Pyszny Karmelowy Sernik

Nie znajdziesz drugiego tak puszystego sernika z bananami i karmelem – połączenie kremowej masy, lekko karmelizowanych bananów i słodkiego sosu sprawia, że każdy będzie prosił o dokładkę. To świetny wybór jeśli chcesz zaskoczyć gości czymś wyjątkowym podczas rodzinnego spotkania.

Kiedy pierwszy raz go zrobiłam, było to na urodzinową imprezę mojego faceta – jest wielkim fanem banana. I od tej pory zawsze robi furorę na każdej rodzinnej imprezie, znika błyskawicznie!

Produkty

• Maślane herbatniki: nadają chrupkości i delikatnego smaku, świetna baza dla delikatnej masy
• Zwilżony trzykrotnie mielony twaróg: gładziutki i bez śladu grudek, możesz śmiało sięgnąć po serek śmietankowy typu President
• Bardzo dojrzałe banany: te z ciemną skórką, są najsłodsze i najbardziej aromatyczne
• Gęsta śmietanka 30%: dzięki niej karmelowy sos nabiera pełnego smaku
• Szczypta cynamonu: do bananowej warstwy, podbija smak całości

Instrukcja

Robimy spód:

Herbatniki dokładnie rozkrusz w blenderze lub rozbij wałkiem. Rozpuść masło i wymieszaj je z okruchami oraz odrobiną cukru. Przełóż całość do okrągłej tortownicy (24 cm) i mocno dociśnij łyżką. Odstaw do lodówki na chwilę, niech spód zrobi się twardszy zanim przejdziesz dalej.

Przygotowanie masy serowej:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Twaróg miksuj z cukrem pudrem aż masa będzie bardzo gładka. Wbijaj jajka jedno po drugim, miksuj na niskich obrotach by nie napowietrzyć ciasta za mocno. Dodaj śmietankę, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy i sok z cytryny, miksuj krótko tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo.

Wypiekanie:

Wylej masę serową na zimny spód, wygładź wierzch. Piecz 50-60 minut, na koniec środek powinien delikatnie się trząść przy ruszeniu blaszką. Po pieczeniu uchyl piekarnik i zostaw tam placek na pół godziny – dzięki temu nie opadnie i nie popęka.

Przygotuj bananową mieszankę:

W rondelku rozpuść trochę masła, wsyp cukier brązowy oraz szczyptę cynamonu, wymieszaj by się połączyło. Dorzuć plasterki banana, podgrzewaj 2-3 minuty aż staną się bardziej miękkie ale jeszcze się trzymają. Przestudź zanim dodasz na sernik.

Zrób sos karmelowy:

Wsyp do rondelka cukier i podgrzewaj na średnim ogniu – nie mieszaj do momentu aż zacznie się brązowić (uważaj, by nie przepalić). Gdy kolor będzie złotawy, dodaj masło i mieszaj aż całość się rozpuści. Delikatnie wlej śmietankę – wtedy mocno zamieszaj. Gotuj na bardzo małym ogniu 1-2 minuty aż zgęstnieje. Szczypta soli ożywi smak – odstaw sos do wystudzenia.

Przypnij

Uwielbiam moment gdy dorzucam masło do gorącego karmelu – widok jak złota masa zmienia się w gęsty, błyszczący sos zawsze robi wrażenie. Za pierwszym razem moja córka nie mogła oderwać od tego oczu!

Przechowywanie

Najlepiej trzymaj sernik pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni. Pamiętaj jednak, żeby zjeść ozdobiony świeżymi bananami w ciągu doby – owoce potem ciemnieją. Gotowy sernik bez dekoracji świetnie się mrozi przez miesiąc, potem tylko niech się powoli odmrozi w lodówce przez noc.

Zamiany

Nie masz akurat czegoś pod ręką? Spód zrobisz nawet z rozdrobnionych ciastek owsianych lub bez glutenu. Twaróg możesz zastąpić ricottą i mascarpone (pół na pół). Bananami spokojnie wymień na plastry uprażonych jabłek lub gruszek. A jeśli nie tolerujesz laktozy – zamiast śmietanki wlej kokosową alternatywę (chłodzi się idealnie z karmelem).

Jak Podawać

Pokrój i serwuj z filiżanką kawy lub czarnej herbaty. Obok każdej porcji połóż trochę lodów waniliowych – to luksusowa opcja. Banany na wierzchu możesz lekko skropić cytryną, żeby nie zbrązowiały i dodać raz jeszcze karmelowy sos na talerzu.

Tradycja

W polskich domach serniki pieczemy od pokoleń, ale ta wersja z bananem i karmelem jest świeżym spojrzeniem na klasykę. Takie połączenie kremowej masy z egzotycznymi owocami i słodkim sosem to efekt obecnych inspiracji międzynarodowymi smakami. Banany zagościły u nas na stałe dopiero po latach 90-tych i teraz coraz częściej testujemy je w wypiekach.

Często Zadawane Pytania

→ Czy użycie serka Philadelphia zamiast twarogu się sprawdzi?

Jasne, możesz to zrobić w proporcji 1:1. Philadelphia sprawi, że deser będzie bardzo kremowy i aksamitny — smak się nie zepsuje!

→ Po czym poznam, że sernik się już upiekł?

Upieczony sernik ma ścięte boki, a środek jeszcze trochę się trzęsie. Po wyłączeniu piekarnika daj mu posiedzieć tam pół godziny, wtedy konsystencja będzie super.

→ Da się zrobić to dzień przed podaniem?

Pewnie! Nawet lepiej, bo smaki się przegryzą przez noc. Posyp świeżymi bananami i wyłóż śmietanę dopiero parę godzin przed podaniem.

→ Jak najlepiej przechowywać ten deser?

Trzymaj go pod przykryciem w lodówce — w pojemniku lub owinięty folią. Wytrzyma świeży przez 3-4 dni, choć banany mogą zaczynać ciemnieć po czasie.

→ Czy sos karmelowy można zrobić wcześniej?

Spokojnie, możesz ugotować go kilka dni wcześniej i zostawić w szczelnym pudełku w lodówce. Przed polaniem trochę podgrzej, żeby znów był płynny.

→ Czym mogę zagęścić bitą śmietanę, jeśli nie mam śmietan-fix?

Możesz rozpuścić trochę żelatyny (łyżeczka na 2 łyżki gorącej wody, potem przestudź) i dodać podczas ubijania. Sprawdzi się też mascarpone — 2 łyżki wystarczą, bita śmietana będzie stabilna.