Aksamitny Stroganoff

Ten rozgrzewający makaron z mielonym mięsem wołowym przekształca klasyczny strogonow w łatwy obiad, który można przygotować w zaledwie 30 minut. Połączenie przyprawionej wołowiny, leśnych grzybów i kremowego sosu tworzy danie, które smakuje jak prawdziwa uczta, choć wymaga minimalnego wysiłku.

Po raz pierwszy zrobiłam ten makaron z mięsem mielonym podczas wyjątkowo zabieganego tygodnia, kiedy potrzebowałam czegoś pocieszającego ale szybkiego. Tak wszystkim zasmakował, że od razu na stałe zagościł w naszym domowym menu. Sposób, w jaki kremowy sos otula każdy kawałek makaronu, sprawia, że danie jest po prostu nieodparte.

Składniki

• Mięso mielone wołowe: najlepiej 10% lub 7% tłuszczu dla smaku bez nadmiaru tłuszczu
• Wędzona papryka: dodaje głębi i delikatnej dymności, która wzbogaca całe danie
• Suszony tymianek: wprowadza ziołowe nuty, które świetnie uzupełniają wołowinę
• Czosnek i cebula w proszku: tworzą aromatyczną bazę bez konieczności siekania
• Pieczarki: zapewniają mięsistą teksturę i bogactwo smaku niezbędne w strogonowie
• Jogurt grecki: nadaje kremowość z mniejszą ilością tłuszczu i większą zawartością białka niż zwykła śmietana
• Makaron jajeczny: tradycyjny wybór do strogonowa, możesz wybrać pełnoziarnisty dla większej wartości odżywczej
• Bulion wołowy: tworzy smakowitą bazę sosu, najlepiej wybrać wersję niskosodową
• Sos Worcestershire: dodaje złożoności i głębi dzięki fermentowanemu umami
• Musztarda Dijon: opcjonalna, ale polecana dla delikatnej kwasowości, która równoważy bogactwo dania

Instrukcje krok po kroku

Przygotuj składniki:

Wyjmij jogurt grecki z lodówki, żeby osiągnął temperaturę pokojową, co zapobiega ścinaniu się po dodaniu do gorącego sosu. Pokrój grzyby i odmierz pozostałe składniki, aby wszystko było gotowe do użycia po rozpoczęciu gotowania.

Usmaż przyprawione mięso:

Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mielone mięso wraz ze wszystkimi przyprawami naraz. Rozdrabniaj mięso na małe kawałki podczas smażenia, aż całkowicie się zrumieni i upiecze, około 6-8 minut. Dobre zrumienienie rozwinie bogaty smak, więc nie mieszaj zbyt często.

Usmaż grzyby:

Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pokrojone grzyby do przyprawionego mięsa. Gotuj przez 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby uwolnią wilgoć, a następnie się skurczą i zbrązowieją. Ten proces koncentruje ich smak i poprawia teksturę gotowego dania.

Ugotuj makaron:

Podczas gdy grzyby się smażą, zagotuj osoloną wodę w osobnym garnku. Ugotuj makaron jajeczny zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente, zwykle 5-7 minut. Odcedź, ale nie płucz, aby zachować skrobiową powierzchnię, która pomaga sosowi przylgnąć.

Stwórz bazę sosu:

Posyp mieszankę wołowiny i grzybów mąką i zamieszaj, aby całkowicie pokryć, upewniając się, że nie ma białych plam. Wlej jedną trzecią bulionu wołowego, zdrapując dno patelni, aby uwolnić smaczne przyrumienione kawałki. Dodaj sos Worcestershire i musztardę, a następnie pozostały bulion.

Gotuj na wolnym ogniu, aby zagęścić:

Doprowadź sos do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne gotowanie. Gotuj przez 10 minut bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Mąka stopniowo zagęści płyn, tworząc jedwabisty sos.

Wykończ jogurtem:

Zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej nieco ostygnąć przez około minutę. Delikatnie wmieszaj jogurt grecki o temperaturze pokojowej, aż całkowicie się połączy. Spróbuj i dostosuj przyprawy w razie potrzeby, dodając więcej soli, pieprzu lub sosu Worcestershire według uznania.

Przypnij

Musisz wiedzieć

Wędzona papryka to moja tajna broń w tym przepisie. Odkryłam jej transformującą moc przypadkowo, gdy pewnego wieczoru zabrakło mi zwykłej papryki. Moja rodzina natychmiast zauważyła różnicę, pytając co sprawia, że smakuje tak wyjątkowo. Teraz zawsze mam w zapasie wędzoną paprykę specjalnie do tego dania.

Opcje przygotowania z wyprzedzeniem

Ten makaron z mięsem mielonym smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty miały czas się połączyć. Jeśli planujesz przygotować go wcześniej, wykonaj cały przepis z wyjątkiem dodania jogurtu greckiego. Całkowicie wystudź, a następnie włóż do lodówki. Kiedy będziesz gotowy do podania, delikatnie podgrzej na kuchence do momentu, gdy będzie ciepły, ale nie wrzący, a następnie wmieszaj jogurt o temperaturze pokojowej. Zapobiega to rozwarstwieniu sosu i zachowuje kremową konsystencję.

Sprytne zamienniki

Mięso wołowe można zamienić na mielony indyk lub kurczak dla lżejszej wersji, dostosuj czas gotowania, ponieważ drób gotuje się szybciej. Dla wersji bez nabiału użyj niesłodzonego mleka kokosowego lub kremu z nerkowców zamiast jogurtu greckiego. Osoby, które nie lubią grzybów, mogą zastąpić je pokrojoną cukinią lub papryką, choć zmienia to tradycyjny profil smakowy. Dla osób na diecie bezglutenowej można użyć skrobi kukurydzianej zamiast mąki jako zagęstnika i podawać z makaronem bezglutenowym lub ryżem z kalafiora.

Propozycje podania

Choć tradycyjnie podawany z makaronem jajecznym, ten strogonow jest równie pyszny na innych bazach. Spróbuj podać go z masłowym ryżem, ryżem z kalafiora lub kremowym puree ziemniaczanym. By stworzyć pełny posiłek, dodaj prostą sałatkę z vinaigrette lub gotowane na parze zielone warzywa, jak brokuły czy fasolka szparagowa, aby zrównoważyć bogactwo sosu.

Wskazówki rozwiązywania problemów

Jeśli twój sos wydaje się zbyt rzadki, gotuj go kilka minut dłużej, aby odparował i zgęstniał. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodawaj małe ilości bulionu wołowego lub wody, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

Przypnij

Często Zadawane Pytania

→ Czy jogurt grecki można zastąpić śmietaną?

Tak, kwaśna śmietana świetnie zastąpi jogurt grecki. Używaj pełnotłustej dla najlepszej konsystencji.

→ Jaki typ makaronu sprawdzi się najlepiej?

Tradycyjnie używa się klusek jajecznych, ale makaron pełnoziarnisty czy inny rodzaj też się sprawdzi.

→ Jak uniknąć zważenia sosu?

Jogurt lub śmietana powinny mieć temperaturę pokojową. Dodawaj je po zdjęciu potrawy z ognia.

→ Czy można przygotować to w wersji wegetariańskiej?

Oczywiście, wołowinę można zastąpić roślinnym mięsem lub dodatkowymi pieczarkami.

→ Jak przechowywać resztki?

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Unikaj mrożenia – pieczarki mogą stracić konsystencję.