Zapisz
To delikatne ciasto z rabarbarem, budyniem i bezą na maślanym spodzie to idealny deser na każdą okazję. Jego wyważone smaki łączą kwaskowatość rabarbaru z kremową słodyczą budyniu oraz lekką chrupkością bezy, tworząc harmonijną kompozycję. Przepis ten sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkania, jak i na bardziej uroczyste chwile, zachwycając bliskich swoim smakiem i teksturą.
Zawsze robię to ciasto na wiosnę, gdy pojawia się świeży rabarbar, i za każdym razem jest ogromnym hitem wśród mojej rodziny.
Składniki
- Mąka pszenna: dwie i pół szklanki, podstawowy element ciasta kruchego, wybierz mąkę typ 450 aby ciasto było delikatne
- Zimne masło: dwieście gramów, nadaje ciastu kruchość i maślany smak, najlepiej masło dobrej jakości, schłodzone
- Żółtka: trzy sztuki, łączą składniki i nadają ciastu odpowiednią strukturę
- Cukier puder: pół szklanki, dodaje słodyczy i lekkości, warto przesiać aby nie powstały grudki
- Szczypta soli: podkreśla smak i wzmacnia aromat
- Proszek do pieczenia: jedna łyżeczka, zapewnia delikatne wyrośnięcie ciasta
- Budyń waniliowy bez cukru: dwa opakowania, podstawowa masa kremowa, wybierz budyń dobrej jakości dla intensywniejszego smaku
- Mleko: osiemset mililitrów, tworzy kremową konsystencję budyniu, najlepiej pełnotłuste dla bogatszego smaku
- Cukier: cztery łyżki do budyniu oraz dwa łyżki do rabarbaru, zapewnia odpowiednią słodycz równoważąc kwaśność
- Cukier waniliowy: jedna łyżeczka wzbogaca aromat budyniu
- Rabarbar: czterysta gramów pokrojonego w plasterki, świeży i chrupiący powinien być jędrny bez oznak zwiędnięcia
- Białka: trzy sztuki ubijane na bezę, zapewniają lekkość i chrupkość wierzchu
- Drobny cukier: pół szklanki do bezy, należy dodawać powoli aby masa była lśniąca i stabilna
- Kilka kropel soku z cytryny lub szczypta soli: stabilizuje pianę oraz lekko wzmacnia smak
- Sok z malin lub różowy barwnik: opcjonalnie dodawane dla efektownego wyglądu bezy
Instrukcje
- Szybkie zagniatanie ciasta:
- Zagnieć wszystkie składniki kruchego ciasta szybko rękami lub mikserem, aż masa będzie gładka i jednolita. Podziel na dwie równe części, szczelnie owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej trzydzieści minut, aby ciasto odpoczęło i zachowało swoją strukturę podczas pieczenia.
- Podpiekanie spodu:
- Pierwszą część ciasta rozwałkuj na wielkość formy około dwadzieścia pięć na trzydzieści pięć centymetrów. Wyłóż ją na dno formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do stu osiemdziesięciu stopni Celsjusza na dziesięć minut. To pozwoli uzyskać lekko chrupki spód, który nie nasiąknie potem masą budyniową.
- Przygotowanie masy budyniowej:
- Zgodnie z instrukcją na opakowaniu ugotuj budyń waniliowy używając ośmiuset mililitrów mleka i dodając cztery łyżki cukru oraz łyżeczkę cukru waniliowego. Gorącą masę równomiernie rozprowadź na podpieczonym spodzie, aby masa szybko stężała i nie nasiąkła ciasto.
- Układanie rabarbaru:
- Pokrojony rabarbar połącz z dwiema łyżkami cukru i rozłóż równą warstwą na warstwie budyniu. Cukier delikatnie zmiękczy rabarbar i złagodzi jego kwaśność podczas pieczenia.
- Przykrywanie drugą warstwą ciasta:
- Drugą część kruchego ciasta rozwałkuj i ostrożnie ułóż na warstwę rabarbaru. Delikatnie dociśnij, aby wszystkie warstwy połączyły się, ale nie uszkodziły struktury ciasta.
- Ubijanie bezy:
- Białka ubij ze szczyptą soli lub kilkoma kroplami soku z cytryny na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawaj drobny cukier, aż masa stanie się gładka, błyszcząca i stabilna. Na końcu możesz dodać kilka kropel soku z malin lub różowy barwnik, aby beza była bardziej efektowna.
- Nakładanie bezy i pieczenie:
- Na wierzch ciasta rozsmaruj równomiernie warstwę ubitej bezy. Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury od sto siedemdziesięciu do stu osiemdziesięciu stopni przez trzydzieści pięć do czterdzieści minut, aż beza stanie się chrupiąca i lekko zarumieniona. Po ostudzeniu opcjonalnie posyp cukrem pudrem i podawaj.
Moim ulubionym składnikiem jest rabarbar, który nadaje ciastu wyjątkową kwaskowatość i lekkość. Pamiętam, jak pierwszy raz piekłam to ciasto dla rodziny podczas majówki i od tamtej pory stało się ono coroczną tradycją, która łączy pokolenia przy wspólnym stole.
Przechowywanie
Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku lub przykryte folią spożywczą w lodówce do trzech dni. Aby przedłużyć świeżość, unikaj wilgoci i przechowuj w chłodnym miejscu. Jeśli planujesz przechowywać dłużej, najlepszym rozwiązaniem jest zamrożenie, które pozwoli zachować smak i strukturę.
Zamrażanie
Ciasto przed zamrożeniem pokrój na porcje i owiń szczelnie folią spożywczą lub folią aluminiową. Po rozmrożeniu podgrzej je delikatnie w piekarniku, aby przywrócić chrupkość bezy.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz budyniu waniliowego, możesz użyć dowolnego gotowego kremu waniliowego lub zrobić masę budyniową samodzielnie z mleka, cukru, mąki ziemniaczanej i ekstraktu waniliowego. Masło można zastąpić margaryną do pieczenia, jednak smak i tekstura mogą być nieco inne. Zamiast rabarbaru można wykorzystać świeże truskawki lub maliny, które dodadzą innego owocowego akcentu.
Zawsze naucz się na własnych błędach na przykład ja dowiedziałam się nie od dziś żeby nie pomijać podpiekania spodu bo całe ciasto może wtedy stać się gumowate. Zwracaj uwagę na jakość masła i świeżość rabarbaru bo to naprawdę robi różnicę w smaku. Bezę ubijaj do momentu aż będzie idealnie lśniąca i stabilna, wtedy efekt końcowy jest znacznie lepszy.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- → Jak zrobić idealną bezę na tym cieście?
Białka ubij na sztywno z dodatkiem szczypty soli lub soku z cytryny, stopniowo dodając drobny cukier, aż masa stanie się gładka i lśniąca. Następnie rozsmaruj ją równomiernie na cieście i piecz w 170–180°C aż beza się zarumieni i stanie chrupiąca.
- → Jak przygotować budyń do warstwy ciasta?
Budyń gotuj według instrukcji na opakowaniu, używając 800 ml mleka i dodając cukier waniliowy i zwykły. Gorący budyń rozprowadź równomiernie na podpieczonym spodzie ciasta.
- → Czy można zastąpić mąkę pszenną inną mąką?
Mąkę pszenną można wymienić na mąkę pełnoziarnistą, jednak spód może być mniej kruchy. Inne mąki wymagają eksperymentów z proporcjami i tłuszczem.
- → Jak zapobiec opadaniu bezy po upieczeniu?
Ubijaj białka dokładnie i dodawaj cukier stopniowo. Piecz bezę od razu po przygotowaniu, w stabilnej temperaturze. Po upieczeniu pozostaw ciasto w lekko uchylonym piekarniku do przestudzenia.
- → Jak najlepiej przygotować rabarbar do ciasta?
Pokrój rabarbar na plasterki i wymieszaj z cukrem, by wydobyć naturalną słodycz i złagodzić kwasowość. Rozłóż rabarbar równomiernie na warstwie budyniu.