Malinowy Lodowy Herbatnikowy

Ten chłodny malinowy tort na zimno zawsze robi furorę wśród moich znajomych. Dzięki kremowej strukturze i mocno malinowemu smakowi świetnie wpasowuje się w klimat letnich spotkań przy stole.

Po raz pierwszy zrobiłam go, gdy w środku upału świętowaliśmy urodziny córki. Od tej pory wszyscy w rodzinie proszą mnie, żebym zrobiła ten deser na każdą letnią imprezę. Każdy zawsze chce dokładkę!

Składniki

• Spód: Masło nadaje wilgoci i spaja rozkruszone ciasteczka
• Spód: Odrobina cukru sprawia, że dolna warstwa jest słodka i lekko chrupiąca
• Spód: Kruche herbatniki dają fajny kontrast z kremowym wnętrzem
• Warstwa Waniliowa: Dobrze schłodzona śmietanka 30% daje lekkość i puszystość całej masie
• Warstwa Waniliowa: Cukier puder szybciej się rozpuszcza, przez co krem jest jednolity
• Warstwa Waniliowa: Twaróg z wiaderka sprawia, że środek ma delikatny, lekko serowy smak
• Warstwa Waniliowa: Żelatyna daje pewność, że wszystko się nie rozpłynie
• Warstwa Malinowa: Śmietanka 30% jeszcze raz, bo puszystość jest kluczowa
• Warstwa Malinowa: Maliny – w lecie świetne są świeże, zimą możesz sięgnąć po mrożone
• Warstwa Malinowa: Cukier puder fajnie równoważy mocno owocowy smak
• Warstwa Malinowa: Twaróg jest potrzebny, żeby całość była stabilna i kremowa

Instrukcje

Dekoracja:

Na koniec, zaraz przed podaniem, przygotuj bitą śmietanę z cukrem pudrem i śmietanfixem, a potem udekoruj tort, wykorzystując łyżkę lub rękaw cukierniczy by uzyskać fajne wzorki. Rozłóż świeże maliny na wierzchu i dla efektu wizualnego posyp trochę cukrem pudrem. Możesz dołożyć gałązki mięty.

Warstwa malinowa:

Najpierw maliny miksujemy na gładko i przecieramy przez sitko, żeby nie było pestek. Śmietankę 30% z cukrem pudrem ubij na sztywno. Twaróg łączysz z musem malinowym i powoli mieszasz ze śmietaną, by zachować puszystość. Dodaj żelatynę (już gotową do użycia) i raz jeszcze wszystko mieszaj delikatnie. Gotową masę wykładaj na schłodzoną warstwę waniliową, wyrównaj górę i wstaw wszystko do lodówki na minimum 3 godziny albo na całą noc.

Przygotuj waniliową warstwę:

Żelatynę przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Schłodzoną śmietankę ubij mikserem, najpierw wolno a potem szybciej, aż się dobrze napowietrzy. W trakcie dosyp cukier puder. W oddzielnej misce wymieszaj twaróg na kremową masę. Teraz połącz oba mikstury, mieszając od dołu do góry szpatułką. Na koniec dodaj lekko przestudzoną żelatynę – musisz działać szybko, by nie zaczęła się ścinać w misce.

Zrób spód:

Pokrusz herbatniki (np. w blenderze), wymieszaj je z roztopionym masłem oraz cukrem. Przełóż całość do tortownicy (24 cm), dociśnij porządnie łyżką lub szklanką. Wstaw do lodówki i poczekaj minimum 30 minut, aż zastygnie.

Przypnij

Najbardziej cenię ten deser za łagodne przełamanie – kremowa wanilia i nieco kwaśne maliny dobrze się uzupełniają. Kojarzy mi się ze smakiem lodów, które zajadaliśmy z rodziną nad morzem. Uśmiechy na buziach dzieci są tego najlepszym dowodem.

Przechowywanie

Najlepiej trzymać ten tort pod folią spożywczą albo w zamykanym pudełku w lodówce do trzech dni. Cały tort zamrażać nie polecam, bo tekstura po rozmrożeniu może się zmienić. Jeśli wiesz, że nie dasz rady zjeść całości, pokrój na porcje i schowaj zamrożone kawałki – wystarczy przełożyć je do lodówki na około dwie godziny przed serwowaniem.

Zamienniki

Nie masz malin? Spokojnie możesz użyć truskawek, jeżyn albo poziomek – każda z tych opcji daje super efekt. Twaróg można wymienić na mascarpone, wtedy masa wyjdzie jeszcze gęstsza i bardziej kremowa. Potrzebujesz wersji bez glutenu? Wybierz ciastka kukurydziane lub ryżowe. Zamiast cukru pudru użyj erytrytolu albo ksylitolu, ale nasyp ciut mniej niż zwykłego cukru.

Jak Podawać

Najlepiej wyjąć go z lodówki kwadrans przed jedzeniem, zdąży delikatnie zmięknąć. Kroimy ostrym nożem, który warto wcześniej ogrzać w gorącej wodzie – wtedy porcje będą ładniejsze. Do deseru świetnie pasuje espresso albo napar z mięty. Na większe okazje: szampan lub prosecco dopełnią efektu. Możesz również dorzucić do porcji gałkę lodów waniliowych i uzyskać ekstra orzeźwienie.

Często Zadawane Pytania

→ Mogę wziąć inne owoce zamiast malin?

Jasne, malinę możesz zamienić na borówki, truskawki, brzoskwinie albo porzeczki. Pamiętaj tylko, żeby dosłodzić w razie czego, bo niektóre owoce są kwaśniejsze.

→ Na ile godzin przed trzeba zrobić ten deser?

Dobrze, żeby poleżał całą noc w lodówce, wtedy będzie idealny. Spokojnie wystarczy też minimum 6 godzin chłodzenia przed jedzeniem.

→ Da się zamrozić ten deser na później?

Pewnie, możesz go spokojnie zamrozić na dwa tygodnie. Odmrażaj w lodówce przez noc, a owoce na górę dodaj po rozmrożeniu.

→ Jak zrobić opcję bezglutenową?

Nic prostszego. Kup herbatniki bez glutenu na spód – reszta składników jest już odpowiednia bez zmian. Taki deser jest więc bezglutenowy.

→ Czym najlepiej kroić taki deser?

Weź ostry nóż, włóż do gorącej wody na chwilę, wytrzyj i tnij kawałki. Wtedy kremy się nie rozmażą i każdy kawałek będzie wyglądał super.

→ Da się zrobić bez żelatyny?

Żelatyna trzyma wszystko razem, ale możesz użyć agaru albo pektyny, jeśli wolisz. Jednak zupełnie bez niczego masa się nie utrzyma.