Kusząca pistacjowa tarta

Tarta z pistacjami i malinami to idealne połączenie aksamitnego kremu, chrupiących orzechów i świeżych owoców. Zawsze słyszę uśmiechy gości, gdy ją podaję. A przygotowanie zajmuje tylko chwilę!

Pierwszy raz zrobiłam ją dla mojej mamy - ona zawsze kocha pistacje! Od tamtej pory znajomi regularnie proszą mnie o ten wypiek, bo stał się naszą klasyką na świętowanie.

Co musisz mieć

• Mąka pszenna tortowa – dzięki niej spód wychodzi kruchutki
• Schłodzone masło – sprawdzony patent, żeby ciasto się nie kleiło
• Cukier puder – nie zgrzyta w zębach, zostawia tylko słodycz
• Świeże żółtko – sprawia, że wszystko się ładnie skleja
• Mascarpone – lekkość, puszystość, ekstra smak w środku
• Śmietanka 30% – krem będzie gładki i miękki tylko z nią
• Biała czekolada rozpuszczona – krem trzyma formę i zyskuje słodycz
• Pasta pistacjowa – to cały aromat!
• Maliny świeże – dodają świeżości i koloru
• Pistacje grubo posiekane – miło chrupią na każdym kawałku

Szybko zrobisz tak

Robimy ciasto

Zimne masło pokrój, szybko wymieszaj z mąką i cukrem, aż powstaną grudki. Wbij żółtko, dolej trochę zimnej wody. Krótko zagnieć całość, nie przepracuj – ma być tylko połączone. Zroluj, zawijaj w folię i wrzuć na 30 min do lodówki.

Przygotowujemy spód

Rozwałkuj na cienko (ok. 3 mm), włóż do formy (24 cm). Porób widelcem dziurki, żeby spód nie podrósł. Przykryj papierem i wsyp groch albo ceramiczne kulki. Piecz 15 minut w 180°C, zabierz obciążenie i piecz jeszcze 10 minut na złoto.

Krem pistacjowy

Czekoladę rozpuść powoli w kąpieli wodnej, nie przegrzewaj. Studzimy. Osobno wymieszaj mascarpone z pastą pistacjową i wanilią. Stopniowo lej śmietankę, miksuj, aż masa będzie sztywna, ale nie przebita. Dodaj letnią czekoladę, wmieszaj delikatnie.

Składamy tatrę

Zimny spód posmaruj kremem pistacjowym. Maliny poukładaj dowolnie na wierzchu. Posyp siekanymi pistacjami. Wrzuć do lodówki na min. 2 godziny. Jak chcesz, dorzuć kilka liści mięty.

Przypnij

Nic tak nie cieszy mojej rodziny jak kawałek tej tarty – pistacjowy smak robi furorę. Nawet mój tata, który omija słodycze, prosi o dokładkę. To dla mnie największy komplement!

Jak przechować ją

W szczelnym pudełku w lodówce wytrzyma do 3 dni. Każdego dnia spód robi się mniej chrupiący, ale krem i owoce wciąż smakują super. Nie mroź jej, bo maliny zamokną, a krem się rozwarstwi.

Spróbuj inaczej

Nie masz pasty pistacjowej? Zblenduj prażone pistacje (bez soli) z łyżką oleju – pasta gotowa! Nie ma malin? Użyj borówek, truskawek lub jeżyn. Za słodka? Daj więcej pasty pistacjowej, a mniej czekolady – będzie bardziej orzechowo.

Serwowanie na luzie

Super smakuje z filiżanką mocnej kawy albo herbaty earl grey. Dla efektu wow podaj z bitą śmietaną i garścią świeżych malin. W upalne dni dorzuć gałkę lodów waniliowych – pistacje i lody to naprawdę dobry duet.

Przypnij

Praktyczne patenty

Wyjmij wszystko do kremu z lodówki wcześniej, żeby składniki miały pokojową temperaturę. Inaczej masa łatwo się zwarzy.

Za mało zielony krem? Dodaj trochę barwnika spożywczego, najlepiej naturalnego.

Układając maliny, dotykaj je jak najmniej – nie puszczą wtedy soku i krem zostanie idealnie gładki.

Często Zadawane Pytania

→ Czy da się przygotować ją wcześniej?

Pewnie! Możesz ogarnąć wszystko dzień wcześniej, schować do lodówki i będzie super. Jednak maliny i miętę lepiej dorzucić tuż przed podaniem - wtedy prezentuje się świetnie.

→ Czym zastąpić pastę pistacjową?

Nie masz pasty? Upraż pistacje bez łupin, zmiksuj z kapką oleju i cukrem, zrobisz domową wersję. Jak nie, sprawdzi się masło migdałowe – wystarczy kropelka zielonego barwnika i odrobina esencji pistacjowej.

→ Jak osiągnąć mega kruchość spodu?

Podstawą są zimne składniki i tylko lekko wyrobione ciasto. Masło koniecznie prosto z lodówki, lodowata woda, kilka ruchów ręką i gotowe. Schłodź ciasto min. pół godziny. Podczas pieczenia wyłóż na ciasto papier i wysyp groch – spód wtedy nie wybrzuszy się.

→ Jak długo jest świeża?

Zaplanowałeś na kilka dni? Trzymaj ją maks 2-3 dni w lodówce. Później maliny puszczą sok i spód zmięknie. Zanim zjesz, wyjmuj tartę na 20 minut, wtedy wszystko smakuje najlepiej.

→ Czy można ją zamrozić?

Możesz zamrozić sam spód, zarówno przed jak i po upieczeniu. Natomiast całości z kremem nie zamrażaj - potem krem jest nie ten sam, a maliny się rozpadają. Najlepiej trzymaj składniki oddzielnie i łącz bezpośrednio przed jedzeniem.

→ Jak zrobić bardziej stabilny krem?

Dorzucasz 1-2 małe łyżeczki żelatyny albo łyżkę mąki ziemniaczanej, kiedy miksujesz krem. Mascarpone i śmietanka zawsze powinny być bardzo zimne – dzięki temu masa jest gęsta i nie spływa.