Zapisz
Miękka czekoladowa beza z lekkim kremem kawowym to ten rodzaj słodkości, który znika z talerza zanim sobie uświadomisz! Wyrazista czekolada, aksamitny kawowy krem i chrupiąca skorupka – to po prostu niebo na języku.
Tę czekoladową bezę zrobiłam pierwszy raz na święto mojej mamy, której kawa zawsze poprawia humor. Od tamtej pory to nasz deser na specjalne momenty. Przepis już poszedł dalej, bo każdy po kawałku od razu pytał o instrukcje!
Potrzebne Składniki
- 6 białek z jaj (około 210 g lub 3/4 szklanki): temperatura pokojowa to klucz do sukcesu
- Szczypta soli: dzięki niej piana szybciej się trzyma
- 300 g drobnego cukru (1,5 szklanki): najlepiej ten do wypieków, szybciej wtapia się w białka
- 1 łyżka soku z cytryny: daje lekki kwaseszek i dodatkową stabilność piany
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (5 g): by środek bezy był puszysty
- 100 g gorzkiej czekolady (najlepiej powyżej 70%): dobry skład to intensywniejszy smak
- 500 g mascarpone: wybierz te gęste, z dużą ilością tłuszczu
- 3 łyżeczki kawy instant: można zamienić na polską kawę zbożową (np. Inka) jeśli nie lubisz kofeiny
- 3 łyżki gorącej wody (50 g): do rozpuszczenia kawy
- 2 łyżki cukru pudru (50 g): nada słodyczy kremowi
- 100 g posiekanej gorzkiej czekolady na wierzch: elegancja i mocny smak, ale możesz zamienić na mleczną
Szczegółowe Wskazówki
- Przygotowanie czekolady:
- Kawałki gorzkiej czekolady rozpuść w małej misce nad parą wodną. Nie ogrzewaj za mocno, by się nie zważyła. Odstaw do lekkiego przestudzenia jeszcze zanim zaczniesz ubijać pianę.
- Start ubijania białek:
- Wlej białka do czystego, absolutnie suchego naczynia miksera. Żadnych resztek tłuszczu! Zacznij ubijać na średniej mocy do lekko puszystej piany.
- Wzmocnienie piany:
- Wsyp sól i ubij dalej, aż masa stanie się o wiele sztywniejsza. Sól wszystko trzyma razem i piana nie znika tak szybko.
- Stopniowanie cukru:
- Jak zobaczysz białe miękkie szczyty, dodawaj cukier łyżka po łyżce. Kolejną porcję cukru wsypuj dopiero gdy poprzednia się rozpuści. Trochę cierpliwości. Miksuj aż cukier zniknie, masa będzie lśniąca i bardzo gęsta.
- Sok z cytryny do środka:
- Kiedy nie wyczuwasz już kryształków, wlej sok z cytryny i miksuj jeszcze pół minuty. Dodasz i kwasku, i trwałości bezie.
- Mąka ziemniaczana:
- Odstaw mikser, przesiej ziemniaczaną mąkę do misy i teraz delikatnie zamieszaj ręczną szpatułką od spodu do wierzchu, by nie zepsuć piany.
- Formowanie bezy:
- Na blasze z papierem narysuj okrąg (około 20 cm średnicy) – zwykłym ołówkiem, on nie dotknie bezy. Pianę możesz nałożyć na środek, zrobić lekkie wgłębienie, a boki zbuduj wyżej. Tak potem lepiej trzyma się krem.
- Czekoladowa dekoracja:
- Lekko ciepłą, płynną czekoladę przelej cienką strużką na wierzch bezy. Możesz zrobić fale czy esy-floresy za pomocą patyczka.
- Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 150°C. Włóż bezę, szybko zmniejsz temperaturę do około 105°C i włącz termoobieg. Niech się spokojnie piecze przez 2,5 godziny. Dzięki temu masz chrupiącą skórkę i piankę w środku.
- Powolne chłodzenie:
- Po pieczeniu, wyłącz piekarnik i zostaw bezę z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego ostudzenia (to może potrwać parę godzin). Dzięki temu nie opadnie.
- Robienie kawowego naparu:
- Zalej kawę 3 łyżkami gorącej wody, porządnie wymieszaj by nie zostały grudki. Odstaw do schłodzenia, a dalej do lodówki. Zimny ekstrakt nie rozpuści mascarpone.
- Krem kawowy:
- Do chłodnego mascarpone wsyp cukier puder i dolej napar z kawy. Zmiksuj krótko tylko do połączenia, nie dłużej – jeśli przesadzisz, krem może się zważyć.
- Składanie całości:
- Gdy beza zupełnie ostygnie, rozłóż na nią krem kawowy, formując górkę w środku. Po wierzchu posyp posiekaną czekoladą i gotowe – można kroić!
Połączenie gorzkiej czekolady i kawowego kremu to bez dwóch zdań mój smakowy hit. Obie nuty pasują do siebie perfekcyjnie. Kiedy poczęstowałam tym wypiekiem bliskich, do stołu zapanowała błoga cisza – i to jest dla mnie najlepsza recenzja!
Jak Przechowywać
Sama beza, bez kremu, wytrzyma w pojemniku max trzy dni. Gotowa już z kremem pyszna jest tylko kilka godzin po przygotowaniu. Jeśli musisz przetrzymać gotowy deser, pakuj do lodówki, ale nie dłużej niż na dobę – krem wilgotni bezę, wtedy już nie będzie tak chrupiąca.
Czym Możesz Zastąpić
Gdy kawa to nie Twój klimat – użyj kremu na bazie mascarpone, cukru pudru i wanilii. Czarną czekoladę da się zamienić na mleczną, wtedy wszystko będzie łagodniejsze. Mąka ziemniaczana do środka? Spokojnie, skrobia kukurydziana też się sprawdzi. Latem wrzuć trochę malin albo borówek – boskie z czekoladą!
Jak Podawać
Wyłóż pavlovą na największy talerz lub podstawkę. Odśwież ją miętowymi listkami albo garścią ulubionych owoców – kolor i smak idą tu w parze. Oczekuje się, że będzie w temperaturze pokojowej, więc wyjmij z lodówki pół godziny przed serwowaniem. Dla dorosłych pasuje espresso, a na większe świętowanie zimne prosecco.
Rys Historyczny
Ta beza, inspirowana tancerką Anną Pawłową, powstała w Australii i Nowej Zelandii mniej więcej sto lat temu. Zwykle jest z owocami na wierchu, ale czekoladowo-kawowy wariant to już nowoczesny remake całego hitu. Daje nowy wymiar klasyce: więcej głębi smaku i szczypta wyrafinowania.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak wiedzieć, czy beza już gotowa?
Po kilku godzinach pieczenia beza powinna być z wierzchu twarda, a w środku trochę wilgotna. Najlepszy sposób: wyłącz piekarnik i zostaw ją w środku przy uchylonych drzwiczkach, aż całkiem ostygnie. Jeśli po odklejeniu od papieru zostaje sucha, to jest idealnie upieczona.
- Czy można zrobić bezę dzień wcześniej?
Pewnie! Upieczoną i zimną bezę trzymaj do 2 dni w suchym, chłodnym miejscu. Lepiej nie wkładaj jej do lodówki, bo zmięknie. Krem kawowy przygotuj tuż przed serwowaniem i nakładaj na ostatnią chwilę.
- Czym zastąpić kawę rozpuszczalną do kremu?
Nie lubisz rozpuszczalnej? Zaparz mocniejszą zwykłą kawę albo użyj kakao lub kawy zbożowej (np. Inka – wtedy będzie bez kofeiny). Możesz też pokombinować z wanilią, odrobiną likieru kawowego lub ekstraktu migdałowego.
- Dlaczego moja beza pękła w piekarniku?
Pęknięcia i rysy to norma i dodają uroku! Jeśli beza się zapadła albo popękała mocniej, może piekarnik był za gorący, bądź temperatura zmieniła się zbyt szybko. Dobrze też upewnić się, że piana z białek jest dobrze ubita przed pieczeniem.
- Jak upiec idealną bezę?
Używaj perfekcyjnie czystych naczyń, białka ogrzej do temperatury pokojowej, dodawaj cukier etapami. Nie spiesz się z pieczeniem – im wolniej i dłużej, tym lepiej. Dobrze też zostawić bezę do całkowitego wystudzenia w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach. Unikaj pieczenia w pogodny, wilgotny dzień.
- Jak długo trzymać bezę z kremem?
Bezę z kremem najlepiej zjeść od razu, bo pod kremem bardzo szybko łapie wilgoć i robi się miękka. Jeśli zostało trochę na potem – trzymaj w lodówce maksymalnie dobę, ale już nie będzie taka chrupiąca.
