Kremowa zupa z jarmużem

Ta kremowa zupa z kiełbasą i jarmużem stała się moim ratunkiem w zimne dni, odkąd po raz pierwszy zrobiłam ją jako zamiennik słynnej wersji z Olive Garden. Połączenie aromatycznej włoskiej kiełbasy, delikatnych ziemniaków i pożywnego jarmużu tworzy sycący posiłek, który zadowala pod każdym względem.

Stworzyłam ten przepis podczas wyjątkowo ciężkiej zimy, gdy moja rodzina potrzebowała czegoś naprawdę rozgrzewającego. Teraz proszą o nią przynajmniej dwa razy w miesiącu między październikiem a marcem!

Składniki

• Kiełbasa włoska: Podstawa smaku tej zupy. Szukaj wysokiej jakości kiełbasy z widocznymi ziołami i dobrą zawartością tłuszczu dla najbogatszego smaku.
• Cebula i czosnek: Te aromatyczne warzywa budują bazę smakową. Wybieraj jędrne cebule bez miękkich plam i świeże ząbki czosnku zamiast gotowych posiekanych dla najlepszych efektów.
• Płatki chili: Dodają przyjemne ciepło, które równoważy kremowość. Zacznij od mniejszej ilości i dostosuj do swoich preferencji.
• Mąka: Tworzy idealną gęstość bez kleistości. Odmierzaj dokładnie dla najlepszych rezultatów.
• Bulion drobiowy: Zapewnia smakowitą głębię. Domowy jest idealny, ale dobrej jakości kupny też się sprawdzi.
• Mleko pełne i śmietanka: Niezbędne dla tej luksusowej tekstury. To nie czas na niskokaloryczne zamienniki!
• Ziemniaki typu mączystego: Ich skrobiowa struktura pomaga naturalnie zagęścić zupę. Wybieraj twarde ziemniaki bez zielonych plam.
• Jarmuż: Dodaje wartości odżywczych i pięknego kontrastu kolorów. Szukaj świeżych, chrupiących pęczków bez zwiędłych liści.
• Ser parmezan: Wykończenie, które łączy wszystko razem. Użyj świeżo startego dla idealnego rozpuszczenia.

Instrukcja krok po kroku

Usmaż kiełbasę i aromatyczne dodatki:

Zacznij od zrumienienia włoskiej kiełbasy w dużym garnku na średnio-dużym ogniu, rozdzielając ją na kęsy łyżką. To początkowe zrumienienie jest kluczowe dla rozwinięcia głębokiego smaku. Dodaj posiekaną cebulę, sól i płatki chili, następnie gotuj przez pełne 7-10 minut, aż kiełbasa ładnie się skarmelizuje, a cebula stanie się przezroczysta. Przedłużony czas gotowania buduje fundament smaku. Na koniec dodaj posiekany czosnek i gotuj tylko minutę do uwolnienia aromatu, uważając by go nie przypalić, bo to może wprowadzić goryczkę.

Zagęść wywar:

Wyłącz ogień i ostrożnie odlej nadmiar tłuszczu jeśli trzeba. Wróć garnek na palnik i posyp mąką bezpośrednio na mieszankę z kiełbasą. Gotuj dokładnie minutę, mieszając ciągle by pozbyć się surowego smaku mąki. Zacznij dodawać bulion drobiowy bardzo powoli, cały czas mieszając by zapobiec grudkom. Po połączeniu, stopniowo dolewaj mleko cały czas mieszając. Takie stopniowe dodawanie zapewnia idealnie gładką bazę bez grudek.

Gotuj zupę:

Dodaj pokrojone ziemniaki i doprowadź wszystko do łagodnego wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając by zapobiec przywieraniu. Sprawdź ziemniaki widelcem - powinny być miękkie, ale nie rozpadające się. Ziemniaki powinny stawiać lekki opór przy nakłuciu.

Dodaj jarmuż i wykończ:

Delikatnie wmieszaj posiekany jarmuż, uważając by nie połamać delikatnych ziemniaków. Wlej śmietankę i mieszaj ostrożnie. Zmniejsz ogień i pozwól zupie gotować się jeszcze 15 minut, aż jarmuż zmięknie do pożądanej konsystencji. Dodaj parmezan i mieszaj aż całkowicie się rozpuści. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem wedle potrzeby.

Przypnij

Płatki chili mogą wydawać się opcjonalne, ale odkryłam, że są faktycznie niezbędne do zrównoważenia bogactwa śmietanki. Pewnej zimy zrobiłam tę zupę bez nich, gdy serwowałam ją gościom, którzy nie lubili pikantnych potraw, i wszyscy zgodzili się, że czegoś brakowało w profilu smakowym!

Przygotuj wcześniej

Ta zupa faktycznie staje się lepsza z czasem, gdy smaki łączą się ze sobą. Możesz ją przygotować nawet trzy dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Odgrzewaj powoli na kuchence na średnio-małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Dodaj odrobinę bulionu drobiowego jeśli trzeba rozrzedzić konsystencję, ponieważ zupa znacznie zgęstnieje po schłodzeniu.

Poradnik zamienników

Dla lżejszej wersji możesz zastąpić śmietankę kremówką półtłustą, choć zupa nie będzie wtedy tak luksusowa. Indycza kiełbasa włoska sprawdzi się dla osób ograniczających wieprzowiny. Szpinak może zastąpić jarmuż dla łagodniejszego zielonego smaku, ale dodaj go w ostatnich 5 minutach gotowania, ponieważ więdnie znacznie szybciej. Słodkie ziemniaki mogą zastąpić ziemniaki typu mączystego dla innego profilu smakowego i dodatkowych wartości odżywczych.

Przypnij

Propozycje podania

Ta sycąca zupa błyszczy gdy podana z prostym dodatkiem. Chrupiący chleb lub chleb czosnkowy jest idealny do maczania w kremowym wywarze. Chrupiąca zielona sałatka z lekkim vinegretem stanowi orzeźwiający kontrast dla bogatej zupy. Na specjalne okazje podawaj w chlebowych miseczkach dla efektownej prezentacji, która zawsze zachwyca gości.

Włoskie korzenie

Choć ta zupa jest inspirowana słynną Zuppa Toscana z Olive Garden, ma głębsze korzenie w kuchni toskańskiej. Tradycyjne toskańskie zupy często zawierają lokalne składniki jak jarmuż, ziemniaki i włoską kiełbasę. Dodanie śmietanki to amerykańska adaptacja, która tworzy bogatszą wersję tych wiejskich włoskich zup. Autentyczna czy nie, to połączenie stało się uwielbiane nie bez powodu!

Często Zadawane Pytania

→ Jaką kiełbasę wybrać do tej zupy?

Najlepsza będzie kiełbasa włoska - łagodna lub pikantna. Można je również połączyć dla pełniejszego smaku.

→ Czy można użyć innych ziemniaków zamiast russet?

Tak, możesz użyć ziemniaków Yukon Gold lub czerwonych, ale russet nadają najbardziej kremową konsystencję.

→ Jak zagęścić zupę?

Dodaj więcej mąki lub rozgnieć część ugotowanych ziemniaków bezpośrednio w garnku.

→ Czy można zrobić zupę bez nabiału?

Oczywiście, zamień mleko i śmietanę na niesłodzone mleko migdałowe oraz krem kokosowy lub inne alternatywy roślinne.

→ Jak przechowywać resztki zupy?

Przechowuj ostudzoną zupę w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając co jakiś czas.