Kremowy Brokuly Ser

Ta kremowa zupa brokułowo-serowa z dużą dawką białka to mój sprawdzony sposób na chłodne wieczory. Łączy świeże warzywa z twarogiem pełnym białka, tworząc danie, które jest świetne, sycące i bez wyrzutów sumienia.

Po raz pierwszy zrobiłam ją, żeby zwiększyć białko dzieciom bez dodawania dziwnych proszków. Pokochali serowy smak, a ja czułam się dobrze, bo w środku są prawdziwe warzywa.

Składniki

• Margarina albo masło klarowane: dodaje tłustości i zmiękcza warzywa, lepiej wziąć niesolone
• Cebula żółta: gotowana powoli nabiera słodyczy, wybierz zdrowe, twarde cebule
• Marchewka: słodzi naturalnie i dodaje ciała, wybierz świeżą i jędrną
• Seler naciowy: wnosi lekką ziemistość i chrupkość, szukaj bez plam i zwiędnięć
• Czosnek: wzmacnia smak, najlepiej świeże ząbki, obierz wcześniej
• Mąka pszenna: zagęszcza, jeśli trzeba bezglutenowa, użyj odpowiedni zamiennik
• Papryka wędzona: daje łagodny, wędzony aromat, wybierz świeżą i intensywną
• Bulion warzywny: bazuje zupę, lepiej niskosodowy, by kontrolować sól
• Brokuły: gwiazda dania, kup twarde, soczyście zielone różyczki
• Mleko: wprowadza kremowość, 3,2% albo 1% tłuszczu, jak wolisz bardziej lub mniej tłuste
• Ser cheddar: ostry i łatwo topiący się, lepiej świeżo tarty niż gotowy
• Chudy twaróg: więcej białka i kremowości, dobrze zmiksuj, żeby nie było grudek
• Sól i pieprz: doprawiaj pod koniec, żeby smak był idealny

Jak zrobić

Podsmażamy warzywa:

Roztop margarynę w dużym garnku na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę, marchew i seler. Duś przez jakieś 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dzięki temu warzywa nabiorą naturalnej słodyczy, która jest bazą smaku.

Dodaj czosnek i przyprawy:

Wsyp przeciśnięty czosnek i smaż minutę, by dobrze pachniał, ale nie spalił się. Dosyp wędzoną paprykę i mąkę, mieszaj non stop przez minutę, aż warzywa będą pokryte mąką, co później zagęści zupę.

Gotuj brokuły:

Powoli wlewaj bulion, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Dodaj pokrojone brokuły i podkręć ogień na ważne, żeby wszystko się delikatnie gotowało. Gotuj 8-9 minut – brokuły będą miękkie, ale wciąż jędrne i soczyste. Dzięki temu zachowają wartości i fajną strukturę.

Dodaj mleko i sery:

Zmniejsz ogień i wlej mleko. Podgrzewaj powoli, bez gotowania, żeby się nie zwarzyło. Dodaj zmiksowany twaróg i starty cheddar, mieszaj, aż wszystko się rozpuści i połączy. Trzymaj niską temperaturę, by zupa była gładka i kremowa.

Zblenduj, żeby było kremowo:

Nabierz pół szklanki zupy do blendera, zostaw lekko uchyloną pokrywkę, żeby para wyszła. Zmiksuj na gładko i wlej spowrotem. Możesz też użyć blendera ręcznego prosto w garnku. Dzięki temu zupa będzie aksamitna, ale z kawałkami brokułów.

Porządne doprawienie:

Spróbuj zupę i dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. To najważniejszy moment, by smaki się ze sobą dopełniły, więc rób to powoli, rozsmakowując się.

Uwielbiam dodatek wędzonej papryki, która delikatnie wzbogaca smak, nie przytłaczając warzyw. Ta zupa przypomina mi rodzinne wieczory przy talerzach gorącej zupy i chrupiącego chleba w zimne dni.

Jak przechowywać

Zupę trzymaj w lodówce do 4 dni, najlepiej w szczelnym pojemniku, żeby smak i świeżość zostały dłużej. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, by nie rozpadły się białka mleczne.

Alternatywne składniki

Jeśli nie jesz nabiału, użyj niesłodzonego mleka owsianego i wegańskiego sera. Możesz dorzucić płatki drożdżowe zamiast sera cheddar. Twaróg zamień na gładkie tofu, zmiksowane na krem.

Jak podawać

Wlej zupę do misek, posyp dodatkowym cheddarem albo świeżymi ziołami, np. szczypiorkiem. Podawaj z ciepłym, chrupiącym pieczywem albo lekką surówką z zielonych liści.

Ta zupa smakuje najlepiej na ciepło, z chrupiącym pieczywem obok, idealna na przytulną kolację.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jakie warzywa są w tym daniu?

Cebula, seler, czosnek, marchew i pokrojone brokuły tworzą bazę smakową.

→ Jak ugotować brokuły, żeby były idealne?

Brokuły gotujemy w bulionie około 8-9 minut, tak żeby były miękkie, ale nie rozgotowane.

→ Jakie mleczne dodatki wzbogacają smak?

Tarty ser cheddar i zmiksowany chudy twaróg dodają kremowości i białka.

→ Jak zrobić, by krem miał gładką konsystencję?

Część potrawy można zmiksować, albo delikatnie użyć blendera ręcznego, żeby zupa była aksamitna.

→ Jakie przyprawy podkreślają smak?

Wędzona papryka, sól i pieprz nadają głębi i ciepła smaku.

→ Czy dam się zrobić to bez glutenu?

Tak, zamień zwykłą mąkę na bezglutenową i gotowe.