODMAP.
Debiut tych tartaletek przypadał na urodziny mojej siostry, która musi uważać na dietę FODMAP. Wszystkim tak posmakowały, że od tej pory muszą pojawić się na każdym zjeździe rodzinnym.
Produkty potrzebne
- Ciasto: 200 g mąki orkiszowej, żeby dno było miękkie
- Ciasto: 1 jajko, które scala wszystko razem
- Ciasto: 100 g zimnego masła bez laktozy – dzięki temu ciasto się nie kruszy
- Ciasto: szczypta soli, by wydobyć aromaty
- Nadzienie: 3 duże jajka do wymieszania masy
- Nadzienie: kulka świeżej mozzarelli dla kremowej konsystencji
- Nadzienie: około 90 ml mleka bez laktozy – nie zaszkodzi osobom na diecie FODMAP
- Nadzienie: 3 pomidorki koktajlowe na odrobinę świeżości
- Nadzienie: 8 czarnych oliwek, nadają smaku południa
- Nadzienie: bazylia, sól i pieprz, do smaku
Szybkie instrukcje
- Ciasto krok po kroku:
- Najpierw pokrój zimne masło na drobno i wrzuć do miski z mąką i jajkiem. Ugniataj do konsystencji grudek, potem szybko zagnieć dłonią aż się sklei. Jeśli za suche – dodaj łyżkę bardzo zimnej wody. Gotowe ciasto szczelnie owiń i włóż na pół godziny do lodówki, żeby odpoczęło.
- Formy – przygotowanie:
- Każdą foremkę dokładnie wysmaruj masłem, żeby nie przywarły. Rozgrzej piekarnik do 190°C, najlepiej z termoobiegiem.
- Jak zrobić tartaletki:
- Schłodzone ciasto podziel na 6 części, rozwałkuj każdą na cienki placek (około 3 mm). Przełóż do foremek, dociskając spody i brzegi. Wstaw do piekarnika na 10 minut, aż lekko się przyrumienią.
- Masa i nadziewanie:
- Na ciepły spód połóż plasterek świeżej mozzarelli. W misce roztrzep jajka, dopraw je solą, pieprzem i bazylią. Wlej delikatnie powstałą masę do każdej foremki.
- Wykończenie i pieczenie:
- Na wierzchu tartaletek ułóż pomidorki i oliwki. Piecz przez 10–15 minut – aż masa jajeczna zacznie się ścinać, ale nie będzie sucha w środku. Przed podaniem posyp świeżą bazylią.
Przypnij
Mój faworyt w tym daniu to aromatyczna, świeża bazylia – nadaje niepowtarzalny zapach i włoski charakter. Lubię dać jej sporo do masy jajecznej i zawsze kilka listków na wierzch.
Jak przechowywać
Tartaletki smakują najlepiej na świeżo i jeszcze ciepłe, wtedy spód jest najchrupiąszy. Jeżeli odłożysz je do szczelnego pojemnika, spokojnie wytrzymają w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku przez 5–8 minut w 160°C, nabiorą znów chrupkości. Nie polecam mrozić – wnętrze może zmienić konsystencję.
Podmiany składników
Możesz spokojnie sięgnąć po mąkę pszenną zamiast orkiszowej. Na wersję bezglutenową weź gotową mieszankę mąk bezglutenowych z gumą ksantanową. Zamiast mozzarelli możesz dać fetę albo ricottę. Jeśli nie masz pomidorków koktajlowych, sięgnij po suszone pomidory z oliwy, będą bardziej wyraziste w smaku.
Jak podać
Tartaletki najsmaczniejsze są na ciepło jako przystawka do obiadu. Możesz je też podać podczas bruncha, świetnie pasują z kieliszkiem Prosecco. Świetnym dodatkiem jest też sałatka z rukoli z oliwą i cytryną – doda świeżości i fajnie podkreśli kremowy środek.
Ciekawostki kuchenne
Te małe tarty są wzorowane na włoskich specjałach, gdzie ser mozzarella, świeża bazylia i dojrzałe pomidory tworzą duet doskonały (jak w sałatce caprese). Włoska tradycja bazuje na prostocie – ważna jest jakość składników. Małe tartaletki to ukłon w stronę tej filozofii, ale podane w wygodnej formie na imprezę czy rodzinny stół.
Przypnij
Często Zadawane Pytania
- → Jak zrobić ciasto z mąki orkiszowej?
Pokrój schłodzone masło (100g) na kawałeczki, wrzuć do miski razem z mąką orkiszową (200g), jednym jajkiem i odrobiną soli. Rozetrzyj wszystko tak, jakbyś chciała zrobić kruszonkę, po czym szybko zagnieć rękoma. Jeśli masa się kruszy, podlej zimną wodą. Uformuj kulę, włóż do lodówki na pół godziny.
- → Jak długo piec tartaletki z mozzarellą i pomidorami?
Pieczenie tartaletek to jakieś 20-25 minut. Najpierw podpiekamy same spody 10 minut w 190°C. Z nadzieniem tartaletki lądują w piecu na 10-15 minut, aż środek się zetnie.
- → Z czym dobrze smakują tartaletki włoskie?
Tartaletki najlepiej zjeść z lekką sałatką – spróbuj z rukolą albo roszponką. Świetna opcja na szybką przekąskę na imprezę, przystawkę do obiadu, śniadanie czy kolację.
- → Jak zrobić tartaletki low FODMAP?
Jeśli gotujesz pod low FODMAP, sięgaj po masło i mleko bez laktozy. Pozostałe rzeczy – mąka orkiszowa, pomidory koktajlowe, jajka, oliwki czarne oraz mozzarella – pasują bez problemu.
- → Czy ciasto na tartaletki można przygotować z wyprzedzeniem?
Pewnie – ciasto możesz wyrobić i schować do lodówki wcześniej. Potem rano lub przed imprezą po prostu wałkujesz, wypełniasz foremki i gotowe.
- → Czym można zastąpić mozzarellę w środku?
Kiedy nie masz mozzarelli, wrzuć inny delikatny ser do roztapiania, np. młody koryciński, ricottę czy miękki kozi serek. Ważne, by zamiennik był także low FODMAP, jeśli tego pilnujesz.