Pyszna uliczna salsa

Ta salsę z kukurydzy w stylu meksykańskim przygotujesz w parę minut i przeniesiesz w swojej kuchni na prawdziwe ulice Meksyku. Odkryłam ten przepis podczas letniego grillowania i szybko stał się moim popisowym daniem na imprezę, o które każdy pyta. Słodka kukurydza, kwaśna limonka i słony ser cotija tworzą klasyczne doznania elote bez bałaganu związanego z jedzeniem kolby kukurydzy.

Zrobiłam tę salsę po raz pierwszy na spotkanie z okazji Cinco de Mayo, gdzie zniknęła w ciągu minuty. Teraz zawsze robię podwójną porcję, bo wiem jak szybko przyjaciele i rodzina ją zajadają.

Składniki

• Świeże ziarna kukurydzy: Dają słodką bazę i autentyczną konsystencję niezbędną dla prawdziwych esquites
• Jalapeno: Dodaje odpowiednią ilość ostrości, którą można dostosować do swoich preferencji
• Chili w proszku: Wprowadza klasyczny meksykański smak z nutą dymu
• Sól: Wzmacnia wszystkie smaki i równoważy słodycz kukurydzy
• Świeży sok z limonki: Dodaje świeżości i pomaga zachować trwałość salsy
• Kolendra: Zapewnia świeżą ziołową nutę, która pięknie komponuje się z kukurydzą
• Ser cotija: Nadaje autentyczny słony finisz, który sprawia, że esquites jest tak kuszące

Instrukcja krok po kroku

Przygotuj jalapeno:

Pokrój ostrożnie papryczki jalapeno na malutkie kawałki. Dla łagodniejszego smaku usuń wszystkie nasiona i białą błonkę małą łyżeczką. Dla ostrzejszej wersji, zostaw trochę lub wszystkie nasiona i błonki. Zawsze dokładnie umyj ręce po dotykaniu ostrych papryczek.

Połącz składniki:

Wsyp ziarna kukurydzy do średniej miski. Dodaj posiekane jalapeno, chili w proszku, sól i sok z limonki. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie połączyć wszystkie składniki. Sok z limonki zacznie lekko "gotować" kukurydzę, nieco ją zmiękczając.

Dodaj wykończenie:

Wmieszaj posiekaną kolendrę i pokruszony ser cotija, rozprowadzając równomiernie w całej mieszance. Ser powinien być widoczny jako oddzielne kawałki dla tekstury i wybuchów smaku.

Schłódź przed podaniem:

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Ten czas pozwala smakom się połączyć, a salsa schłodzi się do idealnej temperatury podania.

Przypnij

Moja rodzina uwielbia ser cotija w tym przepisie. Odkryłam ten kruchy, słony ser lata temu na lokalnym meksykańskim targowisku i teraz zawsze mam go w lodówce do sałatek i zup. Sposób, w jaki mięknie lekko bez całkowitego topienia, nadaje tej salsie autentyczny charakter ulicznego jedzenia.

Porady na przygotowanie z wyprzedzeniem

Chociaż ta salsa najlepiej smakuje świeża, możesz przygotować większość składników wcześniej. Pokrój kukurydzę i jalapeno i przechowuj je oddzielnie w lodówce. Wymieszaj wszystkie składniki oprócz sera cotija do 4 godzin przed podaniem, dodając ser tuż przed podaniem, aby zachować jego konsystencję. Jeśli salsa wydaje się sucha po schłodzeniu, po prostu dodaj odrobinę świeżego soku z limonki lub łyżeczkę wody, aby ją odświeżyć.

Opcje kukurydzy

Świeża kukurydza ścięta bezpośrednio z kolby zapewnia najlepszy smak i teksturę dla autentycznych esquites. W miesiącach letnich, gdy kukurydza jest najlepsza, to zdecydowanie najlepszy wybór. Korzystając ze świeżej kukurydzy, możesz użyć jej na surowo dla chrupiącej tekstury lub szybko zblanszować przez 1 minutę w gotującej się wodzie dla nieco bardziej miękkiego rezultatu.

Mrożona kukurydza sprawia, że przepis jest dostępny przez cały rok. Rozmroź ją całkowicie i osusz ręcznikiem papierowym przed użyciem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Kukurydza z puszki też się sprawdzi w nagłych przypadkach, ale pamiętaj, żeby ją dokładnie odcedzić i przepłukać, by pozbyć się smaku z puszki.

Przypnij

Pomysły na podanie

Ta wszechstronna salsa działa świetnie w wielu kontekstach. Podaj ją jako dip z mocnymi nachosami na imprezową przekąskę. Nałóż na grillowanego kurczaka lub rybę dla świeżego i smakowitego dodatku. Użyj jako składnika do tacos obok przyprawionego mięsa i awokado. Na lekki lunch, nałóż hojną porcję na mieszane sałaty z prostym dressingiem z oliwy.

Znaczenie kulturowe

Esquites to ukochane meksykańskie jedzenie uliczne, zwykle podawane w kubeczkach z łyżeczką, podczas gdy jego bliski krewny elote jest podawany na kolbie. Oba dania celebrują słodycz kukurydzy wzbogaconą o kremowe, pikantne i kwaśne elementy. Ta wersja salsy sprawia, że tradycyjne smaki ulicznego jedzenia są bardziej dostępne i łatwiejsze do dzielenia się. W Meksyku sprzedawcy uliczni często przygotowują esquites w dużych metalowych garnkach, gotując ziarna kukurydzy z liśćmi epazote przed dodaniem tradycyjnych dodatków.

Często Zadawane Pytania

→ Czy mogę użyć kukurydzy z puszki lub mrożonej?

Tak, możesz zastąpić świeżą kukurydzę tą z puszki lub mrożoną. Upewnij się, że jest dobrze odsączona i rozmrożona, aby konsystencja pozostała odpowiednia.

→ Jak bardzo ostra jest ta salsa?

Ostrość zależy od przygotowania jalapeno. Usunięcie nasion i żyłek sprawi, że salsa będzie łagodna, natomiast zostawienie ich zwiększy jej pikantność.

→ Jak długo mogę przechowywać tę salsę?

Najlepiej podawać ją tego samego dnia, ponieważ kukurydza szybko wysycha. W lodówce można ją trzymać krótko, odświeżając przed podaniem odrobiną soku z limonki lub wody.

→ Z czym podać tę salsę?

Idealnie pasuje do chipsów tortilla, tacos, grillowanego mięsa, a także jako dodatek do sałatek czy misek z ulubionymi składnikami.

→ Czy mogę zrobić tę salsę bez nabiału?

Oczywiście, możesz pominąć ser cotija albo zastąpić go roślinną alternatywą, tworząc wersję wegańską.