Zapisz
Ten soczysty kurczak pieczony w rękawie to idealny pomysł na rodzinny obiad, który zawsze wychodzi aromatyczny i delikatny. Dzięki pieczeniu w rękawie mięso pozostaje miękkie i pełne smaku, a sos stworzony z pieczeni doskonale podkreśla całość. Przepis jest prosty, a efekt zawsze zachwyca.
Po raz pierwszy zrobiłem ten kurczak na rodzinną uroczystość i od tamtej pory często do niego wracam, bo goście zawsze chwalą miękkość i aromat.
Składniki
- Cały kurczak około 1,5 do 2 kilogramów: wybierz świeżego lub dobrej jakości zaufanego dostawcy
- Olej rzepakowy lub oliwa dwie łyżki: podstawowy tłuszcz do marynaty, najlepiej tłoczony na zimno dla lepszego smaku
- Masło dwie łyżki opcjonalnie: dodaje delikatności i soczystości pod skórę kurczaka
- Czosnek cztery do sześciu ząbków: świeży, dodaje aromatu, część do marynaty, reszta do pieczenia w rękawie
- Cytryna jedna sztuka sok i kilka kawałków do środka: wprowadza świeżość i delikatną kwasowość
- Słodka papryka jedna łyżka: wzmacnia smak i kolor
- Papryka wędzona jedna łyżeczka opcjonalnie: dla głębi aromatu i charakterystycznego dymnego posmaku
- Majeranek jedna łyżeczka: klasyczna przyprawa podkreślająca smak drobiu
- Tymianek lub rozmaryn jedna łyżeczka świeżego lub suszonego: zioła nadające wyrazisty aromat
- Sól jedna do półtorej łyżeczki: podstawowa przyprawa podkreślająca smak
- Pieprz pół łyżeczki: świeżo mielony dla najlepszego aromatu
- Musztarda jedna łyżeczka opcjonalnie: pogłębia smak i pomaga uzyskać ładny kolor
- Cebula jedna pokrojona w piórka: do pieczenia razem z kurczakiem, wzbogaca smak
- Marchewki dwie lub trzy albo ziemniaki pięćset gramów opcjonalnie: warzywa, które można piec razem z mięsem
- Bulion lub woda osiemdziesiąt do stu dwudziestu mililitrów: tworzy smaczny sos w rękawie
Instrukcje
- Przygotowanie kurczaka:
- Usuń wilgotność z kurczaka przy pomocy ręcznika papierowego. Sprawdź czy nie ma pozostałości piór i jeśli chcesz, przytnij lotki na skrzydłach to ułatwi pieczenie
- Marynowanie:
- W misce wymieszaj olej, sok z cytryny, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, słodką i wędzoną paprykę, majeranek, tymianek lub rozmaryn oraz opcjonalnie musztardę. Natrzyj marynatą kurczaka dokładnie na zewnątrz i od środka
- Masło pod skórę:
- Jeśli używasz masła, delikatnie odchyl skórę na piersiach kurczaka i włóż pod nią kawałki masła uważając, by nie uszkodzić skóry
- Chłodzenie:
- Przykryj kurczaka i odłóż do lodówki na minimum dwie godziny, a najlepiej na całą noc. Przed pieczeniem wyjmij na około trzydzieści minut, by mięso osiągnęło temperaturę pokojową
- Rozgrzewanie piekarnika:
- Nastaw piekarnik na 190 stopni Celsjusza funkcją góra dół lub 175 stopni z termoobiegiem
- Napełnianie kurczaka i rękawa:
- Do środka kurczaka włóż kilka kawałków cytryny, lekko zgniecione ząbki czosnku oraz gałązkę rozmarynu lub tymianku jeśli masz. Do rękawa do pieczenia umieść cebulę i warzywa jeśli je dodajesz, następnie ułóż kurczaka piersią do góry na warzywach
- Dodanie płynu i zamknięcie rękawa:
- Wlej bulion lub wodę do rękawa, zamknij go dokładnie, a następnie nakłuj w kilku miejscach wykałaczką, by para mogła swobodnie uciekać podczas pieczenia
- Pieczenie:
- Piecz kurczaka około siedemdziesiąt do dziewięćdziesiąt minut w zależności od wielkości, około czterdzieści do czterdziestu pięciu minut na każdy kilogram mięsa
- Dopiekaj:
- W ostatnich dziesięciu do piętnastu minut możesz rozciąć rękaw od góry, aby kurczak mocniej się zarumienił, uważając na gorącą parę
- Sprawdzanie gotowości:
- Nakłuj najgrubsze miejsce uda, sok powinien być klarowny, a jeśli używasz termometru, temperatura powinna wynosić około siedemdziesiąt pięć stopni Celsjusza
- Odpoczynek mięsa:
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw kurczaka na dziesięć do piętnastu minut, by soki równomiernie się rozeszły
- Przygotowanie sosu i podanie:
- Przelej sos z rękawa do rondelka i w razie potrzeby odparuj dwie do trzech minut lub dopraw do smaku solą i pieprzem a następnie podawaj z pieczonymi warzywami, ryżem lub pieczywem
Moim ulubionym dodatkiem jest papryka wędzona, która nadaje kurczakowi niezwykły aromat i lekko dymny posmak. Pamiętam, kiedy pierwszy raz zrobiłem ten kurczak na rodzinne spotkanie, wszyscy chwalili, jak mięso jest soczyste, a smak idealnie wyważony.
Przechowywanie
Kurczaka najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Sos oddzielnie w naczyniu zamkniętym będzie smaczny również przez 2 do 3 dni. Jeśli planujesz przechowywać dłużej najlepiej podzielić kurczaka na porcje i zamrozić.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz majeranku możesz użyć oregano lub bazylię. Zamiast oleju rzepakowego dobre jest oliwa z oliwek extra vergine. Do marynaty możesz dodać odrobinę płynnego miodu zamiast musztardy dla delikatnej słodyczy. Cytrynę zastąp limonką, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak.
Sposoby podania
Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub ryżem basmati. Świetnym dodatkiem są świeże warzywa lub surówka z kapusty pekińskiej. Sos z pieczenia możesz wykorzystać jako dip do pieczywa lub polać nim mięso na talerzu.
Ten przepis to gwarancja soczystego, aromatycznego kurczaka, który zachwyci całą rodzinę.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak długo piec kurczaka w rękawie?
Kurczaka piecze się około 40–45 minut na każdy kilogram mięsa, więc dla kurczaka około 1,8 kg to około 80 minut w temperaturze 190°C.
- Czy należy nakłuć rękaw podczas pieczenia?
Tak, należy nakłuć rękaw w kilku miejscach wykałaczką, aby para mogła swobodnie uchodzić podczas pieczenia.
- Jakie zioła najlepiej pasują do kurczaka pieczonego w rękawie?
Świetnie sprawdzają się majeranek, tymianek lub rozmaryn – zarówno świeże, jak i suszone zioła dodają aromatu.
- Czy można dodać warzywa do pieczenia z kurczakiem?
Tak, cebula, marchewki lub ziemniaki można piec razem z kurczakiem w rękawie, co wzbogaci smak i ułatwi przygotowanie obiadu.
- Jak sprawdzić, czy kurczak jest upieczony?
Po nakłuciu w najgrubszym miejscu uda powinien wypływać klarowny sok, a temperatura wewnątrz powinna wynosić około 75°C.
- Co zrobić, by skórka kurczaka była chrupiąca?
Na ostatnie 10-15 minut warto rozciąć rękaw i dopiec kurczaka bez przykrycia, aby skórka zyskała złocisty kolor i chrupkość.
