Zapisz
Syrop z Melisy pachnie jak ciepły ogród po deszczu. Jest ziołowy, lekko cytrynowy i znacznie łagodniejszy niż mocna herbata z suszu.
Najczęściej robię go wtedy, gdy melisa rozrasta się szybciej, niż da się ją pić na bieżąco. Zamknięty w małych butelkach przydaje się do zimowej herbaty, letniej wody z lodem i prostych deserów.
Ten przepis opiera się na krótkim gotowaniu syropu cukrowego i długim parzeniu ziół. Dzięki temu melisa oddaje zapach, ale nie traci całej świeżości.
Zioła, cytrusy i cukier
Najlepsza będzie świeża, jędrna melisa z miękkimi łodyżkami. Zrywaj ją przed kwitnieniem albo wybieraj młode przyrosty, bo mają najprzyjemniejszy cytrynowy zapach.
- Świeża melisa. Daje syropowi ziołowy, cytrynowy aromat i jasnozielony charakter.
- Woda. Tworzy mocny napar, który później zamienia się w syrop.
- Cukier. Konserwuje i zaokrągla smak ziół, bez niego syrop byłby cienki i nietrwały.
- Cytryna. Dodaje kwasowości i podbija świeżość melisy.
- Limonka. Wnosi lekko kwiatową nutę i sprawia, że napój z syropem smakuje rześko.
Spokojne parzenie robi smak
- Przygotuj melisę. Opłucz gałązki w zimnej wodzie, dobrze osusz i potnij na krótsze kawałki, żeby liście łatwiej oddały aromat.
- Ugotuj syrop. Zagotuj wodę z cukrem i mieszaj, aż kryształki całkiem się rozpuszczą. Gotuj jeszcze 1 minutę na małym ogniu.
- Zalej zioła. Włóż melisę do dużego garnka lub miski, dodaj sparzoną cytrynę w plastrach i wlej gorący syrop.
- Dodaj limonkę. Wciśnij sok z limonki, wymieszaj, przykryj i odstaw na 12 godzin w chłodnym miejscu.
- Przecedź dokładnie. Przelej całość przez gęste sito i gazę. Odciskaj zioła spokojnie, ale nie miel ich, żeby syrop nie zmętniał zbyt mocno.
- Zamknij na gorąco. Zagotuj przecedzony syrop, przelej do wyparzonych butelek, zakręć i odstaw do wystudzenia.
Kiedy melisa pachnie najmocniej
Melisa ma najładniejszy zapach tuż po zerwaniu. Po roztarciu liścia w palcach powinna pachnieć cytryną, miodem i zieloną skórką. Jeśli czuć głównie trawę, użyj większej porcji albo dorzuć kilka młodych listków mięty.
Warto użyć całych miękkich gałązek, nie samych listków. Łodyżki też mają aromat. Odrzuć tylko twarde, zdrewniałe części i liście z plamami. Podobną zasadę świeżości stosuję przy ziołowych przetworach i owocowych syropach, na przykład przy syropie z czarnego bzu.
Klarowny czy mocno ziołowy
Klarowność zależy od tego, jak mocno odciśniesz melisę. Jeśli chcesz elegancki syrop do butelek na prezent, przecedź napar przez podwójną gazę i nie wyciskaj ziół do ostatniej kropli. Będzie jaśniejszy i spokojniejszy w smaku.
Do domowej lemoniady wolę wersję mocniej odciśniętą. Jest mniej przezroczysta, ale pachnie intensywniej. W obu przypadkach używaj czystych naczyń. Przy domowych przetworach ważne są wyparzone słoiki i poprawne zamknięcie. Dobre podstawy opisuje National Center for Home Food Preservation.
Słodycz można ustawić
Proporcja pół litra wody do pół kilograma cukru daje syrop wyraźnie słodki, skoncentrowany i wygodny do rozcieńczania. Z łyżką soku z cytryny w szklance wody smakuje jak spokojna, ziołowa lemoniada.
Możesz użyć cukru trzcinowego, ale syrop będzie ciemniejszy i lekko karmelowy. Miód też pasuje, choć nie gotowałabym go długo. Przy wersji miodowej najpierw zrób napar z melisy, przestudź go do ciepłego i dopiero wtedy wymieszaj z miodem. To będzie raczej syrop do lodówki, nie pewny przetwór do półki.
Jak podawać syrop
Do zimnej wody daj 1-2 łyżki syropu, kilka kostek lodu i plaster cytryny. Do herbaty wystarczy łyżeczka albo dwie. Syrop lubi też desery mleczne, naleśniki i biszkoptowe ciasta z owocami.
Latem polej nim jogurt z malinami. Jesienią dodaj odrobinę do ciepłej wody z cytryną. Jeśli lubisz domową spiżarnię w słodkim wydaniu, obok butelek z melisą dobrze wyglądają powidła śliwkowe z czekoladą i dżem z aronii po włosku.
Melisa w rozsądnej porcji
Melisa lekarska jest znana z łagodnego, cytrynowego aromatu i tradycyjnego użycia w naparach. Źródła medyczne opisują ją jako zioło zwykle dobrze tolerowane, ale nie warto traktować słodkiego syropu jak leku. To domowy dodatek do napojów.
Jeśli bierzesz leki uspokajające, masz choroby przewlekłe, jesteś w ciąży albo przygotowujesz syrop dla małego dziecka, zapytaj lekarza o zioła w diecie. Krótkie omówienie melisy znajdziesz w bazie NCBI Bookshelf.
Podsumowanie
Podawaj 1-2 łyżki syropu na szklankę zimnej wody albo dodawaj małą porcję do herbaty dopiero po lekkim przestudzeniu napoju.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Do czego używać syropu z melisy?
Najprościej dodać 1-2 łyżki do szklanki zimnej wody, wody gazowanej albo letniej herbaty. Pasuje też do naleśników, lodów, kaszy manny i lekkich kremów śmietankowych.
- Czy można zrobić syrop z suszonej melisy?
Można, ale smak będzie bardziej herbaciany i mniej świeży. Na tę ilość wody użyj około 50-60 g dobrej suszonej melisy i parz ją krócej, mniej więcej 2-3 godziny, żeby napar nie wyszedł zbyt cierpki.
- Ile syropu dodawać do herbaty?
Zacznij od 1 łyżeczki na kubek i dopiero potem dosłódź do smaku. Syrop najlepiej dodawać do herbaty, która nie jest już wrząca, bo wtedy aromat melisy jest wyraźniejszy.
- Jak długo przechowywać syrop z melisy?
Nieotwarte, dobrze zamknięte butelki przechowuj w chłodnej, ciemnej spiżarni i zużyj najlepiej w ciągu kilku miesięcy. Po otwarciu trzymaj syrop w lodówce i zużyj w 2-3 tygodnie.
- Czy trzeba pasteryzować syrop?
Jeśli wlewasz wrzący syrop do wyparzonych, gorących butelek, wiele osób poprzestaje na odwróceniu ich do góry dnem. Dla spokojniejszego przechowywania możesz pasteryzować małe butelki 10 minut w kąpieli wodnej.
- Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Tak, ale rzadszy syrop będzie mniej trwały i powinien stać w lodówce. Przy mniejszej ilości cukru potraktuj go raczej jak świeży koncentrat do napojów, nie jak długi przetwór do spiżarni.
- Czy limonka jest konieczna?
Nie. Limonka dodaje czystej, zielonej świeżości, ale możesz użyć drugiej cytryny albo dodać 1-2 łyżeczki kwasku cytrynowego do smaku.
