Pyszne kremowe pyzy

Włoskie kremówki to pyszna przekąska, która wnosi odrobinę włoskiego słodkiego uroku do twojej kuchni. Te lekkie, smażone kuleczki z ciasta, wypełnione gładkim waniliowym kremem, sprawdzą się na wyjątkowe chwile albo gdy masz ochotę na coś przytulnego i słodkiego. Miękkie ciasto i jedwabisty krem obsypany cukrem pudrem to połączenie, któremu trudno się oprzeć.

Te ciasteczka upiekłam po raz pierwszy podczas leniwego weekendu i szybko zniknęły z tacki, bo wszyscy po nie sięgali. Teraz to moja szybka sztuczka, gdy chcę zrobić wrażenie, nie spędzając godzin w kuchni.

Składniki

• 4 szklanki mąki pszennej: baza ciasta, warto uważnie wybrać świeżą i bez grudek
• szczypta soli: podbija smak i łagodzi słodycz
• 1/3 szklanki cukru białego: lekko osłodzi ciasto, niezbyt mocno
• 1 szklanka mleka pełnego: lekko podgrzane, żeby drożdże się obudziły, najlepiej świeże mleko
• 25 g świeżych drożdży lub saszetka suchych: oba działają, świeże daje delikatniejsze ciasto
• 100 g miękkiego masła niesolonego: dodaje wilgotności i lekkości
• 2 duże jajka: roztrzepane, łączą składniki i nadają miękkość
• olej roślinny do smażenia: najlepiej neutralny, o wysokim punkcie dymienia
• 2 szklanki mleka pełnego: podgrzane na krem, świeże dla najlepszego smaku
• 4 żółtka jaj: robią krem złocistym i gęstym
• 1/3 szklanki cukru białego: słodzi krem
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej: zagęszcza krem bez grudek
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego: dodaje klasycznego aromatu
• cukier puder do posypania: na słodki, efektowny finał

Kroki

Przygotuj ciasto:

W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier. Zrób wgłębienie na środku, wlej tam ciepłe mleko, posyp drożdże i odstaw na 5 minut, aż się spienią. Dodaj masło i jajka, potem wyrabiaj ręcznie lub robotem przez około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Pierwsze wyrastanie:

Zrób z ciasta kulę, włóż do natłuszczonej miski i przykryj mokrą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 90 minut, aż podwoi objętość i będzie puszyste.

Formuj kuleczki:

Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość około 1,3 cm. Wykrawaj kółka o średnicy ok. 5,5 cm. Układaj je na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, przykryj lekko i daj im odpocząć przez 10 minut.

Podgrzej olej i smaż:

W głębokim garnku rozgrzej olej na około 2,5 cm wysokości do 175°C. Smaż partiami, przewracając, aż będą złociste po obu stronach, po 2-3 minuty każda. Odsącz na papierowym ręczniku i lekko przestudź.

Zrób krem waniliowy:

Podgrzej 2 szklanki mleka, aż zacznie parować. Ubij żółtka z cukrem i mąką ziemniaczaną. Powoli wlewaj gorące mleko do żółtek, cały czas mieszając. Przelej z powrotem do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zgęstnieje i pokryje łyżkę. Zdejmij z ognia i dodaj wanilię. Ostudź całkowicie.

Nadziewaj i wykończ:

Zrób małe nacięcie w ostudzonych kuleczkach. Napchnij kremu łyżeczką lub szprycą. Posyp cukrem pudrem i gotowe.

Krem waniliowy to moja ulubiona część zawsze. Kojarzy mi się z niedzielnym popołudniem u babci, która spokojnie mieszała krem i wymieniała się opowieściami. To ciepło i spokój, co sprawia, że ten przepis ma wyjątkowy urok.

Jak przechowywać

Te kulki najlepiej jeść zaraz po zrobieniu, ale w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają do ośmiu godzin, nie tracąc miękkości. Pozostałości włóż do lodówki, by krem się nie zepsuł. Ciasto może trochę stwardnieć, ale przed podaniem daj im chwilę, żeby ogrzały się do pokojowej temperatury. Nie mroź ich po nadzianiu – krem może się rozwarstwić.

Zamienniki składników

Zamiast świeżych drożdży możesz wziąć instant – wystarczy wymieszać je z mąką przed dodaniem płynów. Mleko możesz zastąpić migdałowym albo owsianym, wtedy krem będzie miał inną nutę i trochę lżejszą konsystencję, ale wtedy trzeba uważać z zagęszczaniem. Masło da się zastąpić olejem kokosowym, jeśli chcesz wersję bez nabiału, choć trochę zmienia smak ciasta.

Pomysły na podanie

Podawaj z świeżymi owocami albo polane sosem czekoladowym czy karmelowym, by było bardziej deserowo. Posypane cynamonem razem z cukrem pudrem dają fajny, ciepły aromat. Do tego cappuccino lub mocne espresso i masz prawdziwie włoskie doznania.

Te kulki to kawałek Włoch na twoim stole, który na pewno zachwyci znajomych i rodzinę.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jakiego rodzaju drożdże najlepiej użyć do ciasta?

Świeże drożdże nadają tradycyjny smak i konsystencję, ale suche instant są prostą alternatywą i też dobrze działają.

→ Jak sprawdzić czy ciasto urosło wystarczająco?

Ciasto powinno podwoić objętość, co zajmuje zwykle około 90 minut w ciepłym miejscu – to znak, że drożdże zaczęły pracę.

→ Jaka temperatura oleju jest najlepsza do smażenia?

Podgrzej olej do około 175°C (350°F) żeby pyzy były chrupiące i ładnie zrumienione, a nie nasiąkały tłuszczem.

→ Jak uniknąć wodnistego budyniu wypełniającego pyzy?

Poczekaj aż budyń całkiem ostygnie zanim napełnisz nim pyzy, dzięki temu będzie gęsty i kremowy.

→ Czy można przechowywać pyzy z kremem po przygotowaniu?

Trzymaj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia, lepiej nie wkładać do lodówki bo skórka może zmięknąć.