Przypnij
Ten puszysty deser serowy z pistacjami i malinami to uwielbiany letni przysmak w moim domu. Ma kremową konsystencję, lekki malinowy kwas i chrupkie orzechy. Gdy pojawia się u nas na stole, wszyscy są zachwyceni zarówno smakiem, jak i wyglądem.
Pewnego bardzo upalnego dnia wymyśliłam ten deser, bo marzyło mi się coś wykwintnego, ale nie chciałam włączać piekarnika. Teraz jest u nas obowiązkowym punktem rodzinnych uroczystości, szczególnie na święto babci, która uwielbia ser i maliny razem.
Lista składników
- Spód: 250 g maślanych herbatników lub polskich pełnoziarnistych ciastek do uzyskania sypkiej podstawy
- Spód: 120 g masła – zapewni podstawie wyrazisty smak
- Spód: 2 łyżki cukru dla wyczuwalnej słodyczy na spodzie
- Masa serowa: 750 g kremowego twarogu sernikowego lub serka typu Twój Smak – wybierz pełnotłusty, wtedy całość będzie aksamitna
- Masa serowa: 400 ml śmietanki 36% – im tłustsza, tym lepiej
- Masa serowa: 150 g cukru pudru, żeby całość była idealnie słodka i jednolita
- Masa serowa: 1 łyżeczka prawdziwej wanilii w płynie, dla intensywnego aromatu
- Masa serowa: 3 łyżki soku z cytryny – nadaje orzeźwienia i pomaga masie utrzymać formę
- Masa serowa: 3 opakowania żelatyny instant lub ok. 20 g zwykłej żelatyny (sprawdź polskiego producenta)
- Masa serowa: 80 ml gorącej wody – przy żelatynie w listkach
- Masa serowa: 200 g świeżych malin, aby uzyskać piękny marmurkowy efekt
- Polewa malinowa: 300 g świeżych lub mrożonych malin – dobierz dojrzałe i pachnące
- Polewa malinowa: 100 g cukru dla zbalansowania kwaśności
- Polewa malinowa: 1 opakowanie galaretki malinowej ok. 75 g, żeby dodać smaku i fajnego koloru
- Polewa malinowa: 250 ml wody do rozpuszczenia galaretki
- Dekoracja: 200 g świeżych malin – najlepiej dorodne, do ozdobienia
- Dekoracja: 100 g pistacji pokrojonych – dzięki temu deser chrupie i fajnie wygląda
- Dekoracja: parę listków mięty (jeśli lubisz), żeby dodać trochę zieleni i świeżego zapachu
Wykonanie
- Spód – jak szybko zrobić:
- Wrzuć herbatniki do malaksera albo rozkrusz wałkiem do ciasta, aż powstaną drobne okruszki. Masło rozpuść delikatnie w małym rondelku lub w mikrofali – pilnuj, żeby się nie przypaliło. Połącz rozpuszczone masło z pokruszonymi ciastkami i cukrem, aż całość się sklei. Przesyp do tortownicy 24 cm wyłożonej papierem i porządnie ugnieć, np. dnem szklanki. Odstaw do lodówki na około pół godziny, żeby było twarde.
- Masa serowa – prosty sposób:
- Żelatynę przygotuj według instrukcji z opakowania. Gdy masz listki, namocz kilka minut w zimnej wodzie, wyciśnij i połącz z gorącą wodą żeby się rozpuściła. Śmietankę ubij w dużej misie na sztywną pianę – zacznij powoli, potem przyspiesz. Oddzielnie zmiksuj serek z cukrem pudrem, cytryną i wanilią aż się wyrówna i będzie gładka masa. Delikatnie połącz pianę śmietanową z serkiem – mieszaj łopatką od dołu do góry, żeby masa nie siadła. Lekko ostudzoną żelatynę – musi być jeszcze płynna, ale już nie gorąca – wlewaj powoli cienkim strumieniem do masy, cały czas delikatnie mieszając. Na koniec wrzuć maliny i lekko wymieszaj, dla ładnego marmurkowego wyglądu. Wszystko przelej na schłodzony spód, wyrównaj i schłódź przynajmniej przez 3 godziny (a najlepiej całą noc).
- Polewa malinowa – szybki trik:
- Zmiksuj maliny na gładko, potem dobrze przetrzyj przez sitko, żeby usunąć pestki. W garnuszku zagotuj wodę, wsyp cukier i galaretkę, mieszaj dwie minuty aż galaretka się rozpuści. Zdejmij z ognia i zostaw na kilka minut, żeby przestygło. Wlej mus malinowy, zamieszaj dokładnie. Poczekaj aż polewa zrobi się letnia, ale nadal płynna – wtedy wylej na schłodzoną serową warstwę, rozprowadź równo od środka do brzegów. Wstaw znowu do lodówki na około godzinę, aż polewa zastygnie.
- Ozdabianie i jak podawać:
- Gdy polewa się zetnie, dorzuć dużo świeżych malin na wierzch. Pistacje posiekaj na dosyć grubo (nie na pył!) i posyp po środku albo stwórz wzór na brzegach. Opcjonalnie dodaj parę listków mięty do dekoracji. Przed krojeniem wyjmij całość z lodówki na 10–15 minut, żeby łatwiej szło wyjąć. Obręcz tortownicy zdejmij delikatnie, pomagając sobie cienkim nożem. Ciasto kroj ostrym nożem zamoczonym na chwilę w gorącej wodzie – wtedy wyjdą cięte kawałki czyściutko.
Przypnij
Najbardziej lubię pistacje, bo są nie tylko chrupiące, ale wyglądają super przy tej mocnej czerwieni malin. Pamiętam jak córka pierwszy raz pomagała mi w dekorowaniu – była w szoku, jak łatwo można zrobić taki efektowny deser.
Jak przechowywać
Trzymaj go najlepiej w lodówce, szczelnie przykryty miseczką lub folią spożywczą, maksymalnie do 3 dni. Nie zamrażaj, bo po odmrożeniu masa serowa będzie wodnista i konsystencja już nie ta. Jeśli chcesz przygotować z wyprzedzeniem, zrób maksymalnie na 2 dni przed planowanym podaniem.
Zamienniki składników
Gdy nie masz świeżych malin, do masy i polewy użyj mrożonych, ale na wierzch najlepiej dać świeże. Zamiast serka śmiało użyj dobrze zmiksowanego polskiego twarogu. Jeśli chcesz wersję bez glutenu – wybierz herbatniki bezglutenowe czy ryżowe. Wanilię możesz zastąpić otartą skórką z cytryny – wtedy będzie jeszcze bardziej rześko.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z mocną kawą albo herbatą – szczególnie latem. Chcesz dodać elegancji? Połóż obok na talerzyku porcję domowego sosu malinowego albo gałkę lodów waniliowych. Dobrym pomysłem jest też posypać talerz wokół kawałka kilku pistacjami i malinami dla ozdoby.
Polska tradycja
Takie serniki na zimno bardzo często goszczą w polskich domach latem. Dawniej zawsze robiło się z twarogu, ale teraz wiele osób sięga po serki kremowe, żeby była super aksamitność. Maliny i ser pasują do siebie od zawsze w polskiej kuchni i taki deser to klasyka łączenia słodkości z lekko kwaśnym sezonowym owocem, co w środkowej Europie zawsze się sprawdza.
Często Zadawane Pytania
- → Czy da się użyć mrożonych malin zamiast świeżych?
Pewnie, mrożone maliny super sprawdzą się do polewy oraz do masy serowej. Trzeba je tylko wcześniej rozmrozić i odlać nadmiar wody. Na wierzch jednak polecam świeże, bo ładniej wyglądają.
- → Czego mogę użyć zamiast serka Philadelphia?
Inny serek śmietankowy też da radę. Możesz też zmiksować twaróg na gładko, ważne żeby całość była jednolita. Sprawdzi się również mascarpone, choć smak będzie ciut inny.
- → Ile czasu sernik potrzebuje na stężenie?
Masa serowa ścina się w jakieś 3 godziny w lodówce. Po nałożeniu polewy schłódź jeszcze minimum godzinę. Najwygodniej zrobić wszystko poprzedniego dnia i zostawić w lodówce przez noc.
- → Można użyć innych orzechów niż pistacje?
Jasne! Spróbuj z migdałami, orzechami włoskimi albo pekan. Każde dadzą trochę inny smak, ale pistacje fajnie się prezentują przez swój kolor na tle malin.
- → Jak łatwo pokroić zimny sernik?
Najlepiej ostry nóż, chwilę zanurzony w gorącej wodzie, wytrzyj po każdym krojeniu. Sernik niech przez chwilę postoi poza lodówką, wtedy łatwiej się pokroi.
- → Jak długo zimny sernik może stać w lodówce?
Przechowuj do 3 dni w lodówce. Najlepiej w zamknięciu lub pod folią, żeby nie przechodził innymi zapachami i nie wysychał.