Apetyczna waniliowa tarta truskawkowa

Ta stylowa słodka tarta z waniliowym kremem i truskawkami to ulubiony wypiek w moim domu od lat. Cieniutki, chrupiący spód świetnie przełamuje delikatny krem i soczyste, słodkie owoce. Zawsze podaję ją latem – robi furorę na każdym spotkaniu z przyjaciółmi!

Pierwszy raz upiekłam ją dla mamy z okazji jej święta – od tamtej pory robię ją na każde rodzinne święto. Nawet ciocia, co rzadko chwali cudze wypieki, prosi o dokładkę!

Składniki

• Spód tarty: 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej (typ 450 albo podobny zapewni lekkość)
• Spód tarty: 140 g zimnego masła, pokrojonego drobno, dla kruchych efektów
• Spód tarty: 3 łyżki cukru pudru, dobrze się miesza z resztą
• Spód tarty: szczypta soli podkreśla smaki
• Spód tarty: 5 żółtek o temperaturze pokojowej – świetnie wiążą składniki

• Krem waniliowy: 1 laska wanilii (najlepiej madagaskarską, bo pachnie najbardziej)
• Krem waniliowy: 2 i 1/2 szklanki pełnego mleka, będzie bardziej kremowo
• Krem waniliowy: 3/4 szklanki mąki pszennej dla zagęszczenia
• Krem waniliowy: 1/2 szklanki zwykłego cukru – wanilia z nim świetnie się komponuje
• Krem waniliowy: 4 żółtka dla koloru i aksamitnej konsystencji
• Krem waniliowy: 250 g serka mascarpone (potrzymaj chwilę poza lodówką, będzie puszystej)

• Na wierzch: około 1/2 kg soczystych, świeżych, pachnących truskawek, najlepiej świeżo zebranych

Dokładna Instrukcja

Zacznij od spodu:

Wrzuć do miski przesianą mąkę z solą, dodaj cukier puder i żółtka. Dołóż bardzo zimne masło, siekaj wszystko szybko nożem albo chwilę kręć w robocie, aż zrobią się okruszki. Teraz tylko kilka ruchów ręką, by masa się zlepiła – im krócej, tym lepiej. Uformuj dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki przynajmniej na godzinę.

Pieczenie spodu:

Po schłodzeniu ciasto rozwałkuj na 3 mm – najlepiej między dwoma papierami do pieczenia. Przenieś razem z papierem do formy o średnicy 27 cm, dobrze dociśnij do krawędzi. Zdejmij nadmiar z brzegów, gęsto ponakłuwaj dno widelcem. Wyłóż papier na wierzch i obciąż czymś ciężkim, jak ryż, fasola lub kulki ceramiczne. Najpierw piecz 13 minut w 190°C, potem zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze jakieś 15 minut, aż spód będzie złoty.

Robimy krem:

Wanilię przekrój i zeskrob ziarenka. Połącz w misce mąkę, cukier, żółtka, ziarenka i szklankę zimnego mleka – miksuj, aż nie będzie grudek. W garnku podgrzej pozostałe mleko z samą laską wanilii do wrzenia, potem zmniejsz ogień. Wlewaj masę z miski do gorącego mleka, cały czas szybko mieszając. Gotuj na maleńkim ogniu przez ok. 5 minut, ciągle mieszaj, aż zgęstnieje jak budyń. Wyjmij wanilię, przykryj krem folią dotykającą powierzchni – nie zrobi się kożuch. Niech wystygnie.

Ostatni krok:

Całkowicie zimny krem wymieszaj dokładnie z mascarpone, by był sprężysty i gładki. Wyłóż go na zupełnie chłodny spód, rozsmaruj równiutko. Umyte i osuszone truskawki pokrój na pół i układaj jedna przy drugiej, od brzegu do środka, możesz przeplatać kierunki, jak chcesz. Gotową tartę odstaw na minimum 2 godziny do lodówki – wtedy najlepiej się kroi i smaki ładnie się łączą.

Przypnij

Dla mnie najcudowniejsza w tej tarcie jest aromatyczna laska wanilii – bez niej krem nie byłby tak wyjątkowy. Moja babcia powtarzała, że prawdziwa wanilia to sekret doskonałych słodkości. Po użyciu laski zawsze wrzucam ją do cukru i po kilku dniach mam domowy aromatyzowany cukier do innych wypieków!

Przechowywanie

Najlepiej trzymać tę tartę pod folią spożywczą albo w zamkniętym pojemniku w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Spód po czasie zmięknie, ale to ciągle pyszne. Nie mroź gotowego deseru, bo truskawki stracą kształt, a krem zrobi się wodnisty. Jeśli chcesz zrobić przód wcześniej, zamroź sam upieczony spód – owiń szczelnie, wtedy wytrzyma w zamrażarce do miesiąca.

Podmiany Składników

Zamiast mascarpone możesz spokojnie użyć bardzo gęstej śmietany kremówki ubitej na sztywno z odrobiną cukru pudru. Jeśli nie masz truskawek, spróbuj malin, borówek albo brzoskwiń – wszystko zależy od sezonu. Zamiast laski wanilii sprawdzi się 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub jedna saszetka wanilii bourbon. Dla osób na diecie bez glutenu wymień mąkę pszenną na bezglutenową mieszankę z dodatkiem gumy ksantanowej – ciasto nie rozpadnie się przy krojeniu.

Jak Podawać

Sama smakuje super, ale możesz trochę poeksperymentować. Przed podaniem zmieszaj sok z cytryny z odrobiną miodu i skrop nim wierzch – będzie błysk i ciekawy smak. Do każdej porcji dołóż trochę bitej śmietany i listek mięty. Świetnie pasuje też kieliszek deserowego wina (np. Moscato) albo schłodzone prosecco. Tarta sprawdza się na grillach, przyjęciach rodzinnych czy szykownych kolacjach.

O co Chodzi w Tych Tartach

Tarty na słodko z kremem i owocami to francuska tradycja – tam nazywają je tarte aux fruits i robią z perfekcyjnym spodem pâte sucrée i kremem pâtissière. W Polsce moda na nie zaczęła się niedawno, ale szybko stały się hitem każdego lata, gdy wokół pełno świeżych owoców. Nasza wersja z mascarpone to taki współczesny miks: francuska elegancja i włoska kremowa przyjemność w jednym.

Przypnij

Często Zadawane Pytania

→ Jak sprawić, żeby spód nie opadł w trakcie pieczenia?

Warto ponakłuwać ciasto widelcem, nakryć papierem i wysypać np. fasolę lub ryż, zanim wsadzisz tartę do piekarnika. To tzw. pieczenie na ślepo, dzięki temu spód nie robi się pofałdowany ani nie opada.

→ Można upiec dzień wcześniej?

Pewnie, wszystko możesz przygotować dzień wcześniej i schować do lodówki. Truskawki warto dodać tuż przed podaniem – dzięki temu tarta będzie świeża i nie rozmięknie od soku.

→ Czym zamienię mascarpone w kremie?

Zamiast mascarpone sprawdzi się dobrze mocno ubita śmietanka 36% albo twaróg zmiksowany z odrobiną śmietanki. Krem będzie trochę inny, ale dalej smaczny.

→ Jakie inne owoce zamiast truskawek?

Super będą borówki, maliny, brzoskwinie, a nawet mieszanka letnich owoców. Kwaśniejsze owoce można delikatnie posypać cukrem pudrem albo skropić miodem.

→ Jak poznać, czy krem ma dobrą konsystencję?

Gdy krem waniliowy oblepia łyżkę i nie spływa za szybko – to znak, że jest ok. Za rzadki? Podgrzej z odrobiną skrobi w mleku. Zbyt gęsty? Dodaj trochę ciepłego mleka, aż uzyskasz fajną konsystencję.