Zapisz
Sałatka z pieczonych buraków, batatów i jarmużu jest konkretna, kolorowa i dobra także wtedy, gdy trochę przestygnie. Buraki robią się słodkie i ziemiste, bataty miękną na kremowo, a jarmuż łapie chrupiące brzegi.
Lubię ją na kolację bez mięsa, ale równie dobrze sprawdza się jako lunch następnego dnia. Sos tahini z cytryną łączy warzywa bez ciężkiej śmietanowej nuty, a granat daje świeży, kwaśny trzask.
Kolorowa baza z blachy
Wybierz twarde, ciężkie buraki i bataty bez miękkich plam. Jarmuż powinien mieć sprężyste liście, a feta najlepiej smakuje, gdy kruszysz ją samodzielnie z kostki.
- Buraki. Dają głęboki kolor, słodycz i ziemisty smak, który dobrze znosi wyrazisty sos.
- Bataty. Miękną szybciej niż buraki i dodają kremowej, lekko karmelowej nuty.
- Czerwona cebula. Piecze się na słodko i podbija smak warzyw bez ostrości surowej cebuli.
- Jarmuż. Dodany pod koniec robi się miękki w środku i chrupiący na krawędziach.
- Feta. Wnosi słoność, która równoważy słodkie warzywa i awokado.
- Awokado. Daje kremową teksturę, dlatego sałatka nie potrzebuje ciężkiego dressingu.
- Granat. Dodaje soczystego, kwaskowego akcentu i świeżości.
- Pekany lub pestki dyni. Są chrupiącym kontrastem dla miękkich warzyw.
- Tahini. Zagęszcza sos i pasuje do buraków lepiej niż zwykły winegret.
Pieczenie krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik. Ustaw 200°C i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia, żeby warzywa miały miejsce na rumienienie.
- Pokrój warzywa. Buraki pokrój w kostkę około 1 cm, a bataty w kostkę około 1,5 cm. Dzięki temu dojdą w podobnym czasie.
- Upiecz pierwszą warstwę. Wymieszaj buraki, bataty i cebulę z oliwą, solą, pieprzem i chili. Piecz 20 minut, aż brzegi zaczną mięknąć.
- Dodaj jarmuż i orzechy. Wmasuj w liście odrobinę oliwy, rozłóż je na warzywach i dosyp pekany. Piecz jeszcze 8-10 minut.
- Wymieszaj sos. Połącz tahini, sok z cytryny, miód, oliwę i wodę. Sos powinien spływać z łyżki cienką wstążką.
- Złóż sałatkę. Przełóż ciepłe warzywa na półmisek, dodaj awokado, fetę i granat. Polej sosem tuż przed podaniem.
Sałatka z pieczonych buraków, batatów i jarmużu
Najważniejszy jest rozmiar kostki. Burak jest twardszy i potrzebuje więcej czasu, więc kroję go drobniej niż batata. Jeśli oba warzywa potniesz równo, batat może się rozpadać, zanim burak będzie miękki. Na dużej blasze warzywa pieką się, a nie duszą. To daje lekko przypieczone brzegi i mocniejszy smak.
Podobną słodycz pieczonych buraków znajdziesz w jesiennej sałatce buraków. Gdy chcesz lżejszą wersję z zieloną bazą, zerknij też na sałatkę z rukolą, fetą i burakami.
Jarmuż bez goryczy
Jarmuż lubi krótki kontakt z tłuszczem. Oderwij twarde łodygi, poszarp liście i wymasuj je łyżeczką oliwy z odrobiną soli. To trwa minutę, a liście stają się delikatniejsze i lepiej pieką się na brzegach. Nie kładź ich na blachę od początku. Po 30 minutach w piekarniku byłyby kruche w zły sposób.
Jeśli jarmuż ma być bardziej miękki niż chrupiący, przykryj go częścią gorących warzyw po wyjęciu blachy i zostaw na 2 minuty. Do innego obiadowego pomysłu z jarmużem pasuje zupa z kiełbasą i jarmużem.
Sos tahini działa najlepiej
Tahini robi tu coś więcej niż zwykły dressing. Łączy sok z cytryny, miód i oliwę w gęsty sos, który otula kostki warzyw. Jeśli pasta sezamowa zbije się po dodaniu cytryny, dolej 1-2 łyżki zimnej wody i mieszaj dalej. Po chwili sos zrobi się jaśniejszy i gładki.
Nie masz tahini? Użyj dwóch łyżeczek musztardy dijon i tej samej ilości miodu oraz cytryny. Smak będzie ostrzejszy, ale nadal dobrze zbalansuje słodkie bataty.
Jak zrobić wersję pełniejszą
Na lunch do pracy dodaj szklankę ugotowanej komosy, pęczaku albo soczewicy. Warzywa zostają wtedy głównym smakiem, ale sałatka trzyma sytość dłużej. Dobre są też pieczone ciecierzyca i pestki dyni zamiast pekanów.
Fetę możesz zamienić na halloumi podsmażone na suchej patelni. Jeśli lubisz bataty w cieplejszych daniach, łatwa zapiekanka z batatów idzie w podobną, słodko-słoną stronę.
Przechowywanie i bezpieczeństwo
Sałatka najlepiej smakuje ciepła lub w temperaturze pokojowej. Do przechowywania odłóż sos osobno, a awokado dodaj dopiero po otwarciu pojemnika. Zgodnie z tabelami FoodSafety.gov ugotowane resztki najbezpieczniej trzymać krótko w lodówce, zwykle 3-4 dni. W tej sałatce celowałabym w 3 dni, bo awokado i jarmuż szybciej tracą formę.
Wartości odżywcze w karcie są szacunkiem na podstawie typowych składników i danych z USDA FoodData Central. Rzeczywisty wynik zależy od wielkości awokado, ilości sera i rodzaju orzechów.
Podsumowanie
Ta sałatka łączy pieczone buraki, bataty i jarmuż z fetą, awokado, granatem oraz sosem tahini. Jest sycąca, bezglutenowa i dobra na kolację albo lunch do pudełka.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy buraki trzeba wcześniej gotować?
Nie. W tym przepisie surowe buraki obiera się, kroi w małą kostkę i piecze razem z batatami. Ważne, żeby kawałki buraka były trochę mniejsze, bo pieką się wolniej niż bataty.
- Czym zastąpić fetę?
Możesz użyć sera koziego, halloumi, sera sałatkowego albo zostawić sałatkę bez sera. W wersji wegańskiej dodaj więcej pestek dyni i użyj syropu klonowego zamiast miodu.
- Czy sałatkę można zrobić wcześniej?
Tak, ale najlepiej przechować osobno pieczone warzywa, sos i świeże dodatki. Awokado i granat dodaj tuż przed podaniem, wtedy sałatka wygląda świeżo i nie robi się ciężka.
- Dlaczego jarmuż dodaje się pod koniec pieczenia?
Jarmuż potrzebuje znacznie mniej czasu niż buraki i bataty. Dodany na ostatnie 8-10 minut lekko się przypieka na brzegach, ale nie zamienia się w gorzkie, suche listki.
- Z czym podać tę sałatkę?
Sama w sobie jest sycąca, zwłaszcza z fetą i orzechami. Jeśli ma być większym obiadem, dodaj ugotowaną komosę, kaszę bulgur albo pieczoną ciecierzycę.
- Jak przechowywać resztki?
Resztki trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Sos może zgęstnieć, więc przed jedzeniem dodaj łyżeczkę wody lub soku z cytryny i delikatnie wymieszaj.
