Pyszny Karmelowy Sernik

Wyróżnione w Słodkie przyjemności dla każdego podniebienia.

Najpierw robisz kruchy spód z herbatników, potem wykładasz waniliowy ser ze skórką z cytryny, pieczesz i studzisz. Dekorujesz podsmażonymi bananami i lejesz własny karmel. Na wierzchu bita śmietana, kawałki banana i okruszki herbatnika. Dobrze całość schłodzić przez co najmniej 2 godziny, wtedy smakuje najlepiej.

Recettes Authentique
Zaktualizowano Sat, 31 May 2025 12:51:37 GMT
Karmelowy Sernik Bananowy. Przypnij
Karmelowy Sernik Bananowy. | smakiraju.pl

Nie znajdziesz drugiego tak puszystego sernika z bananami i karmelem – połączenie kremowej masy, lekko karmelizowanych bananów i słodkiego sosu sprawia, że każdy będzie prosił o dokładkę. To świetny wybór jeśli chcesz zaskoczyć gości czymś wyjątkowym podczas rodzinnego spotkania.

Kiedy pierwszy raz go zrobiłam, było to na urodzinową imprezę mojego faceta – jest wielkim fanem banana. I od tej pory zawsze robi furorę na każdej rodzinnej imprezie, znika błyskawicznie!

Produkty

  • Maślane herbatniki: nadają chrupkości i delikatnego smaku, świetna baza dla delikatnej masy
  • Zwilżony trzykrotnie mielony twaróg: gładziutki i bez śladu grudek, możesz śmiało sięgnąć po serek śmietankowy typu President
  • Bardzo dojrzałe banany: te z ciemną skórką, są najsłodsze i najbardziej aromatyczne
  • Gęsta śmietanka 30%: dzięki niej karmelowy sos nabiera pełnego smaku
  • Szczypta cynamonu: do bananowej warstwy, podbija smak całości

Instrukcja

Robimy spód:
Herbatniki dokładnie rozkrusz w blenderze lub rozbij wałkiem. Rozpuść masło i wymieszaj je z okruchami oraz odrobiną cukru. Przełóż całość do okrągłej tortownicy (24 cm) i mocno dociśnij łyżką. Odstaw do lodówki na chwilę, niech spód zrobi się twardszy zanim przejdziesz dalej.
Przygotowanie masy serowej:
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Twaróg miksuj z cukrem pudrem aż masa będzie bardzo gładka. Wbijaj jajka jedno po drugim, miksuj na niskich obrotach by nie napowietrzyć ciasta za mocno. Dodaj śmietankę, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy i sok z cytryny, miksuj krótko tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo.
Wypiekanie:
Wylej masę serową na zimny spód, wygładź wierzch. Piecz 50-60 minut, na koniec środek powinien delikatnie się trząść przy ruszeniu blaszką. Po pieczeniu uchyl piekarnik i zostaw tam placek na pół godziny – dzięki temu nie opadnie i nie popęka.
Przygotuj bananową mieszankę:
W rondelku rozpuść trochę masła, wsyp cukier brązowy oraz szczyptę cynamonu, wymieszaj by się połączyło. Dorzuć plasterki banana, podgrzewaj 2-3 minuty aż staną się bardziej miękkie ale jeszcze się trzymają. Przestudź zanim dodasz na sernik.
Zrób sos karmelowy:
Wsyp do rondelka cukier i podgrzewaj na średnim ogniu – nie mieszaj do momentu aż zacznie się brązowić (uważaj, by nie przepalić). Gdy kolor będzie złotawy, dodaj masło i mieszaj aż całość się rozpuści. Delikatnie wlej śmietankę – wtedy mocno zamieszaj. Gotuj na bardzo małym ogniu 1-2 minuty aż zgęstnieje. Szczypta soli ożywi smak – odstaw sos do wystudzenia.
Prosty bananowy sernik z karmelem. Przypnij
Prosty bananowy sernik z karmelem. | smakiraju.pl

Uwielbiam moment gdy dorzucam masło do gorącego karmelu – widok jak złota masa zmienia się w gęsty, błyszczący sos zawsze robi wrażenie. Za pierwszym razem moja córka nie mogła oderwać od tego oczu!

Przechowywanie

Najlepiej trzymaj sernik pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni. Pamiętaj jednak, żeby zjeść ozdobiony świeżymi bananami w ciągu doby – owoce potem ciemnieją. Gotowy sernik bez dekoracji świetnie się mrozi przez miesiąc, potem tylko niech się powoli odmrozi w lodówce przez noc.

Zamiany

Nie masz akurat czegoś pod ręką? Spód zrobisz nawet z rozdrobnionych ciastek owsianych lub bez glutenu. Twaróg możesz zastąpić ricottą i mascarpone (pół na pół). Bananami spokojnie wymień na plastry uprażonych jabłek lub gruszek. A jeśli nie tolerujesz laktozy – zamiast śmietanki wlej kokosową alternatywę (chłodzi się idealnie z karmelem).

Jak Podawać

Pokrój i serwuj z filiżanką kawy lub czarnej herbaty. Obok każdej porcji połóż trochę lodów waniliowych – to luksusowa opcja. Banany na wierzchu możesz lekko skropić cytryną, żeby nie zbrązowiały i dodać raz jeszcze karmelowy sos na talerzu.

Tradycja

W polskich domach serniki pieczemy od pokoleń, ale ta wersja z bananem i karmelem jest świeżym spojrzeniem na klasykę. Takie połączenie kremowej masy z egzotycznymi owocami i słodkim sosem to efekt obecnych inspiracji międzynarodowymi smakami. Banany zagościły u nas na stałe dopiero po latach 90-tych i teraz coraz częściej testujemy je w wypiekach.

Często Zadawane Pytania

→ Czy użycie serka Philadelphia zamiast twarogu się sprawdzi?

Jasne, możesz to zrobić w proporcji 1:1. Philadelphia sprawi, że deser będzie bardzo kremowy i aksamitny — smak się nie zepsuje!

→ Po czym poznam, że sernik się już upiekł?

Upieczony sernik ma ścięte boki, a środek jeszcze trochę się trzęsie. Po wyłączeniu piekarnika daj mu posiedzieć tam pół godziny, wtedy konsystencja będzie super.

→ Da się zrobić to dzień przed podaniem?

Pewnie! Nawet lepiej, bo smaki się przegryzą przez noc. Posyp świeżymi bananami i wyłóż śmietanę dopiero parę godzin przed podaniem.

→ Jak najlepiej przechowywać ten deser?

Trzymaj go pod przykryciem w lodówce — w pojemniku lub owinięty folią. Wytrzyma świeży przez 3-4 dni, choć banany mogą zaczynać ciemnieć po czasie.

→ Czy sos karmelowy można zrobić wcześniej?

Spokojnie, możesz ugotować go kilka dni wcześniej i zostawić w szczelnym pudełku w lodówce. Przed polaniem trochę podgrzej, żeby znów był płynny.

→ Czym mogę zagęścić bitą śmietanę, jeśli nie mam śmietan-fix?

Możesz rozpuścić trochę żelatyny (łyżeczka na 2 łyżki gorącej wody, potem przestudź) i dodać podczas ubijania. Sprawdzi się też mascarpone — 2 łyżki wystarczą, bita śmietana będzie stabilna.

Karmelowy Sernik Bananowy

Gładka warstwa sera z bananami podsmażonymi w karmelu, z polewą karmelową i lekką bitą śmietaną.

Czas Przygotowania
45 Minut
Czas Gotowania
60 Minut
Całkowity Czas
105 Minut

Kategoria: Ciasta i Desery

Poziom Trudności: Średni

Kuchnia: Polska

Wydajność: 12 Porcje (1 okrągłe ciasto 24 cm)

Dieta: Wegetariańska

Składniki

→ Dekoracja

01 1 banan w plasterkach
02 1 op. śmietan-fixu
03 2 łyżki cukru pudru
04 50 g pokruszonych herbatników
05 200 ml śmietany kremówki 36%

→ Sos karmelowy

06 szczypta soli
07 100 ml śmietanki 30%
08 60 g masła
09 150 g cukru

→ Warstwa bananowa

10 1/2 łyżeczki cynamonu
11 2 łyżki cukru trzcinowego
12 2 łyżki masła
13 3 dojrzałe banany

→ Spód

14 2 łyżki cukru
15 200 g herbatników maślanych lub typu petit beurre
16 100 g masła

→ Masa serowa

17 2 łyżki soku z cytryny
18 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego
19 2 łyżki mąki ziemniaczanej
20 4 jajka
21 150 g cukru pudru
22 200 g śmietanki kremówki 30% lub 36%
23 750 g tłustego twarogu, zmielonego trzykrotnie (może być z wiaderka)

Sposób Przygotowania

Krok 01

Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny, zanim pokroisz. Do krojenia użyj bardzo ostrego noża, najlepiej jeśli lekko go zanurzysz w ciepłej wodzie.

Krok 02

Wyłóż na wierzch sernika przygotowane banany. Polej całość sosem karmelowym (trochę zostaw do późniejszego skropienia). Następnie na środek ciasta wyciśnij z rękawa kuchennego ubitą śmietanę. Ułóż wokół śmietany świeże plastry banana i posyp pokruszonymi herbatnikami. Skrop jeszcze resztką sosu karmelowego.

Krok 03

W małym garnku podgrzej cukier na średnim ogniu, nie mieszaj, poczekaj aż zrobi się lekko złoty. Dorzuć masło i zamieszaj. Powoli dolewaj śmietankę, pilnując by masa nie pryskała. Gotuj krótko na niskim ogniu do lekkiego zagęszczenia. Wsyp szczyptę soli i lekko ostudź.

Krok 04

Na patelni rozpuść masło, wsyp brązowy cukier i cynamon. Banany pokrój na plasterki i wrzuć na patelnię. Bardzo delikatnie podgrzewaj 2–3 minuty, by były miękkie i obtoczone w cukrze. Odstaw, by przestygły.

Krok 05

Wstaw całość do piekarnika, piecz przez 50–60 minut w 175°C. Po upieczeniu zostaw w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na pół godziny. Potem wyciągnij i poczekaj, aż sernik będzie już zupełnie zimny.

Krok 06

W dużej misce utrzyj twaróg razem z cukrem pudrem. Po kolei wrzucaj jajka, mieszając na niskich obrotach miksera. Wlej śmietankę, nasyp mąkę ziemniaczaną, wlej wanilię i sok z cytryny, zmiksuj tylko do połączenia składników. Gotową masę wylej na ciasteczkowy spód.

Krok 07

Herbatniki zmiel blenderem lub rozgnieć wałkiem w woreczku. Masło podgrzej, aby się rozpuściło. Wymieszaj okruchy, cukier i masło. Masą wyłóż dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (24 cm), dobrze ugnieć. Wstaw do zimnej lodówki na czas przygotowań.

Uwagi

  1. To przepyszny, kremowy wypiek z bananami i karmelem, który sprawdzi się na spotkanie z bliskimi albo leniwe popołudnie.

Potrzebne Przybory

  • Okrągła forma 24 cm
  • Wałek lub blender do kruszenia ciastek
  • Mikser
  • Mały garnek
  • Papier do pieczenia

Informacje o Alergenach

Prosimy sprawdzić składniki pod kątem potencjalnych alergenów i skonsultować się z lekarzem w razie wątpliwości.
  • Zawiera gluten
  • Zawiera nabiał
  • Ma w składzie jajka

Wartości Odżywcze (Na Porcję)

Ważne, aby traktować te informacje jako przybliżone i nie używać ich jako ostatecznych porad zdrowotnych.
  • Kalorie: 450
  • Tłuszcze: 28 g
  • Węglowodany: 38 g
  • Białko: 9 g