Zapisz
To ciasto serowe z jabłkami i solonym karmelem to coś wyjątkowego dla fanów słodkości, którzy chcą zaskoczyć bliskich odrobiną czegoś wyjątkowego. Łączy w sobie kremową konsystencję sernika z aromatami jabłkowego ciasta i aksamitnym dodatkiem słonego karmelu. Idealne na weekendowe spotkania albo szybkie zaimponowanie gościom.
Zrobiłam ten deser na weekend, kiedy miałam ochotę na coś innego niż zwykły sernik i bardzo szybko stał się naszym domowym faworytem na specjalne okazje.
Składniki
- Ciastka typu digestive: stanowią solidną i aromatyczną bazę spodu. Szukaj świeżych, dobrze pachnących ciastek dla najlepszych efektów.
- Serek śmietankowy: musi być miękki i w temperaturze pokojowej, żeby masa wyszła gładka bez grudek
- Jabłka: nadają smak i teksturę ciasta (polecam twarde odmiany jak Ligol czy Szara Reneta, które nie rozpadną się podczas pieczenia)
- Masło: wzbogaca smak spodu i karmelu (najlepiej niesolone, wtedy kontrolujesz ilość soli)
- Cynamon i gałka muszkatołowa: wprowadzają przytulne, jesienne nuty przypraw jabłkowego ciasta
- Cukier biały: równomiernie słodzi zarówno spód, jak i masę serową
- Cukier trzcinowy: dodaje jabłkom głębszego, karmelowego smaku
- Śmietana kwaśna 18%: nadaje lekko kwaskowaty smak i pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję
- Śmietanka 30%: w karmelu daje jedwabistą konsystencję
- Sól morska: dopełnia smak karmelu idealną nutą słoności
Jak zrobić
- Spód:
- Włącz piekarnik na 160°C, dokładnie natłuść formę z odpinanym bokiem o średnicy 23 cm. Połącz pokruszone ciastka digestive, cukier i roztopione masło, mieszaj aż do połączenia. Dociśnij masę równomiernie na dnie formy. Wstaw na 10 minut, aż lekko się zrumieni i pachnieć będzie jak świeże ciasto. Odstaw do lekiego przestudzenia.
- Masa serowa:
- W misce dokładnie ubij miękki serek aż stanie się gładki i kremowy, bez grudek. Dodaj cukier i miksuj dalej. Wbijaj po jednym jajku i miksuj powoli, by nie napowietrzać masy. Delikatnie wmieszaj wanilię i kwaśną śmietanę do jednolitej konsystencji.
- Pieczenie:
- Wylej masę serową na przestudzony spód i wygładź powierzchnię. Formę umieść w większym naczyniu żaroodpornym. Wlej gorącą wodę tak, by sięgała do połowy wysokości formy. Taka kąpiel wodna pomaga zachować kremowość i zapobiega pęknięciom. Piecz 55-65 minut, aż środek będzie prawie ścięty, ale lekko sprężysty.
- Powolne studzenie:
- Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw sernik na godzinę. Dzięki temu nie popęka od nagłej zmiany temperatury. Po tym czasie wyjmij i schładzaj w lodówce minimum 4 godziny lub lepiej całą noc.
- Jabłkowy dodatek:
- Na patelni roztop 2 łyżki niesolonego masła. Wrzuć obrane i pokrojone jabłka z brązowym cukrem, cynamonem i gałką muszkatołową. Podsmażaj, mieszając, aż jabłka zmiękną i pokryją się syropem (około 8 minut). Odstaw do ostygnięcia.
- Solony karmel:
- W rondelku na średnim ogniu stop cukier, cały czas mieszając aż zmieni kolor na głęboki bursztyn. Dodaj masło pokrojone w kostkę i mieszaj, aż się rozpuści. Powoli wlej śmietankę, mieszaj energicznie. Gotuj minutę, zdejmij z ognia i wmieszaj sól morską. Lekko przestudź przed polaniem sernika.
- Kończenie:
- Na schłodzony sernik rozłóż jabłkową mieszankę. Tuż przed podaniem polej wszystko solonym karmelem.
To danie stało się u nas tradycją na świąteczne kolacje. Uwielbiam jak jabłka oddają jesienny klimat, a solony karmel dodaje nieoczekiwanego uroku. Każdy kęs to jak ciepłe przytulenie.
Jak przechowywać
Resztki trzymaj szczelnie przykryte w lodówce do 4 dni. Żeby nie stracić chrupkości spodu, nie zostawiaj sernika na powietrzu. Na dłuższy czas owiń dokładnie folią i zamroź nawet na 2 miesiące.
Zamienniki
Na spód bez glutenu zamień ciastka digestive na ciasteczka bezglutenowe lub rozdrobnione orzechy. Śmietanę kwaśną można zastąpić jogurtem greckim, wtedy deser będzie lekko kwaskowaty i mniej kaloryczny. Pobaw się różnymi jabłkami, by zmienić słodycz i konsystencję.
Jak podawać
Podaj z gałką lodów waniliowych albo kleksem bitej śmietany. Posyp orzechami pekan lub włoskimi, dla ciekawej tekstury. Do tego kubek mocnej kawy albo przyprawionej herbaty będzie idealny dopełnieniem jesiennych smaków.
Wyjątkowy deser, który łączy sezonowe smaki i słodycz w pamiętnej odsłonie.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Po co kąpiel wodna podczas pieczenia?
Kąpiel wodna daje delikatne, równe ciepło i wilgoć, co zapobiega pękaniu i daje gładką konsystencję.
- Jak zrobić solony karmel?
Najpierw rozpuść cukier na bursztynowy kolor, potem dodaj masło i powoli mieszaj ze śmietanką. Zagotuj lekko, zdejmij z ognia i dodaj sól morską.
- Czy spód można zrobić z czegoś innego niż krakersy graham?
Tak, dobrze sprawdzą się ciasteczka digestive lub przyprawione kruche ciastka.
- Jak zrobić, by jabłka były miękkie, ale się nie rozpadły?
Pokrojone jabłka smaż na średnim ogniu z brązowym cukrem, cynamonem i gałką muszkatołową chwilę, aż zrobi się syrop i jabłka zmiękną, około 8 minut.
- Dlaczego deser trzeba schłodzić przed podaniem?
Chłodzenie pomaga masie się zestalić i łączy smaki, co daje gładką i bogatą strukturę.
