Zapisz
Sok z pokrzywy ma smak bardzo zielony, lekko trawiasty i wyraźnie wiosenny. Nie jest to lemoniada do popijania szklankami. To raczej mocny domowy sok, który rozcieńcza się wodą albo dodaje po łyżce do napojów.
Najlepszy wychodzi z młodych roślin zebranych z dala od dróg. Liście są wtedy miękkie, soczyste i łatwiej oddają sok. Cała metoda jest prosta, ale wymaga rękawiczek i cierpliwego odciskania.
Z czego wycisnąć zielony sok
Do soku wybierz młodą, wiosenną pokrzywę o świeżych, jędrnych liściach. Roślina powinna pochodzić z czystego miejsca, bo tu nie ma gotowania ani długiej obróbki.
- Młoda pokrzywa. Daje mocny zielony sok i charakterystyczny ziołowy smak. Najlepsze są górne części roślin i miękkie liście.
- Przegotowana woda. Pomaga wypłukać z rozdrobnionej masy resztę soku i lekko ją rozluźnia.
- Miód. Jest dodatkiem do gotowej porcji, jeśli chcesz złagodzić trawiasty smak.
Jak powstaje sok z pokrzywy
- Załóż rękawiczki. Pokrzywa parzy, więc chroń dłonie od zbierania aż do momentu, gdy masa trafi na sito.
- Umyj i osącz. Wypłucz pokrzywę w kilku wodach, odrzuć uszkodzone liście i zostaw ją na sicie, żeby nie rozcieńczać soku nadmiarem wody.
- Pokrój ziele. Posiekaj pokrzywę na krótsze kawałki, żeby łatwiej przeszła przez maszynkę.
- Zmiel pokrzywę. Przepuść ją przez maszynkę do mięsa i przełóż zieloną masę na gęste sito ustawione nad miską.
- Odciskaj powoli. Dociskaj masę łyżką. Na koniec wlej 1/2 szklanki przegotowanej wody, wymieszaj i jeszcze raz dokładnie odciśnij.
- Przelej do słoika. Gotowy sok trzymaj w lodówce albo zamroź w foremkach na lód.
Gdzie zrywać pokrzywę
Najważniejszy jest teren. Pokrzywa lubi żyzne miejsca, rowy i skraje zarośli, ale nie każda kępa nadaje się do kuchni. Omijaj pobocza, okolice parkingów, wysypisk, świeżo nawożonych pól i miejsca, gdzie spacerują psy. Szukaj młodych, zdrowych wierzchołków w ogrodzie, na łące albo w lesie, który dobrze znasz. Jeśli masz wątpliwość co do rośliny, sprawdź cechy pokrzywy zwyczajnej w wiarygodnym atlasie, na przykład w atlasie roślin.
Odciskanie bez pośpiechu
Po zmieleniu pokrzywa wygląda jak mokra, ciemnozielona pasta. Nie wyciskaj jej nerwowo, bo wtedy część soku zostanie w włóknach. Najpierw pozwól, żeby sok sam spływał przez sito. Potem dociskaj masę łyżką, małymi partiami. Jeśli masz czystą gazę, możesz przełożyć masę do środka i skręcić ją nad miską. Dodatek 1/2 szklanki przegotowanej wody jest dopiero na koniec. Woda zbiera z pulpy resztę smaku i koloru, ale nie rozwadnia całości przesadnie. Podobną cierpliwość warto mieć przy domowych napojach z ziół, takich jak sok miętowy na zimę i syrop z melisy.
Lodówka albo kostki
Świeży sok z pokrzywy nie jest pasteryzowany, dlatego traktuj go jak produkt krótki. Przelej go do wyparzonego słoika, zakręć i trzymaj w lodówce. Nie wkładaj do środka oblizanej łyżki i nie zostawiaj słoika długo na blacie. Jeśli robisz większą porcję, najpraktyczniejsze jest mrożenie. Wlej sok do foremek na lód, zamroź, a potem przesyp kostki do woreczka. Jedna kostka wystarczy do szklanki wody, koktajlu albo chłodnej herbaty. Ten sposób jest wygodniejszy niż próba wypicia całego słoika w dwa dni. Przy domowych kwaśnych napojach, takich jak ocet jabłkowy na miodzie, zasady czystości są równie ważne.
Smak i rozsądne porcje
Czysty sok z pokrzywy jest intensywny. Ma roślinny zapach i ciemny kolor, więc najlepiej zacząć od małej ilości rozcieńczonej wodą. Miód dodawaj do szklanki, nie do całego zapasu. Cytryna też pasuje, choć nie ma jej w podstawowym przepisie. Pokrzywa jest rośliną zielarską opisaną w europejskiej monografii EMA dla ziela pokrzywy, ale domowy sok nie jest lekiem. Jeśli jesteś w ciąży, karmisz, przyjmujesz leki albo leczysz chorobę przewlekłą, podejdź do takich wyrobów ostrożnie. Ogólne zasady bezpieczeństwa przy produktach ziołowych dobrze podsumowuje NCCIH.
Podsumowanie
Świeży sok z pokrzywy przechowuj krótko w lodówce albo zamrażaj w kostkach. Nie traktuj go jak zamiennika leczenia, tylko jak domowy wyrób ziołowy do rozsądnego używania.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Kiedy najlepiej zbierać pokrzywę na sok?
Najlepsza jest młoda wiosenna pokrzywa, zanim stanie się twarda i łykowata. Zbieraj górne części roślin w czystym miejscu, z dala od dróg, oprysków i pól o niepewnym pochodzeniu.
- Czy sok z pokrzywy można zrobić bez wyciskarki?
Tak. W tym przepisie pokrzywę kroi się, przepuszcza przez maszynkę do mięsa i zostawia na gęstym sicie. Potem masę trzeba dociskać łyżką lub czystą gazą, żeby wydobyć jak najwięcej soku.
- Czy można dosłodzić sok z pokrzywy?
Można dodać miód już do porcji podawanej do picia. Nie dodawaj go do całego słoika, jeśli planujesz krótko przechowywać sok w lodówce lub zamrażać kostki.
- Jak długo przechowywać świeży sok z pokrzywy?
Najbezpieczniej trzymać go w czystym, zamkniętym słoiku w lodówce i zużyć szybko. Jeśli chcesz zachować go na dłużej, przelej sok do foremek na lód i zamroź.
- Czy pokrzywę trzeba parzyć przed wyciskaniem?
Do świeżego soku z tego przepisu pokrzywa nie jest parzona ani gotowana. Trzeba ją za to bardzo dokładnie umyć, osączyć i przerabiać w rękawiczkach, bo włoski parzące działają do czasu rozdrobnienia.
- Z czym pić sok z pokrzywy?
Najłagodniej smakuje rozcieńczony wodą, z odrobiną miodu lub sokiem z cytryny dodanym do szklanki. Można też wrzucać zamrożoną kostkę do chłodnej wody albo domowej lemoniady.
