Zapisz
To ciasto na chlebek jabłkowy inspirowany amiszami to świetna sprawa, która przenosi smak jabłkowych pączków do miękkiego, wilgotnego pieczywa. Idealne na śniadanie albo popołudniową przekąskę. Cynamonowy zawijas i słodka polewa dają ten klasyczny klimat jabłkowych pączków w łatwym do krojenia bochenku, który starczy na cały tydzień.
Zrobiłam to pierwszy raz, bo chciałam poczuć smak jabłkowych pączków bez smażenia. Od razu stało się to hitem na weekendowe śniadania i prezenty.
Składniki
- Dwa średnie jabłka Ligol: szukaj jędrnych i lekko kwaśnych, by była fajna tekstura
- Cukier biały: do podkreślenia słodyczy, ale nie za mocno
- Zmielony cynamon: dodaje ciepła i głębi, najlepiej świeży dla intensywnego aromatu
- Cukier trzcinowy jasny: użyj do cynamonowej warstwy, nada wilgotność i lekki posmak melasy
- Masło niesolone: wzbogaca i sprawia, że ciasto jest miękkie, zainwestuj w dobre
- Duze jajka: najlepiej w temperaturze pokojowej, pomagają połączyć składniki i napowietrzyć ciasto
- Ekstrakt waniliowy: dla aromatu, najlepszy prawdziwy, nie sztuczny
- Mąka pszenna uniwersalna: buduje strukturę chlebka, świeża na lekką konsystencję
- Proszek do pieczenia: dzięki niemu ciasto pięknie wyrasta
- Sól kuchenna: balansuje smak
- Mleko pełne: dodaje wilgotności i łagodności
- Cukier puder, mleko i wanilia: to baza na gładką, słodką polewę na koniec
Instrukcje
- Zrób bazę smaku:
- Nagrzej piekarnik do 175 stopni C. Posmaruj formę 23x13 cm masłem i wyłóż papierem do pieczenia, by łatwiej wyjąć potem ciasto. Pokrój jabłka na drobne, równe kawałki, wymieszaj w misce z dwiema łyżkami cukru i łyżeczką cynamonu. Odstaw na chwilę, by smaki się połączyły, zajmij się innymi rzeczami.
- Przygotuj cynamonową mieszankę:
- W małej misce połącz jedną trzecią szklanki jasnego cukru trzcinowego z łyżeczką cynamonu. Ta mieszanka da słodki, korzenny zawijas w cieście.
- Ubij ciasto:
- W dużej misce utrzyj pół szklanki masła z ¾ szklanki cukru, aż masa będzie jasna i puszysta. To ważny krok, bo dodajemy powietrze dla lekkiej konsystencji. Dodawaj jajka pojedynczo, dobrze miksując po każdym. Wmieszaj 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
- Wymieszaj suche składniki:
- W innej misce przesiej 1 i ¾ szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i pół łyżeczki soli. Na przemian dodawaj suche składniki i ½ szklanki mleka do masy maślanej, zaczynając i kończąc na mące. Mieszaj krótko, żeby ciasto nie wyszło zbyt twarde.
- Układaj warstwy:
- Wlej połowę ciasta do formy i rozprowadź równo. Posyp połową jabłkowej mieszanki, a potem połową cynamonowego cukru. Zrób to jeszcze raz z resztą składników, tworząc dwie warstwy.
- Zrób zawijas:
- Weź nóż do masła i delikatnie przeciągaj przez warstwy, robiąc ósemki lub zygzaki. Dzięki temu stworzy się ładny wzór bez mieszania ciasta.
- Piec i studzić:
- Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 55-65 minut. Po 55 minutach sprawdź patyczkiem, czy gotowe. Po upieczeniu zostaw w formie na 15 minut, potem delikatnie przełóż na kratkę i całkiem wystudź.
- Zrób polewę:
- Kiedy chlebek będzie zimny, wymieszaj 1 szklankę cukru pudru z 2-3 łyżkami mleka i pół łyżeczki wanilii na gładką masę. Polej nią wierzch równomiernie i odstaw, aż zastygnie przed krojeniem.
Przechowuj chlebek w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej maksymalnie 3 dni, żeby był świeży. Resztki szczelnie owiń folią i zamroź nawet do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej albo podgrzej delikatnie w mikrofalówce.
Podmiany składników
Jabłka Ligol możesz zastąpić Granny Smith albo Red Delicious, jeśli chcesz bardziej kwaśne lub słodsze. Cukier trzcinowy możesz wymienić na cukier kokosowy dla ziemistego smaku. Mleko krowie spokojnie zmień na migdałowe lub owsiane, jeśli masz takie potrzeby.
Pomysły podania
Podawaj plasterki z kawałkiem masła albo serkiem śmietankowym dla więcej kremowości. Polej syropem klonowym lub miodem, żeby podkręcić brut. Do tego filiżanka gorącej kawy lub chai i masz idealną przekąskę na chłodniejsze dni.
Sezonowe wariacje
Dorzuć posiekane pekany albo orzechy włoskie do warstwy cynamonowo-cukrowej, żeby było chrupiąco. Możesz też zamieszać garść suszonych żurawin albo rodzynek z jabłkami na świąteczny klimat. Jesienią spróbuj zamienić cynamon na przyprawę do dyni, daje fajny nowy smak.
Ta chlebowa historia wychodzi dobrze, gdy warstwy ułożysz ostrożnie i zawijas zrobisz delikatnie, żeby cynamonowy cukier pozostał wyraźny. Pachnie wtedy w całej kuchni i sprawia, że śniadania są radośniejsze. Spróbuj w weekend, warto!
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- → Jakie jabłka najlepiej wybrać?
Jabłka trwałe i lekko kwaśne, takie jak Honeycrisp, nie rozpadają się i mają wyrazisty smak.
- → Czy można użyć innego mleka niż pełne?
Zamiast mleka możesz spróbować zsiadłego mleka albo pół na pół ze śmietanką, co sprawi, że chleb będzie bardziej wilgotny, lecz zmieni trochę konsystencję.
- → Jak zrobić cynamonowe paski?
Najpierw układaj warstwy: ciasto, jabłka, a potem cynamon z cukrem. Potem delikatnie przejedź nożem, by powstały charakterystyczne paski.
- → Jak sprawdzić, czy chleb jest upieczony?
Wetknij patyczek w środek. Jeśli wyjdzie czysty albo z kilkoma wilgotnymi okruchami, to znak, że jest gotowy.
- → Jak najlepiej przechowywać chleb?
Zawiń i trzymaj w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz też schłodzić, by dłużej był świeży.