Zapisz
Naleśniki zapiekane z kurczakiem, pieczarkami i serem to obiad z tych domowych, sycących i bardzo wdzięcznych. Miękkie ciasto trzyma kremowy farsz, a ser po podgrzaniu robi się przyjemnie ciągnący.
Ten przepis najlepiej smakuje od razu po wyjęciu z piekarnika, kiedy brzegi naleśników są lekko rumiane. Robię farsz dość gęsty, bo wtedy nic nie wypływa przy składaniu i każdy kęs ma dobrą proporcję ciasta do nadzienia.
Kremowy farsz i cienkie ciasto
Tu liczą się proste składniki i dobre odparowanie farszu. Pieczarki powinny się podsmażyć, a nie puścić wodę pod koniec mieszania ze śmietanką.
Do ciasta użyj mleka i wody gazowanej, bo naleśniki wychodzą delikatne i łatwo się składają. Ser dodany do ciepłego farszu lekko się rozpuszcza i łączy kurczaka z pieczarkami.
- Mleko i woda gazowana. Dają rzadkie, lekkie ciasto, które rozprowadza się cienko po patelni.
- Jajka. Spajają ciasto i pomagają naleśnikom zachować elastyczność.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę naleśników, ale po wymieszaniu potrzebuje krótkiego odpoczynku.
- Olej. Wchodzi do ciasta, dzięki czemu naleśniki mniej przywierają.
- Filet z kurczaka. Daje sycący, delikatny farsz, gdy jest pokrojony w drobną kostkę.
- Pieczarki. Wnoszą głęboki smak i mięsistą strukturę po dobrym podsmażeniu.
- Cebula i czosnek. Robią bazę aromatu, która pasuje do śmietanki i sera.
- Śmietanka 30%. Zamienia podsmażone składniki w kremowe nadzienie.
- Ser żółty lub mozzarella. Skleja farsz i daje ciągnący, rumiany efekt po podgrzaniu.
- Masło i zioła. Masło rumieni złożone naleśniki, a koperek lub natka odświeża całość.
Składanie i pieczenie krok po kroku
- Wymieszaj ciasto. Połącz jajka, mleko, wodę gazowaną, olej, sól i mąkę na gładką masę. Odstaw na 10-15 minut, żeby ciasto zgęstniało i lepiej pracowało na patelni.
- Usmaż naleśniki. Rozgrzej patelnię, posmaruj ją cienko tłuszczem i smaż cienkie placki z obu stron. Odkładaj je jeden na drugi, żeby nie wysychały.
- Podsmaż kurczaka. Pokrój filet w drobną kostkę i dopraw solą, pieprzem, słodką papryką, czosnkiem granulowanym oraz oregano. Smaż, aż mięso się zetnie i lekko zarumieni.
- Dodaj pieczarki. Zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i czosnek, a potem smaż, aż grzyby zmiękną i odparują. To daje farszowi lepszą konsystencję.
- Zagęść farsz. Wlej śmietankę i gotuj kilka minut, aż całość zrobi się kremowa. Zdejmij z ognia, dodaj starty ser i wymieszaj.
- Nadziej i zapiecz. Nałóż farsz na naleśniki, złóż je na pół i jeszcze raz na pół. Ułóż w naczyniu, posyp serem i zapiekaj około 10 minut w 180°C, aż ser się rozpuści. Możesz też zrumienić trójkąty na maśle z obu stron.
Farsz nie może pływać
Najczęstszy błąd przy takich naleśnikach to zbyt mokry farsz. Pieczarki mają sporo wody, więc wrzuć je na szeroką patelnię i daj im czas. Najpierw puszczą płyn, potem zaczną się lekko rumienić. Dopiero wtedy warto dodać śmietankę.
Kurczaka krój drobno. Duże kawałki wypychają naleśnik i trudniej go złożyć. Ten sam zestaw smaków dobrze znasz też z przepisu na naleśniki z kurczakiem i pieczarkami, ale tutaj ser i krótkie zapiekanie robią bardziej kremowy środek. Przepis bazuje na proporcjach z oryginalnego wpisu Ze smakiem na Ty, z dopracowanym opisem techniki.
Elastyczne naleśniki bez pękania
Ciasto naleśnikowe powinno być dość rzadkie. Po odpoczynku może lekko zgęstnieć, więc przed smażeniem wymieszaj je jeszcze raz. Jeśli leje się zbyt wolno, dodaj 1-2 łyżki wody. Cienki naleśnik lepiej otula farsz i nie dominuje nad nadzieniem.
Patelnia musi być dobrze rozgrzana, ale nie dymiąca. Pierwszy naleśnik bywa próbny, więc nie oceniaj po nim całej porcji. Gotowe placki układaj w stos i przykryj talerzem albo czystą ściereczką. Para zmiękczy brzegi, dzięki czemu łatwiej złożysz je w trójkąty bez pęknięć.
Ser robi różnicę
Do farszu możesz użyć żółtego sera albo mozzarelli. Żółty ser daje pełniejszy, lekko słony smak. Mozzarella jest łagodniejsza i mocniej się ciągnie. Jeśli lubisz bardziej wyraziste nadzienie, wymieszaj oba sery pół na pół.
Nie dodawaj sera do gotującej się śmietanki na mocnym ogniu. Zdejmij patelnię z palnika i dopiero wtedy wmieszaj starty ser. Farsz będzie gładki, a nie tłusty. Podobny serowo-pieczarkowy kierunek znajdziesz w przepisie na kurczaka faszerowanego pieczarkami i serem. Jeśli chcesz mocniejszą przyprawę, zerknij też na naleśniki gyros z serem.
Przechowywanie i odgrzewanie
Wystudzone naleśniki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w 170°C, aż ser znów się rozpuści. Mikrofalówka działa szybciej, ale ciasto staje się miękkie i traci rumiane brzegi.
Jeśli robisz większą porcję, możesz przygotować farsz i naleśniki wcześniej, a składać dopiero przed zapiekaniem. Przy drobiu pilnuj bezpieczeństwa. Health Canada podaje, że kawałki kurczaka powinny osiągnąć 74°C, co możesz sprawdzić w ich tabeli bezpiecznych temperatur.
Co podać obok
Te naleśniki są kremowe i syte, więc najlepiej lubią coś świeżego. Dobra będzie surówka z kiszonej kapusty, ogórki konserwowe, sałata z jogurtem albo pomidory z cebulką. Kwaśny dodatek czyści smak po śmietance i serze.
Na większy obiad podaj je w naczyniu żaroodpornym, posypane koperkiem lub natką. Jeśli planujesz stół z kilkoma daniami, dobrze pasuje do nich makaron z kurczakiem i pieczarkami, bo trzyma podobny, domowy klimat. Naleśniki możesz też pokroić na mniejsze porcje i podać jako ciepłą przekąskę.
Podsumowanie
To wytrawne naleśniki na rodzinny obiad lub ciepłą kolację. Możesz zapiec je z dodatkową porcją sera albo krótko podsmażyć na maśle, jeśli chcesz mocniej chrupiące brzegi.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy naleśniki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Najlepiej osobno usmażyć naleśniki i osobno zrobić farsz. Następnego dnia nadziej je, posyp serem i zapiecz, aż środek będzie gorący.
- Jakiego sera użyć do zapiekanych naleśników?
Dobrze sprawdza się mozzarella, gouda albo łagodny ser żółty. Mozzarella daje ciągnący środek, a gouda mocniej się rumieni na wierzchu.
- Czy mogę użyć gotowych naleśników?
Możesz, jeśli są cienkie i elastyczne. Przed składaniem lekko je ogrzej, bo zimne naleśniki łatwiej pękają przy zawijaniu lub składaniu.
- Co zrobić, jeśli farsz wyszedł zbyt rzadki?
Gotuj go kilka minut bez przykrywki, aż nadmiar płynu odparuje. Farsz powinien trzymać się łyżki i nie rozlewać się po naleśniku.
- Czy da się zrobić wersję bez śmietanki?
Tak. Użyj gęstej śmietany 18% albo kilku łyżek serka śmietankowego. Możesz też dodać mniej nabiału i zagęścić farsz większą ilością sera.
- Z czym podawać naleśniki z kurczakiem i pieczarkami?
Najlepsza jest prosta surówka z kiszonych ogórków, sałata z lekkim sosem albo marchewka z jabłkiem. Kwaśny dodatek dobrze przełamuje śmietankowy farsz.
