Chrupiąca ziemniaczana czosnkowa

Ta sałatka z pieczonymi ziemniakami i koperkowo-czosnkowym sosem to pełna smaku propozycja na szybki i pożywny obiad, ale świetnie sprawdzi się też jako lekki dodatek do innych dań. Złociste kawałki ziemniaków razem z kremowym sosem i wyrazistymi warzywami to czysta harmonia w każdym kęsie.

Przygotowuję tę sałatkę zawsze gdy jest chłodno lub szukam rozgrzewającej opcji na szybki posiłek. Rodzina przepada za chrupiącymi ziemniakami w kremowym sosie — zawsze muszę robić więcej, bo goście od razu pytają jak ją przyrządzić.

Składniki

• Do sałatki: 800 g młodych ziemniaków pokrojonych na ćwiartki. Młode są słodsze i mają cienką skórkę.
• 3 jajka gotowane na twardo, podzielone na ćwiartki. Dzięki nim danie jest bardziej kremowe.
• 100 g ogórków kiszonych pokrojonych w plastry — świetna kwaśna przeciwwaga dla sosu.
• 1 mała czerwona cebula w cienkich paskach. Dodaje lekkiej ostrości i trochę koloru.
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin, żeby wszystko było aromatyczne.
• Sól oraz świeżo mielony pieprz wedle własnego gustu.
• Odrobina świeżego koperku na wierzch — dla koloru i świeżości.

• Sos: 3 łyżki majonezu, najlepiej domowego lub dobrego sklepowego
• 3 łyżki gęstego jogurtu greckiego. Lekkość i dodatkowy kwaskowy posmak.
• 2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane
• 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 2 łyżki drobno posiekanego koperku — nie żałuj, będzie pachniało!
• Sól i pieprz — próbuj i stopniuj smak na bieżąco

Instrukcje

Pierwsze kroki — ziemniaki:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dobrze wyszoruj i osusz młode ziemniaki, pokrój na ćwiartki (mniejsze możesz tylko na pół). Ważne, żeby wszystkie kawałki były podobnej wielkości — wtedy idealnie się upieką. W sporej misce mieszamy ziemniaki z oliwą, solą oraz pieprzem — niech wszystko będzie równomiernie obtoczone przyprawami.

Do pieca!

Ziemniaki rozkładamy na blaszce tak by nie były ściśnięte (wtedy wyjdą chrupiące, a nie miękkie). Piecz ok. 30-35 minut, aż nabiorą złotawej, chrupiącej skórki, ale w środku zostaną miękkie. W połowie pieczenia przewróć je na drugą stronę przy pomocy łopatki. Upieczone ziemniaki zostaw na chwilę żeby trochę ostygły.

Mieszamy sos:

Do niewielkiej miseczki wrzuć majonez z jogurtem. Mieszaj aż się dokładnie połączą. Dorzuć posiekany czosnek — dobrze go rozprowadź. Wlej cytrynę, szczodrze posyp koperkiem i dopraw solą oraz pieprzem według swojego smaku. Mieszaj aż powstanie jednolity, kremowy sos. Odstaw na minimum 10 minut, żeby wszystkie smaki się przegryzły.

Przygotuj resztę:

Jajka umieść w garnuszku z zimną wodą, zagotuj. Gotuj 8-10 minut — będą w sam raz na twardo. Po ugotowaniu zalej zimną wodą, szybko je obierz oraz pokrój na ćwiartki. Czerwoną cebulę cienko pokrój i jeśli chcesz, lekko przemyj żeby złagodzić smak. Ogórki kiszone odsącz na ręczniku papierowym i pokrój jak lubisz — w kostkę albo plastry.

Wszystko do miski:

Do wielkiej miski wrzuć upieczone ziemniaki, plasterki ogórka i cebulę. Zamieszaj bardzo delikatnie, by ziemniaki się nie pokruszyły. Na końcu ostrożnie dodaj jajka i tylko lekko przemieszaj by nie rozwalić ich całkiem. Wszystko równomiernie połącz.

Sos na wierzch:

Zalej całość sosem koperkowo-czosnkowym, rozsmaruj równomiernie łyżką po wszystkich składnikach. Część sosu możesz zostawić do podania na boku. Jeśli masz chwilkę, pozwól sałatce postać i przegryźć się przez 15 minut w temperaturze pokojowej.

Końcowy szlif:

Przełóż sałatkę do ładnej miski, uformuj niewielki kopczyk, posyp świeżym koperkiem. Możesz dodać kilka plasterków ogórka na górę dla dekoracji. Najlepiej smakuje lekko ciepła lub w temperaturze pokojowej — wtedy docenisz cały jej aromat!

Przypnij

Moje ulubione w tej sałatce są ogórki kiszone — ładnie podbijają smak całości i przełamują kremowość sosu. Jak robię ją na spotkania rodzinne, zawsze znikają dwie miski, bo wszyscy biorą dokładki!

Jak przechowywać i odświeżać

Schowaj sałatkę w szczelnie zakręconym pojemniku i trzymaj w lodówce — spokojnie wytrzyma 3 dni. Sos czasem wchłania się w ziemniaki, więc jeśli wolisz, możesz trzymać go osobno i wymieszać wszystko tuż przed jedzeniem. Chcesz sałatkę na drugi dzień? Wyjmij ją pół godziny wcześniej z lodówki, żeby nie była lodowata. Dodaj odrobinę oliwy i świeży koperek jeśli chcesz ożywić jej smak.

Zamienniki składników

Nie masz greckiego jogurtu? Zamień go na kwaśną śmietanę, wtedy sos będzie jeszcze bardziej kremowy. Zamiast czerwonej cebuli wrzuć szalotkę albo szczypiorek, wyjdzie łagodniej. Gdy brakuje ogórków kiszonych, śmiało użyj kaparów albo marynowanych pieczarek. Chcesz lżej? Zmniejsz majonez, dodaj więcej jogurtu. Dla nowego aromatu dorzuć trochę natki pietruszki czy szczypiorku.

Jak podać

Świetnie pasuje jako dodatek do grillowanych kiełbasek czy karkówki. Śmiało możesz podać ją też solo na pikniku albo domowej imprezie. Żeby była bardziej konkretna, wrzuć kawałki wędzonego łososia lub grillowanego kurczaka. Elegancko wygląda na liściach sałaty. Gdy jest gorąco, schłodź ją dobrze przed podaniem, a zimą najlepiej zjeść lekko ciepłą.

O ziemniaczanych sałatkach

W Polsce i w Europie ziemniaczane sałatki to klasa sama w sobie — to świetny sposób na wykorzystanie ziemniaków, które zostały z obiadu. W różnych miejscach Polski dorzuca się różne składniki. Na Śląsku do sałatki daje się kiszoną kapustę, w innych rejonach dominuje wersja z majonezem i jajkiem. Ten wariant z pieczonymi zamiast gotowanych ziemniaków i sosem koperkowo-czosnkowym to takie połączenie starego z nowym — jeszcze bardziej wyraziste smaki i chrupiąca tekstura.

Często Zadawane Pytania

→ Jak sprawić, żeby ziemniaki były ekstra chrupiące?

Po umyciu ziemniaków dobrze je osusz. Przed włożeniem do pieca warto obsypać je lekką warstwą mąki ziemniaczanej. Układaj z odstępami – niech mają trochę luzu, dzięki temu każda część się zarumieni. Piekarnik dobrze nagrzać – 200°C to ideał. W połowie pieczenia podrzuć je łopatką, żeby z każdej strony były złote.

→ Czy da się przygotować wszystko wcześniej?

Pewnie! Możesz spokojnie zrobić dzień przed podaniem, trzymać w lodówce nawet do trzech dni. Najlepiej, gdy sos dołączysz tuż przed podaniem, to ziemniaki nie zrobią się miękkie. Chcesz podać na ciepło? Chwilę odgrzej i gotowe.

→ Z czym podać ziemniaczaną czosnkową?

Pasuje świetnie do grillowanego mięsa, szczególnie kurczaka albo kiełbasek. Możesz dorzucić boczek, fetę, oliwki czy nawet suszone pomidory. Lepsza wersja na lekko? Podaj z sałatą i prostym winegret. Wegetariańskie dodatki też robią robotę – upieczony bakłażan czy cukinia będą super.

→ Czym zastąpić jogurt grecki w sosie?

Zamiast jogurtu greckiego można śmiało użyć kwaśnej śmietany – sos wyjdzie bardziej kremowy. Dla lżejszego klimatu da się sięgnąć po naturalny jogurt, lecz będzie rzadszy. Jeśli wolisz wersję wegańską, wybierz jogurt kokosowy lub zrób mieszankę tahini z cytryną.

→ Jakie ziemniaki najlepiej wybrać?

Młode ziemniaki, typu o zwartej strukturze – takie jak Charlotte czy Nicola – będą tu najlepsze. Nie rozpadają się podczas krojenia, zostają zwarte po pieczeniu. Możesz sięgnąć też po all-purpose, na przykład Yukon Gold. Najlepiej brać mniejsze bulwy, będą szybciej upieczone i chrupkie na zewnątrz.