Czekoladowe brownie z serem

To mocno kakaowe ciasto z kremowym serem to przyjemna mieszanka mokrego wnętrza i delikatnej warstwy serowej. Długo próbowałam różnych sposobów, żeby trafić w dobry balans pomiędzy odrobiną słodyczy a konkretnym, głębokim smakiem czekolady.

Pierwszy raz zrobiłam brownie z serem na urodziny córki, która nie potrafi się zdecydować między klasycznym sernikiem a czekoladowym deserem. Od tego dnia ląduje na stole przy każdej większej rodzinnej okazji.

Lista składników

• Czekolada gorzka o zawartości kakao 70% odpowiada za głęboki smak i sprawia, że deser nie wychodzi przesłodzony
• Dobre masło dodaje pysznego aromatu i daje ciastu fajną wilgotność
• Twaróg dwukrotnie mielony na serniki sprawia, że krem jest gładziutki i nie robią się grudki
• Skrobia ziemniaczana sprawia, że masa serowa jest kremowa i nie pęka przy pieczeniu
• Prawdziwy ekstrakt z wanilii podbija aromat i łączy smaki

Prosty przewodnik krok po kroku

Przygotuj formę

Nastaw piekarnik na 175°C. Formę 20 na 30 cm wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając trochę papieru na bokach. Dzięki temu łatwo wyjmiesz ciasto po upieczeniu i nic nie przywrze.

Zrób czekoladową bazę

Masło wrzuć do garnka i razem z czekoladą rozpuść na małym ogniu, mieszając aż się wszystko połączy. Zadbaj, by nie gotować za długo, bo czekolada nie lubi wysokich temperatur. Gdy masa się połączy, odstaw ją na 5 minut, żeby trochę przestygła.

Mieszaj ciasto na brownie

W dużej misce rozbełtaj jajka z cukrem – nie ubijaj na puszysto, wystarczy połączyć. Wlej trochę przestudzoną czekoladę z masłem i wlej wanilię. Potem dodaj przesiane kakao, mąkę i szczyptę soli – mieszaj krótko, tylko żeby składniki się złączyły. Długie mieszanie niepotrzebnie je zagęści.

Zrób masę serową

Wymieszaj twaróg z cukrem pudrem i zwykłym cukrem waniliowym, miksując na niedużych obrotach aż się zrobi bardzo gładko. Dodawaj jajka jedno po drugim, nie zwiększając prędkości. Na koniec delikatnie wsyp skrobię ziemniaczaną i trochę soli, lekko wszystko wymieszaj na puszysto.

Układanie warstw

Na dno formy wylej większość masy czekoladowej. Rozsmaruj równą warstwę masy serowej. Na koniec nałóż resztę masy brownie – porób fantazyjne wzory za pomocą łyżki, żeby wyszedł fajny marmurek.

Pieczenie i chłodzenie

Piecz przez 35–40 minut w rozgrzanym piekarniku. Góra powinna być ścięta, a środek lekko wilgotny. Odstaw ciasto w foremce aż zupełnie wystygnie. Najlepiej zostawić je w lodówce minimum 2 godziny, ale jak postoi całą noc, będzie jeszcze lepsze.

Przypnij

Mój trik to szczypta soli w masie serowej. Dzięki temu słodycz jest fajnie podbita, a smak czekolady nie dominuje. Wpadłam na to przypadkiem, kiedy nie miałam cukru waniliowego, więc kombinowałam z innymi dodatkami.

Jak przechowywać

Trzymaj brownie z kremem serowym w lodówce, zamknięte w pojemniku – nawet do pięciu dni nie straci na jakości. Można je też zamrozić. Pokrój na porcje, każdą owiń folią spożywczą i włóż do woreczka do zamrażania. Spokojnie przetrwa w zamrażarce do trzech miesięcy. Najlepiej wyjmować je z zamrażalnika na noc i powoli rozmrażać w lodówce, wtedy zostaje odpowiednia wilgotność.

Zamiany produktów

Jeżeli nie masz twarogu na serniki, sprawdzi się polski serek śmietankowy albo mascarpone z niewielką ilością śmietany. Gdy nie masz czekolady gorzkiej, użyj mlecznej, ale wtedy odejmij ćwiartkę cukru z przepisu. Zamiast zwykłej mąki wrzuć bezglutenową mieszankę oraz pół łyżeczki gumy ksantanowej, jeśli unikasz glutenu. Jeżeli lubisz orzechy, dorzuć ok. 100 gramów pokrojonych włoskich lub laskowych.

Jak podawać

Ten deser super smakuje bez dodatków, ale jeśli masz ochotę, można dołożyć świeże owoce. Maliny albo truskawki świetnie pasują do mocnej czekolady. Ciepły kawałek brownie z lodami waniliowymi – połączenie nie do pobicia. Na większą okazję spróbuj polać kawałek karmelem i wrzucić trochę prażonych migdałów na wierzch. Na święta wsyp odrobinę cynamonu do masy serowej – daje mega aromat.

O tradycji

Brownie to typowy amerykański deser, pojawił się na przełomie XIX i XX wieku. Podobno ktoś kiedyś po prostu zapomniał dać proszku do pieczenia do ciasta i tak powstało brownie. Wersja z kremowym serem jest u nas hitem od lat 90. i najczęściej robimy ją z twarogiem, przez co deser ma trochę kwaśny, sernikowy posmak inny niż oryginał na Philadelphii. Teraz takie brownie spokojnie kupisz w większości polskich kawiarni albo cukierni.

Często Zadawane Pytania

→ Skąd wiem, że brownie się już upiekło?

Z wierzchu ciasto powinno być ścięte, ale środek nadal lekko mokry. Włóż patyczek – powinien być wilgotny od ciasta, ale nie mokry ani suchy. Suchy patyczek znaczy, że ciasto jest już za suche.

→ Czy mogę zamienić twaróg na serek Philadelphia?

Pewnie! Philadelphia też się świetnie sprawdzi. Masa będzie bardziej kremowa i gładka niż z tradycyjnym twarogiem, ale też smaczna.

→ Po co trzymać ciasto w lodówce przed wyjęciem?

Ciągłe chłodzenie pomaga masie serowej porządnie się ściąć a warstwy smacznie się przegryzą. Ten deser najlepiej smakuje, jak jest dobrze schłodzony – smak się wtedy super łączy!

→ Jak pokroić ciasto, żeby nie zrobił się bałagan?

Bierz naprawdę ostry nóż i przecieraj go co chwilę mokrą ściereczką. Najwygodniej kroić zupełnie zimne ciasto świeżo z lodówki, lepiej się wtedy trzyma w kawałkach.

→ Przez ile dni mogę przechowywać to brownie z serem?

Możesz spokojnie trzymać je w lodówce nawet pięć dni, byle szczelnie zamknięte. Chcesz na dłużej? Porcje zapakuj w folię i wrzuć do zamrażalnika, wytrzymają nawet do 3 miesięcy.

→ Da się wzbogacić brownie o jakieś dodatki?

Jasne, wrzuć orzechy włoskie lub laskowe, suszone wiśnie, trochę białej czekolady albo karmel. Do warstwy serowej możesz dodać skórkę cytrusów – wyjdzie ekstra!