Soczyste krokiety gyros

Te super smaczne krokiety w stylu gyros to fajny pomysł na wykorzystanie kurczaka w zupełnie inny sposób. Z zewnątrz są chrupiące, a środku soczyste. Środek zainspirowany grecką kuchnią sprawia, że świetnie sprawdzą się na rodzinny obiad albo na spotkanie ze znajomymi.

Kiedy zrobiłam je pierwszy raz na rodzinny obiad w niedzielę, wszyscy pytali o dokładkę. Od tego czasu wracamy do nich bardzo często. Zawsze znikają szybciej niż powstają!

Składniki

• Mąka pszenna: 2 szklanki typ 450 – daje idealnie lekkie ciasto
• Woda: 1 i pół szklanki, najlepiej w temperaturze pokojowej dla lepszego połączenia składników
• Mleko: 1 szklanka, bo naleśniki wychodzą mięciutkie i puszyste
• Jajko: 1 sztuka, bez niego ciasto się nie klei
• Sól: pół łyżeczki – wydobywa smak
• Olej: 1 łyżka, by naleśniki nie przywierały do patelni

Co Dajemy do Środka

• Kurczak filet: 500g – świeży, jasny, bez żadnych przebarwień
• Ser mozzarella tarty: 200g – sprawia, że środek jest ciągnący i kremowy
• Papryka czerwona: za kolor i słodycz
• Kiszone ogórki: 3 średnie – nadają lekko kwaśny smak (zamiast konserwowych, bo te łatwiej dostać)
• Kukurydza: mała puszka ok. 140g – dla chrupania i lekkiej słodyczy
• Cebulka: jedna mała, idealna baza smakowa
• Przyprawa gyros: to ona robi klimat
• Sól: według uznania
• Pierprz: by nie było nudno

Szczegółowe Wskazówki

Marynowanie mięsa:

Pokrój kurczaka w drobną kostkę mniej więcej 1x1 cm. Wsyp przyprawę gyros, wszystko wymieszaj tak, żeby każdy kawałek był przyprawiony. Zakryj miskę folią i włóż na godzinę do lodówki. Czym dłużej poleży (nawet całą noc), tym będzie lepszy.

Smażenie kurczaka:

Daj patelnię na średni ogień, wlej olej i wrzuć zamarynowane mięso. Smaż 5-7 minut, często mieszając. Gotowe, gdy zrobi się złote i upieczone w środku. Przełóż na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby chłonął nadmiar tłuszczu.

Szykowanie warzyw:

Na czystą patelnię wlej trochę oleju. Posiekaną cebulkę wrzuć na 2 minuty i podsmaż, niech się zeszkli. Dodaj pokrojoną paprykę (podobnie jak kurczaka). Mieszaj i smaż jeszcze 3-5 minut; warzywa mają być wciąż chrupiące, ale już miękkie.

Mieszanie farszu:

W dużej misce zmieszaj kurczaka, warzywa, odsączoną kukurydzę i pokrojone ogórki kiszone. Dorzuć startą mozzarellę i wszystko razem zamieszaj energicznie. Dopraw solą i pieprzem po swojemu. Nadzienie ma być dobrze połączone i pachnące.

Przygotuj ciasto:

W dużej misce (albo w blenderze) połącz wodę, mleko, jajko, sól i olej. Zmiksuj krótko, aż masa się połączy. Dodawaj stopniowo mąkę i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jak potrzeba dolej trochę wody. Odstaw całość na kwadrans, niech odpocznie.

Robienie naleśników:

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, delikatnie wysmaruj olejem. Ciasto rozlej chochelką po całej patelni, rozprowadź ruchem dłoni. Smaż minutę – powinna być złota i sucha z wierzchu. Obróć – druga strona przez pół minuty. Odkładaj na stosik na talerz.

Zwijanie krokietów:

Na środku wystudzonego naleśnika kładź 2 łyżki farszu, równomiernie wzdłuż, zostawiając brzegi. Złóż boki do środka, potem zwiń od dołu, żeby zamknąć farsz, aż powstanie prosta paczuszka. Sprawdź, czy nic nie wypada!

Panierowanie:

Przygotuj miseczkę z jajkiem i drugą ze startą bułką. Najpierw krótko obtocz każdy krokiet w jajku, potem dokładnie w bułce tartej. Odkładaj na talerz, gotowe do smażenia.

Podsmażanie krokietów:

Olej rozgrzej na głębokiej patelni (około 5 mm na dnie). Wkładaj po 2-3 krokiety, smaż 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor. Odsącz z tłuszczu na papierze kuchennym.

Przypnij

Przyprawa gyros to mój hit, daje świetny klimat każdemu kawałkowi kurczaka. Najlepiej sprawdza się taka z dodatkiem czosnku. Moja córka po pierwszym razie poprosiła o dokładkę trzy razy i teraz zawsze razem kleimy krokiety!

Jak Przechowywać

Krokiety gyros trzymaj w lodówce (szczelnie zamknięte) do maksymalnie 3 dni. Chcesz, by były znów chrupiące – włóż na 10 minut do piekarnika nagrzanego na 180°C. Jeśli chcesz zamrozić, nie smaż ich wcześniej – połóż na blasze pojedynczo, zamrożone przełóż do woreczków. W zamrażarce poleżą do trzech miesięcy. Do pieczenia prosto z zamrażarki wydłuż czas o kilka minut.

Zamiany

Zamiast kurczaka sprawdzi się indyk albo schab (wieprzowina z łopatki). Mozzarellę śmiało wymień na goudę lub inny żółty ser. Nie masz przyprawy gyros? Zrób mieszankę z suszonego oregano, czosnku i cuminu. Kukurydzę możesz podmienić na groszek albo zupełnie pominąć. Dla wege wersji podsmaż tofu lub pieczarki z suszonymi pomidorami.

Jak Podawać

Najlepiej smakują z gęstym sosem a la tzatziki: jogurt grecki, czosnek, ogórek i odrobina soli, wszystko wymieszaj. Fajnie dodaj świeżą sałatkę grecką albo prostą z kapusty pekińskiej. Świetnie smakują też z domowymi frytkami albo pieczonymi ziemniakami posypanymi rozmarynem. Obowiązkowo sos czosnkowy!

Skąd Ten Pomysł

Gyros to danie z Grecji, a świat pokochał ten smak. Oryginalnie to mięso przygotowywane pionowo, najczęściej z kurczaka lub wieprzowiny, krojone w plastry i serwowane w pieczywie z warzywami i sosem. Tu masz typowo polski pomysł: grecki gyros zapakowany w dobrze znane, chrupiące krokiety. Połączenie smaków, które zawsze się sprawdza!

Często Zadawane Pytania

→ Ile czasu marynować kurczaka do krokietów gyros?

Pokrój kurczaka w kostkę i marynuj co najmniej godzinę w lodówce. Im dłużej posiedzi z przyprawami, tym mocniej wciągnie ich smak.

→ Czy mogę zrobić krokiety gyros wcześniej i potem je zjeść?

Pewnie. Gotowe krokiety spokojnie wytrzymają w lodówce do dwóch dni. Wystarczy podgrzać je w piekarniku 180°C przez 10-15 minut, wtedy znów będą chrupiące.

→ Czym podmienić mozzarellę w środku?

Zamiast mozzarelli dobrze sprawdzi się cheddar, gouda albo inny żółty ser, który się topi i pasuje do kurczaka i warzyw.

→ Co zrobić, żeby naleśniki były cieniutkie i się nie łamały?

Konsystencja ciasta powinna być lejąca, dzięki temu rozprowadza się je super cienko. Rozgrzej patelnię i użyj mało tłuszczu, a naleśniki będą sprężyste i łatwe do zwijania.

→ Co możesz podać obok krokietów gyros?

Świetnie pasuje sos czosnkowy, tzatziki, chrupiąca surówka z kapusty lub lekka sałatka z ogórkiem albo pomidorami z cebulką.

→ Czy krokiety gyros nadają się do mrożenia?

Mrozić możesz je i przed, i po smażeniu. Ułóż krokiety osobno, najlepiej przedzielając papierem do pieczenia, żeby się nie sklejały. Przed podaniem podsmaż albo włóż na chwilę do piekarnika.