Awokado Czekoladowy Sernik

Ta aksamitna tarta z awokado na kakaowym spodzie pozytywnie cię zaskoczy swoją delikatnością i świeżym cytrusowym finiszem. Miękkie awokado łączy się tu z limonkową nutą, wszystko na mocno czekoladowej podstawie, która sprawi radość każdemu łasuchowi.

Pierwszy raz zrobiłam ten sernik dla przyjaciółki szukającej nowych smaków na swoje urodziny. Od tamtej pory jest stałym punktem na rodzinnym stole i nie ma osoby, która przeszłaby obok obojętnie.

Produkty

• Baza kakaowa: 200 g czekoladowych ciastek typu digestive lub podobnych – nadają mocny smak i stanowią solidny spód
• Baza kakaowa: 80 g masła – spaja całość i daje odpowiednią wilgotność
• Baza kakaowa: 2 łyżki ciemnego kakao – dla wyrazistszego aromatu
• Baza kakaowa: 1 łyżka cukru (opcjonalnie), gdy ciastka są mało słodkie
• Warstwa zielona: 3 bardzo dojrzałe awokado (450-500 g, licząc miąższ) – wybierz miękkie w dotyku
• Warstwa zielona: 500 g serka kremowego typu Twój Smak lub Piątnica, ogrzany do temperatury pokojowej, by łatwiej się miksowało
• Warstwa zielona: 150 g cukru pudru – zapewni aksamitną strukturę bez ziarenek
• Warstwa zielona: wyciśnięty sok z jednej limonki – doda świeżości i zatrzyma kolor awokado
• Warstwa zielona: starta skórka z limonki – podkreśli tropikalny aromat
• Warstwa zielona: 1 łyżeczka esencji waniliowej – dopełni całość smakiem
• Warstwa zielona: 15 g żelatyny, niezbędnej do stężenia tarty
• Warstwa zielona: 80 ml wrzątku, do rozpuszczenia żelatyny
• Warstwa zielona: odrobina soli, bo podbija słodycz całości

Sposób przygotowania

Krok 1:

Pokrusz ciastka Przełóż je do woreczka i poklep wałkiem, albo wrzuć do blendera. Powinny mieć konsystencję grysiku.

Krok 2:

Rozgrzej masło Lekko je podgrzej, aż zrobi się płynne – możesz to zrobić w mikrofalówce albo garnuszku. Połącz pokruszone ciastka z ciepłym masłem, kakao i czymś słodkim. Mieszaj całość, aż uzyskasz wilgotną, łatwą do formowania masę.

Krok 3:

Wyłożyć spód Masę nałóż do okrągłej blaszki (23-24 cm) wyłożonej papierem. Ubijaj dno szklanką lub dużą łyżką. Schowaj do lodówki na 30 minut, by stwardniało.

Krok 4:

Przygotuj awokado Przetnij awokado na pół, usuń pestki i wybierz miąższ, wrzuć go do miski, porządnie rozgnieć widelcem lub zmiksuj na gładko.

Krok 5:

Rozpuść żelatynę Wsyp ją do małej miseczki, zalej wrzątkiem i szybko wymieszaj, żeby całkowicie się rozpuściła. Odstaw na chwilę, niech przestygnie.

Krok 6:

Zrobienie kremu W większej misce miksuj kremowy serek z cukrem pudrem przez ok. 2 minuty, do lekkiej masy. Na koniec dorzuć rozgniecione awokado, wanilię, skórkę i sok z limonki oraz szczyptę soli. Zmiksuj wszystko do uzyskania jednolitego, jasnozielonego kremu.

Krok 7:

Dodaj rozpuszczoną żelatynę Wlej ją powoli do masy, cały czas miksując na najniższych obrotach. Wymieszaj tylko do momentu połączenia składników.

Krok 8:

Złożenie całości Wylej krem na wcześniej schłodzony spód i wyrównaj górę łyżką. Potrząśnij lekko tortownicą, by pozbyć się ewentualnych bąbelków powietrza.

Krok 9:

Odstaw na zimno Przykryj deser folią (nie może dotykać wierzchu) i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc – wtedy będzie idealnie zwarty.

Przypnij

Dla mnie to właśnie awokado jest gwiazdą tej tarty – daje cudowną puszystość, bez ciężkości klasycznych serników. Pewnego razu moja siostra, zawsze kręcąca nosem na awokado, zjadła aż dwa kawałki i nie mogła uwierzyć, gdy powiedziałam jej, z czego jest krem.

Jak przechowywać

Najlepiej trzymaj tartę z awokado w lodówce, przykrytą folią (albo w zamkniętym pojemniku), do maksymalnie 3 dni. Z upływem czasu jej wierzch może lekko ściemnieć, ale to tylko naturalny efekt – smak się nie zmienia. Nie polecam mrożenia, bo po rozmrożeniu krem może być wodnisty.

Zamienniki

Zamiast serka typu Philadelphia, spokojnie możesz sięgnąć po serek Twój Smak, Piątnica albo mascarpone – dodaj wtedy trochę więcej soku z limonki. Zamiast limonki sprawdzi się cytryna, chociaż da trochę inny smak. Wersja roślinna? Zblendowane orzechy nerkowca lub krem kokosowy, proporcje takie same. Lubisz eksperymenty? Spód można zrobić też z pierników lub ciastek imbirowych, wtedy smak będzie zupełnie inny.

Jak podawać

Podawaj dobrze schłodzony kawałek, a do tego ulubione świeże owoce – maliny, borówki albo mango będą tu świetne. Możesz zrobić też polewę z białej czekolady, żeby uzyskać słodki kontrast. Na koniec dorzuć kilka listków mięty lub melisy, a także startą skórkę z limonki. Komuś za mało kremowo? Nałóż łyżkę gęstego jogurtu greckiego z odrobiną miodu na wierzch.

Tło kulturowe

Chociaż awokado kojarzone jest raczej z wytrawnymi daniami, w Ameryce Środkowej i Południowej często trafia do deserów. W Brazylii czy Meksyku popularnością cieszą się zarówno lody, jak i słodkie koktajle na bazie tego owocu. Ta tarta to połączenie klasycznych europejskich słodyczy z nutą tropikalnej świeżości – taka mieszanka dwóch kulinarnych światów.

Często Zadawane Pytania

→ Czym mogę zastąpić awokado?

Awokado daje kremową teksturę i lekkość, ale możesz spróbować z bardzo dojrzałymi bananami. Smak wtedy będzie inny. Często sprawdza się też puree mango, które też daje gładkie kremowe wykończenie.

→ Jak poznać, czy awokado jest już odpowiednie?

Idealne awokado powinno delikatnie się uginać przy naciśnięciu palcem. Nie może być bardzo miękkie. Po przekrojeniu środek powinien być jednolicie zielony, bez brązowych plam, łatwo odrywać się od skórki.

→ Da się przygotować wersję roślinną tego deseru?

Pewnie! Serek możesz wymienić na roślinny, najlepiej kremowy (np. kokosowy), masło na olej kokosowy, a żelatynę na agar lub pektynę. Sprawdź dokładną ilość na opakowaniu zamiennika.

→ Jak długo będzie świeży taki sernik?

Lepiej zjeść w ciągu dwóch-trzech dni, trzymając w lodówce. Awokado z czasem może ciemnieć, więc dobrze owinąć folią i nie zostawiać otwartego kawałka.

→ Czy można mrozić taki deser?

Nie polecam, bo po rozmrożeniu awokado i serek tracą swoją kremowość, smak może się zmienić, konsystencja też. Lepiej zrobić i szybko zjeść!

→ Co fajnie dodać do gotowego deseru z awokado?

Super pasują cytrusy – na przykład kawałki limonki, pomarańczy, które dodadzą świeżości. Możesz sypnąć pistacje, wiórki kokosowe albo polać sosem czekoladowym, żeby podkreślić spód.