Przypnij
To pyszne Milky Way zachwyci każdego fana kremowych i czekoladowych słodkości. Mięciutkie kakaowe warstwy, delikatny budyniowy środek i błyszczący wierzch z czekoladą świetnie do siebie pasują, a smaki kojarzą się z uwielbianym batonem.
Ten wypiek pierwszy raz zrobiłam na urodziny córki, bo kocha Milky Waye. Od tego czasu to już nasz obowiązkowy deser przy rodzinnych spotkaniach.
Składniki
- Kakaowe blaty (2 sztuki):
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – dla aromatu
- Szczypta soli – by podkreślić smak
- 150 ml mleka pełnotłustego – dla kremowej konsystencji
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej – żeby uzyskać miękkość
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia – dla puszystości
- 3 jajka w temp. pokojowej – ułatwiają napowietrzenie ciasta
- 150 g miękkiego masła – lekkość i puszystość
- 180 g cukru – optymalna słodycz
- 80 g kakao ciemnego, najlepiej dobrej jakości
- 250 g mąki pszennej tortowej – odpowiada za miękkość
- Krem budyniowy:
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – dla głębi smaku
- 200 g masła, miękkiego – dla niezwykłej gładkości
- 150 g cukru – słodycz w sam raz
- 3 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (po 40 g) – podstawa kremu
- 1 litr mleka pełnego – kremowa konsystencja
- Czekoladowa polewa:
- 3 łyżki śmietanki kremówki 30% lub 36% – polewa będzie jedwabista
- 100 g masła – gwarancja połysku i lekkości
- 200 g czekolady deserowej (50–60% kakao) – wyrazisty smak
Krok po kroku
- Układanie ciasta kakaowego:
- Po upieczeniu przełóż oba spody na kratkę, żeby całkowicie wystygły (minimum godzina). Podziel ciasto na dwie części – każdą piecz w blaszce 24 x 24 cm wyłożonej papierem. Piecz po kolei 20–25 minut w 180°C aż patyczek będzie suchy. W dużej misce ubij miękkie masło z cukrem przez ok. 4 minuty na jasną, puszystą masę. W innym naczyniu wymieszaj mąkę, kakao, proszek, sodę i sól. Do masy maślanej wbij jajka po jednym i miksuj po każdym chwilę. Dodaj wanilię. Teraz do mokrych składników wsyp na zmianę suche oraz dolewaj mleko, kończąc mieszaniem składników suchych. Miksuj wolno tylko do połączenia. Uzyskane ciasto rozłóż równo na dwie porcje i piecz.
- Zrobienie kremu budyniowego:
- Z litra mleka odlej 200 ml, wsyp do tego proszek budyniowy i wymieszaj trzepaczką aż nie będzie grudek. Pozostałe mleko podgrzej z cukrem, aż pojawią się pęcherzyki na brzegu. Zmniejsz ogień, wlej budyń, cały czas porządnie mieszaj. Gotuj na wolnym ogniu ok. 2–3 minuty. Ma zgęstnieć i oddzielać się od ścianek. Przykryj od razu folią spożywczą, dociskając do wierzchu budyniu. Odstaw na 2 godziny do wystudzenia. Utrzyj miękkie masło na jasną masę (ok. 2–3 minuty). Wystudzony budyń dorzucaj po łyżce do masła, miksując na średnich obrotach. Na końcu wlej wanilię i mieszaj do pełnej gładkości.
- Robienie polewy czekoladowej:
- Czekoladę połam drobno do miski. Podgrzej śmietankę z masłem w rondelku aż masło się rozpuści i pojawi się delikatna para – nie zagotuj! Wlej gorącą mieszaninę do czekolady, odczekaj minutę i wtedy mieszaj od środka ku brzegom aż wszystko rozpuści się na błyszczącą polewę. Zostały grudki? Podgrzej ostrożnie w kąpieli wodnej, mieszając aż masa będzie gładka.
- Składanie wszystkiego razem:
- Ułóż pierwszy kakaowy blat na tacy, odwracając go równą stroną do dołu. Cały krem budyniowy rozprowadź po wierzchu i wyrównaj. Na to połóż drugi blat, dociskając lekko, by warstwy dobrze się skleiły. Wylej czekoladową polewę na środek i rozsmaruj do brzegów, żeby cieniutko spływała. Włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny – najlepiej na noc, bo wtedy smaki najlepiej się połączą.
Przypnij
Najważniejsze to nie łączyć ciepłego budyniu z masłem! Sama kiedyś próbowałam przyspieszyć i efekt był fatalny – masa się rozdzieliła. Teraz cierpliwie czekam aż masa wystygnie i wszystko zawsze wychodzi perfekcyjnie.
Jak przechowywać
Trzymaj Milky Way w lodówce, najlepiej przykryte lub w zamkniętym pojemniku – do 4 dni. Nie polecam mrożenia, bo krem budyniowy po rozmrożeniu może być rzadki. Na 15–20 minut przed krojeniem i podaniem wyjmij całość – polewa zmięknie, a ciasto będzie smaczniejsze.
Zamienniki składników
Jeśli chcesz, żeby mniej słodziło, wsyp do masy budyniowej tylko 100 g cukru i do polewy wybierz czekoladę mocniejszą (np. 70% kakao). Możesz zastąpić ekstrakt waniliowy pestkami z prawdziwej laski wanilii – podrasuje aromat. Do ciasta kakaowego możesz też dorzucić łyżeczkę kawy instant – podbije czekoladowy smak, ale nie będzie nachalnie kawowo.
Jak podawać
Pokrój ciasto na kwadraty lub prostokąty – będą się świetnie prezentować. Możesz rzucić na wierzch maliny, truskawki albo inne świeże owoce. Z chmurką bitej śmietany z odrobiną cukru pudru i wanilii smakuje cudownie. Na specjalne okazje posyp złotym pyłem spożywczym – wygląda wtedy naprawdę efektownie.
Pochodzenie wypieku
Milky Way to ciasto powstałe z inspiracji batonem o tej nazwie, popularnym już od lat 20. W polskiej wersji przepis zyskał unikalny styl – u nas robi furorę na rodzinnych imprezach i w kawiarniach. Cała magia tkwi w kontrastach: ciemna czekolada na zewnątrz, jasny, kremowy środek wygodnie miękki i pyszny.
Często Zadawane Pytania
- → Jak długo pieczesz blaty kakaowe?
Kakaowe spody pieczemy po jednym – każdy przez blisko 20-25 minut w 180°C. Patyczek suchy? Spody gotowe. Uwaga, niech ostygną nim przełożysz masą.
- → Jak zrobić najlepszy budyń do środka?
Najpierw gotujesz budyń na mleku i cukrze, dogłębnie studzisz pod folią (przy powierzchni), a jak już chłodny, miksujesz stopniowo, łyżka po łyżce, z miękkim i ubitym masłem.
- → Dlaczego trzeba chłodzić w lodówce?
Lodówka to podstawa. Kilka godzin, a najlepiej cała noc sprawia, że budyń jest sztywny, całość trzyma fason, a porcje kroją się zgrabnie.
- → Co zamiast ekstrakt waniliowy?
Możesz dorzucić cukier waniliowy, pastę waniliową albo nasionka z laski. Jak dasz cukier waniliowy, zmniejsz zwykły cukier w przepisie.
- → Jak zrobić gładką czekoladową polewę?
Śmietanka z masłem – lekko podgrzej, nie zagotuj. Wrzuć drobno połamaną czekoladę, wymieszaj, aż się rozpuści i będzie połysk. Nakładaj, gdy letnia, nie całkiem gorąca.
- → Możesz zrobić to ciasto dzień wcześniej?
Pewnie! Zostaw w lodówce na noc, tam się przegryza i będzie jeszcze smaczniejsze. Trzy dni spokojnie wytrzyma i nie traci nic na smaku.