Przypnij
Puszysty i zimny sernik — nasz hit na gorące dni. Mascarpone i świeże maliny razem to połączenie, za którym wszyscy przepadają. Gdy robię ten deser, znika z talerzy zanim się obejrzę!
W letnie weekendy zawsze wygrywa u nas w domu. Pierwszy raz zrobiłam na osiemnastkę córki — i od tego czasu nie opuszcza naszego stołu w wakacje.
Składniki
- Świeże maliny dodają kwasku i pięknie wyglądają
- Żelatyna sprawia, że łatwo się kroi i nie rozpływa
- Ekstrakt waniliowy pięknie pachnie po dodaniu
- Śmietana kremówka daje puszystość
- Mascarpone to baza dla tej lekkiej masy
- Herbatniki digestive robią solidny, chrupiący spód
Ekspresowy Przebieg
- Chłodzony Spód
- Pokrusz herbatniki — użyj wałka i woreczka albo blendera, by zrobić z nich okruszki. Dodaj do nich roztopione masło, wymieszaj aż będą przypominać wilgotny piasek. Przełóż do tortownicy i mocno dociśnij, żeby spód był zwarty. Schowaj do lodówki na 30 minut, by stężało.
- Ubijanie Kremu z Mascarpone
- Śmietankę ubij krótko na sztywno. W osobnej misce z mascarpone, wanilią i cukrem pudrem wymieszaj na gładko. Żelatynę rozprowadź w ciepłej wodzie, ostudź i połącz z masą serową. Na koniec delikatnie, silikonową szpatułką, wmieszaj bitą śmietanę, żeby masa była lekka jak chmurka.
- Finiszowanie
- Na gotowy spód wyłóż całą masę, wyrównaj powierzchnię łyżką lub łopatką. Deser schowaj na kilka godzin do lodówki — najlepiej na noc. Przed podaniem ułóż na wierzchu maliny i odrobinę cukru pudru, by apetycznie wyglądało.
Przypnij
Mascarpone z malinami to mój faworyt. Jak tylko go robię, przypomina mi się wakacje u babci i smak świeżych owoców prosto z krzaków.
Przechowywanie i Serwowanie
Włóż deser do szczelnego pojemnika lub przykryj folią i trzymaj w lodówce. Zachowa świeżość przez trzy dni — choć u nas nigdy tyle nie stoi. Maliny połóż na górze tuż przed podaniem, żeby nie puściły soku i były sprężyste.
Sposoby na Urozmaicenie
Kombinuj z owocami — truskawki, borówki albo mieszanka sezonowa świetnie pasuje. Lekkiej cytrusowej nuty doda otarta skórka z cytryny czy pomarańczy. Lubisz korzenne klimaty? Dorzuć cynamon lub imbir do spodu.
Słodka Inspiracja
Puszysty chłodzony sernik z mascarpone wzorowany na włoskim tiramisu, chociaż robi się go u nas, bo sprawdza się w upały. Polacy go pokochali, bo jest dużo lżejszy od ciężkich, pieczonych serników. To idealne połączenie klasyki i włoskiej nuty — nie da się przejść obojętnie.
Często Zadawane Pytania
- → Czy można zamiast malin dać inne owoce?
Pewnie, zrób jak chcesz! Truskawki, jagody, brzoskwinie, albo miks ulubionych owoców – każdy pasuje. Jeśli lubisz coś bardziej soczystego na wierzchu, polej musem lub coulisem.
- → Jak długo taki sernik mascarpone z malinami jest świeży?
Trzymasz w lodówce, szczelnie przykryty, i zjadaj w ciągu 2-3 dni. Owoce najlepiej wrzuć tuż przed jedzeniem, wtedy będą świeże i nie puszczą soku.
- → Czy można sernik zrobić bez żelatyny?
Żelatyna mocno pomaga utrzymać całość, ale możesz zamiast niej wziąć agar (dodaj trochę mniej), albo zagęść zwykłą mąką ziemniaczaną z mlekiem, albo użyj gęstego serka waniliowego – wtedy masa lepiej się trzyma.
- → Jakiego sera użyć, gdy nie mam mascarpone?
Nie masz mascarpone? Śmiało wybierz Philadelphia, inny kremowy lub gładko utarty twaróg z kremówką. Smak się troszkę zmieni, ale nadal będzie pysznie!
- → Dlaczego masa nie zastygła jak trzeba?
Zwykle winna żelatyna – mogła być źle rozpuszczona albo masa była za ciepła lub za zimna. Daj trochę cierpliwości w lodówce, najlepiej co najmniej 4 godziny. Łącz składniki powoli, bez pośpiechu.
- → Jak zrobić supergładki sernik bez grudek?
Kładź produkty na blat i niech postoją chwilkę, wtedy szybciej się miksują. Zacznij ubijać na niskich obrotach, potem mocniej. Wlewając żelatynę, rób to powoli, cały czas mieszaj i nie śpiesz się!