Intensywne Ciasto Czekoladowe

To mocno kakaowe ciasto zawsze jest hitem na naszych domowych imprezach. Połączenie głębokiej, czekoladowej nuty ze śmietankowym wykończeniem sprawia, że zjedzenie tylko jednego kawałka graniczy z cudem. Ten wypiek krąży w naszej rodzinie od pokoleń i stale robi furorę na rodzinnych zjazdach.

Zrobiłam je pierwszy raz na urodziny syna, który uwielbia wszystko co słodkie i czekoladowe. Teraz nie wyobrażam sobie świąt czy innej okazji bez tego wypieku na stole.

Co będzie potrzebne

• Ciasto: 250 g mąki pszennej – dzięki niej ciasto nie jest zbyt zbite i dobrze trzyma się w całości
• Ciasto: 80 g gorzkiego kakao – najlepiej wybierać to o co najmniej 20% tłuszczu, wtedy smak będzie obłędny
• Ciasto: 350 g cukru – idealnie wyważa smak, nie za słodko, nie za gorzko
• Ciasto: 250 ml mleka – odpowiada za miękkość i wilgotność
• Ciasto: 125 ml dowolnego oleju roślinnego – sprawia, że ciasto długo nie wysycha
• Ciasto: 3 jajka – koniecznie w temperaturze pokojowej, wtedy lepiej się ubijają
• Ciasto: 2 łyżeczki proszku do pieczenia – bez niego nie wyrośnie tak jak trzeba
• Ciasto: 1 łyżeczka sody – daje puszystość i fajnie współgra ze smakiem kakao
• Ciasto: 1 łyżeczka wanilii – jeszcze bardziej wydobywa czekoladę
• Ciasto: odrobina soli – podkreśla wszystkie nuty smakowe
• Ciasto: 150 ml bardzo gorącej wody albo świeżo zaparzonej kawy – jeśli lubisz bardziej intensywny aromat

• Polewa: 200 g czekolady deserowej minimum 50% kakao – będzie naprawdę wyrazista
• Polewa: 100 g masła – nadaje jedwabistą strukturę
• Polewa: 3 łyżki śmietany 30% lub 36% – dzięki niej polewa będzie kremowa
• Polewa: 1 łyżka miodu albo polskiego syropu glukozowego – polewa pięknie błyszczy i się nie krystalizuje

• Dekoracja: 100 g kropelek czekoladowych – dla miłego chrupania w środku i na zewnątrz

Proste instrukcje

Formę ogarniasz jako pierwszą:

Najpierw nastaw piekarnik na 170°C. Formę (25 cm) dokładnie wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą albo wyłóż papierem – istotne, żeby brzegi były lekko zakryte papierem.

Sucha część mieszania:

W dużej misce szybko połącz mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. Ubij trzepaczką żeby pozbyć się grudek, szczególnie w kakao, które mocno się skleja.

Mokre składniki, czyli baza:

Jajka ubij energicznie przez minutę aż lekko zbieleją. Potem dolej mleko, olej i wanilię. Wszystko wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.

Wszystko razem:

Wlej składniki mokre do suchych. Mieszaj delikatnie mikserem lub ręcznie, aż składniki się połączą. Na końcu dodaj gorącą wodę lub kawę, zamieszaj tylko trochę, bo ciasto powinno być półpłynne – nie przejmuj się, tak ma być.

Pieczenie:

Gotowe ciasto przełóż do formy i włóż do piekarnika na środkowy poziom. Piecz przez 50–60 minut. Patyczkiem sprawdź środek – jeśli jest suchy lub z odrobiną okruszków, wyciągaj. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 40 minut, żeby ciasto nie siadło.

Studzenie:

Kiedy ciasto będzie gotowe, zostaw je na 15 minut w blaszce. Potem ostrożnie przełóż na kratkę i poczekaj aż całkiem wystygnie. Tylko zimne ciasto polewaj – to ważne!

Polewa:

Czekoladę połam na mniejsze kostki. W małym garnuszku mieszaj śmietankę z masłem i miodem na małym ogniu, ale nie gotuj. Zdejmij z palnika i wrzuć czekoladę. Po minucie mieszaj aż całość stanie się gładka i lśniąca.

Ostatni szlif:

Polewa niech lekko przestygnie, ale będzie jeszcze lejąca. Wylej ją na środek ciasta i rozprowadź na boki. Zanim zastygnie, dorzuć kropelki czekolady na wierzch, możesz lekko docisnąć żeby się przykleiły.

Przypnij

Mój trik to kawa zamiast wody. Babcia zawsze wlewała odrobinę świeżo zaparzonej kawy do ciast czekoladowych i wtedy wychodziły dużo lepsze. Teraz już wiem, że to działa – intensywność smaku jest nieporównywalna.

Przechowywanie

Trzymaj ciasto pod przykryciem w temperaturze pokojowej nawet do 5 dni. Jeśli jest naprawdę gorąco, można schować do lodówki, ale wtedy lepiej wyjąć na pół godziny przed jedzeniem, żeby było znowu mięciutkie. Chcesz zamrozić? Pokrój na kawałki, owiń folią i wrzuć do woreczka – w ten sposób nadaje się do zamrażalnika nawet na 3 miesiące.

Składniki zamienne

Brakuje ci czegoś? Zamiast mleka da się wlać napój roślinny – świetnie sprawdzi się migdałowy czy owsiany. Olej może zastąpić rozpuszczone masło, wtedy wyjdzie bardziej maślane. Jeśli nie masz proszku do pieczenia, zwiększ sodę o pół łyżeczki i dorzuć łyżkę octu jabłkowego lub cytryny. Na wersję bez glutenu użyj mieszanki bezglutenowej oraz dodatku gumy ksantanowej – wtedy wszystko się pięknie klei.

Jak podać

To ciasto już samo w sobie daje radę, ale jeśli masz ochotę – podaj z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych, bo świetnie pasują do czekolady. Pysznie się komponuje z malinami albo truskawkami – nabierają wtedy świeżości. Jeśli chcesz zaszaleć, skrop odrobiną likieru pomarańczowego albo kawowego i posyp skórką z pomarańczy.

Historia

Kakaowe wypieki cieszą się u nas popularnością od XIX wieku, kiedy udoskonalono produkcję kakao w proszku. W polskich domach na dobre zagościły po wojnie, dając namiastkę luksusu i domowego ciepła. Kiedyś, gdy brakowało kakao, gospodynie ratowały się cykorią czy kawą zbożową. Teraz placek czekoladowy oznacza rodzinny klimat i powrót do smaku dzieciństwa.

Często Zadawane Pytania

→ Czy gorącą kawę da się wymienić na coś?

Pewnie! Zamiast kawy możesz śmiało użyć gorącej wody. Kawa nie jest tu dominująca, tylko podkreśla głębię czekolady. Jeśli nie odpowiada Ci jej smak, gorąca woda zrobi swoje. Ważne, żeby płyn był naprawdę gorący – wtedy kakao najbardziej rozkwita.

→ Jak poznasz, że ciasto jest gotowe?

Użyj zwykłego patyczka. Wbijasz w środek i wyjmujesz. Patyczek suchy czy z drobnymi okruszkami znaczy, że ciasto już się upiekło. Jeśli jest na nim mokre ciasto, zostaw je jeszcze w piecu na trochę.

→ Co sprawia, że to ciasto wychodzi takie wilgotne?

Zwilżenie daje mieszanka oleju, mleka plus ciepła woda albo kawa. Dzięki temu wewnątrz jest mięciutkie i delikatnie wilgotne, a każdy kęs rozpływa się w ustach.

→ Czy można przygotować to ciasto wcześniej?

Jasne! Najlepiej smakuje właśnie na drugi dzień. Możesz je upiec dzień albo dwa wcześniej – wystarczy schować je szczelnie i trzymać w temp. pokojowej. Jak jest upał, włóż do lodówki.

→ Czego użyć, gdy nie mam śmietanki do polewy?

Spróbuj tłustej części mleka kokosowego, śmietanki roślinnej albo trochę mleka z masłem. Każda opcja daje trochę inny efekt, ale polewa wyjdzie i tak świetna i błyszcząca.

→ Jak łatwo pokroić ciasto z polewą na wierzchu?

Zanurz ostry nóż w gorącej wodzie, wytrzyj i tnij ciasto. Powtarzaj tak za każdym razem. Jeśli polewa jest twarda, zostaw ciasto na kilka minut w kuchni, a potem kroj.