Zapisz
To wolno gotowane mięso z Missisipi to mój faworyt na leniwy weekendowy obiad, gdy chcę coś prosto i smacznie. Długie duszenie sprawia, że wołowina staje się miękka jak masełko, a pepperoncini dodają fajnej, lekko kwaśnej nuty, która zawsze kusi mnie na dokładkę.
Wpadłem na ten przepis przy rodzinnym obiedzie i szybko stał się naszym niedzielnym hitem. To jedno z tych dań, które wyglądają na czasochłonne, ale w rzeczywistości robi się je łatwo i szybko.
Składniki
- 3 funty łopatki: wybierz kawałek z tłustą marmurkowatością, dzięki temu będzie soczyste i miękkie. Nie musisz kupować drogiego mięsa.
- Opakowanie przyprawy typu ranch: wnosi fajny, ziołowy smak. Wybierz świeże, aromatyczne opakowanie.
- Paczkę przyprawy au jus: dodaje wołowinowy, intensywny aromat, nawet jeśli nie robisz sosu na wierzch.
- 6 całych pepperoncini: zapewniają kwaskowaty smak i lekko pikantną nutę. Szukaj takich w słoiku razem z zalewą.
- Szklankę bulionu wołowego niskosodowego: utrzymuje mięso wilgotne i balansuje przyprawy.
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub smalcu z boczku: dodaje bogatszy smak.
- Sól i pieprz do smaku: przyprawiaj góra, środek i na końcu, żeby smak był pełniejszy.
Jak to zrobić
- Odsusz mięso:
- Wytrzyj łopatkę ręcznikiem papierowym, żeby dobrze się zarumieniła, potem solidnie dopraw solą i pieprzem. To ważne, żeby zrobić fajną skórkę.
- Obsmaż mięso:
- Rozgrzej oliwę na mocnej patelni i smaż łopatkę z wszystkich stron przez 3-4 minuty, aż ładnie się zarumieni. To nada głębi smaku i zatrzyma soki w środku.
- Ułóż w wolnowarze:
- Na dnie rozprowadź połowę mieszanki ranch i au jus. Połóż mięso i posyp resztą przypraw. Dzięki temu smaki rozłożą się równomiernie.
- Dodaj pepperoncini i bulion:
- Układaj papryczki wokół mięsa i wlej bulion. Bulion pomaga zachować wilgoć, a papryczki dają fajną kwasowość.
- Ustaw wolnowar:
- Zamknij i gotuj na niskim przez 8 godzin lub wysokim przez 4. Wolne gotowanie rozbija twarde włókna, przez co mięso rozpływa się w ustach.
- Podawaj:
- Na koniec rozdrobnij mięso widelcami w sosie, żeby wypiło wszystkie smaki. Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami.
Uwielbiam te pepperoncini. Raz na Święto Dziękczynienia zabrakło sosu żurawinowego i podmieniłem go tym mięsem. Wyszło tak dobrze, że od tamtej pory to nasza nowa tradycja. Kwaśna nuta świetnie balansuje tłustość mięsa.
Jak przechowywać
Resztki trzymaj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w 3-4 dni. Smak robi się jeszcze lepszy na drugi dzień, więc warto przygotować wcześniej. Odgrzewaj powoli na małym ogniu lub w mikrofalówce, można dodać trochę bulionu, jeśli trzeba.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz mieszanki ranch, zrób własną z suszonej cebuli, czosnku, pietruszki i szczypty koperku. Au jus możesz zastąpić bulionem wołowym w kostkach. Oliwę można zamienić na smalec z boczku dla bardziej intensywnego smaku.
Pomysły na podanie
To mięso super sprawdza się z kremowymi ziemniakami tłuczonymi, masłowymi kluskami albo ryżem, który chłonie sos. Do tego dobra sałatka z zielonych warzyw, takich jak brokuły czy fasolka. Resztki mięsa świetnie nadają się na kanapki albo kuchnię meksykańską, np. tacos.
Uwierz w ten czas i powolne ciepło. Dzięki temu mięso będzie miękkie i soczyste w każdym kęsie.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jakie mięso najlepiej wybrać do tego dania?
Wołowina chuck jest najlepsza, bo ma dużo tłuszczu i tkanki łącznej, które podczas długiego gotowania rozpuszczają się i mięso staje się soczyste i miękkie.
- Czy mogę obsmażyć mięso na czymś innym niż oliwa?
Tak, tłuszcz z boczku lub masło dodadzą smaku i wzbogacą potrawę.
- Jak papryczki pepperoncini wpływają na smak?
Dodają lekko kwaśnej ostrości i świeżości, która dobrze równoważy tłustość mięsa i przypraw.
- Czy można gotować to danie na kuchence zamiast w wolnowarze?
Wolnowar świetnie zmiękcza mięso, ale można też dusić je pod przykryciem na niewielkim ogniu przez kilka godzin.
- Co pasuje do tego pot roast?
Puree ziemniaczane, ryż albo makaron jajeczny dobrze chłoną sos i uzupełniają danie.
