Kotlety z cukinii serka wiejskiego

Nie mogę się oprzeć delikatnym kotletom z cukinii z dodatkiem serka wiejskiego. To szybki sposób na zdrowe i lekkie danie, które uwielbia cała moja rodzina. Połączenie świeżej cukinii i kremowego sera zawsze smakuje znakomicie – czy to na lunch, czy na kolację.

Te kotlety wymyśliłam, kiedy chciałam coś lekkiego zamiast mięsa. Teraz pojawiają się u mnie w domu szczególnie latem, gdy cukinia jest świeża i tania. Fajnie sprawdzają się na szybki rodzinny posiłek.

Składniki

• Ulubione zioła: możesz sięgnąć po świeży rozmaryn, suszony tymianek albo bazylię – będą pasować idealnie
• Szczypta papryki w proszku: słodka czy ostra, zależy co lubisz – da lekki pazur
• 1 jajko (świeże): najlepiej z wolnego wybiegu – sklei wszystko w całość
• 60 g mąki kukurydzianej: dzięki temu kotlety są złote i lekko chrupiące
• 1 ząbek czosnku: świeży aromat – wzmacnia smak całego dania
• 1 średnia cukinia: młoda i jędrna sprawi, że masa będzie wilgotna i łagodna w smaku
• 250 g serka wiejskiego: kremowy i lekki zapewni sporą dawkę białka – wybierz odtłuszczony
• Sól i świeżo zmielony pieprz: dopraw według własnych upodobań

Pyszne Instrukcje

Obróbka cukinii:

Opłucz cukinię pod kranem. Zetrzyj razem ze skórką na średniej tarce. Oprósz solą i pozostaw na kwadrans – uwolni sok, a to kluczowe, by konsystencja kotletów była odpowiednia.

Szykowanie masy:

W większej misce wymieszaj serek z jajkiem. Teraz wsyp mąkę, zamieszaj aż składniki się połączą. Dodaj wyciśnięty czosnek i dopraw przyprawami. Wszystko dokładnie zamieszaj – niech smaki się połączą.

Łączymy wszystko:

Odciśnij startą cukinię dłonią albo w czystej ściereczce – im mniej wody, tym lepiej kotlety się upieką. Dodaj cukinię do miski z masą i dobrze wszystko wymieszaj.

Formowanie i pieczenie:

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Na blaszce wyłożonej papierem rozkładaj porcje masy – kształt małych placuszków o około 7 cm średnicy, z odstępami. Piecz przez ok. 25 minut do zrumienienia i złocistego koloru.

Jak podać:

Gorące i zimne smakują świetnie – podaj z ulubioną surówką i ziołami. Pasuje też lekki sos jogurtowy z czosnkiem albo sałatka z pomidorów i rukoli.

Przypnij

Cukinia to ten składnik, do którego mam największy sentyment. Najlepsza świeżo z ogródka. Pamiętam, jak babcia piekła podobne placki, dodając świeże zioła z działki. Zawsze, gdy wracam do tego przepisu, robi mi się ciepło na sercu.

Jak przechowywać

Kotlety schowaj w szczelnie zamkniętym pojemniku do lodówki – wytrzymają 3 dni. Układaj pojedynczo przekładając je papierem, żeby się nie sklejały. Możesz je też zamrozić – zachowają świeżość nawet przez 2 miesiące. Do podgrzania wrzuć na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C albo podsmaż na patelni z kroplą oliwy.

Możliwe wymiany

Brakuje serka wiejskiego? Śmiało sięgnij po ricottę lub zmiksowany twaróg półtłusty – też będzie pysznie. Zamiast mąki kukurydzianej sprawdzą się zmielone płatki owsiane albo zwykła pszenna – zmieni się trochę struktura i smak, ale wciąż będzie dobrze. Możesz dorzucić też trochę startej marchwi lub batata jeśli chcesz słodszy akcent. Jeśli zależy Ci na wersji bez glutenu, użyj certyfikowanej mąki kukurydzianej.

Jak podać

Najlepiej smakują z jogurtem i świeżymi ziołami – kolendra albo mięta do jogurtu są super. Spróbuj też z grillowanymi warzywami lub zwykłą sałatką z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli. Na obiad podaj z pieczonymi ziemniakami albo kaszą jaglaną. Świetny patent: użyj ich zamiast burgera w bułce z ulubionymi dodatkami.

Tradycja i inspiracje

Placki i kotlety z warzyw są w Polsce popularne od dawna, szczególnie latem i jesienią, kiedy warzyw nie brakuje. Podobne potrawy pojawiały się też w kuchni żydowskiej – zwłaszcza na święta robiło się placuszki z cukinii lub ziemniaków. We współczesnej kuchni wege takie propozycje wracają do łask jako fajny sposób na bezmięsny sycący posiłek pełen wartości odżywczych.

Przypnij

Często Zadawane Pytania

→ Czy trzeba obierać cukinię przed użyciem?

Nie, wystarczy dokładnie umyć cukinię. Skórka wzbogaca kotlety w błonnik i wartości odżywcze.

→ Jak uzyskać odpowiednią konsystencję masy?

Po starciu cukinii trzeba ją dobrze odcisnąć z wody używając ściereczki lub sitka. To zapobiegnie rozpływaniu się kotletów.

→ Czym zastąpić mąkę kukurydzianą?

Można użyć mąki pszennej, owsianej lub zmielonych płatków owsianych, a nawet bułki tartej. Sprawdzi się także mąka bezglutenowa.

→ Jak długo przechowywać gotowe kotlety?

W lodówce wytrzymają do 3 dni w zamkniętym pojemniku, a zamrożone nawet do 2 miesięcy.

→ Jakie dodatki najlepiej podać z kotletami?

Idealnie smakują z surówką, świeżymi ziołami, sosem jogurtowym lub sałatką z pomidorami.

→ Czy można smażyć zamiast piec?

Tak, można smażyć na patelni z niewielką ilością oleju, aż staną się złociste. To nada chrupiącą skórkę.