Śmietankowa Zebra w Czekoladzie

To ciasto zachwyca nie tylko smakiem, ale i nietuzinkowym wzorem zebry oraz aksamitnym kremem z bitej śmietany. Mięciutki biszkopt o przemiennych kolorach przyciąga spojrzenia – świetny pomysł, żeby zaskoczyć bliskich.

Pierwszy raz upiekłam taki wypiek, kiedy syn świętował urodziny. Od tamtej chwili na każdej rodzinnej imprezie pojawia się na stole. Za każdym razem słyszę pytania o to, jak udało się zrobić taki nietypowy wzór.

Składniki

• Jajka: dobrze jeśli są w temperaturze pokojowej – ciasto będzie wtedy bardziej puszyste
• Masło: rozpuszczone i lekko przestudzone sprawia, że ciasto jest wilgotne
• Kakao: sięgnij po dobrej jakości, bo nadaje mocnego aromatu
• Kremówka: co najmniej 36% tłuszczu, żeby masa była gęsta
• Mascarpone: dzięki niemu krem wyjdzie lekki i gładki
• Śmietan-fix: podtrzyma puszystość i kształt kremu

Szybka Instrukcja

Zacznij od formy:

Nastaw piekarnik na 180°C. Nasmaruj tortownicę (24 cm) masłem i wysyp bułką tartą albo wyłóż papierem. Dzięki temu wypiek nie przywrze i łatwo go wyjmiesz.

Ubij jajka:

Miksuj jajka z cukrem przez trochę ponad 5 minut, aż zrobią się bardzo puszyste, jasne i prawie białe. To ważne, bo od tego zależy lekkość ciasta!

Dodaj płynne składniki:

Delikatnie wmieszaj już przestudzony tłuszcz, mleko i wanilię. Masło nie może być gorące, inaczej masa się rozwarstwi.

Zmieszaj z mąką:

Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiej prosto do masy jajecznej. Mieszaj łopatką, żeby masa nie straciła puszystości.

Stwórz dwie wersje ciasta:

Podziel masę na dwie miski. Do jednej dosyp kakao, zamieszaj i gotowe! Teraz masz jasną i ciemną część do układania wzoru.

Układanie zebry:

Wykładaj na zmianę po łyżce jasnego i ciemnego ciasta, zaczynając od środka formy – ciasto samo rozleje się i utworzy pasy. Na końcu lekko potrząśnij blachą, żeby wyrównać wierzch.

Do piekarnika:

Piec w 180°C przez 40-45 minut. Patyczek włożony do środka ma wyjść suchy, bez śladów surowego ciasta.

Przygotuj krem:

Najpierw ubij śmietankę z fixem na sztywną pianę. Osobno połącz mascarpone, cukier puder i cukier wanilinowy, by nie było grudek. Potem połącz wszystko łyżką, delikatnymi ruchami, żeby krem był lekki.

Przekrawanie i nakładanie kremu:

Ostudzone ciasto przekrój wzdłuż na 2-3 blaty. Każdą warstwę posmaruj kremem, a potem obłóż nim też brzegi – najlepiej użyć łopatki, żeby równo rozprowadzić.

Jak ozdobić:

Czekoladę rozpuść z mlekiem w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Przelej do woreczka, odetnij róg i narysuj pasy na wierzchu. Dodaj trochę mięty i szczyptę kakao dla efektu.

Przypnij

Mój ulubiony moment to krojenie – każdy czeka na ten wzór zebry w środku. Córka raz aż klasnęła z radości, jak zobaczyła, co jest w środku! Takie chwile sprawiają, że uwielbiam piec.

Jak trzymać świeżość

Połóż ten wypiek w lodówce, dobrze przykryj miską albo włóż do pojemnika na ciasto. Najlepiej smakuje przez trzy dni (choć u nas znika szybciej). Przed krojeniem wyjmij na kwadrans, wtedy krem będzie miękki i pyszniejszy. Jeśli masz ochotę zrobić wcześniej, sam biszkopt możesz zamrozić jeszcze przed przekrojeniem i owinąć w folię. Przed kremowaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

Podmiany składników

Gdy zabraknie mascarpone, złap za serek typu Philadelphia. Zamiast śmietan-fixu świetnie nada się żelatyna (rozpuść łyżeczkę w odrobinie gorącej wody, ostudź i użyj). Masło da się zastąpić olejem kokosowym, a klasyczną kremówkę – roślinną kremówką kokosową, która też się ubija. Jeśli chcesz mocniej podkręcić smak, utrzyj do jasnej masy trochę cytrynowej skórki albo pomarańczy, a do ciemnej wrzuć trochę cynamonu czy kardamonu.

Jak podać

Najlepiej wygląda, jeśli położysz je na ładnej paterze albo na specjalnym talerzu do tortu. Świetnie pasują do tego świeże owoce: maliny albo borówki, pięknie ożywią kolor i smak. Zawsze serwuję z kubkiem kawy, zwłaszcza espresso albo cappuccino. Jeśli świętujecie, dołóż lampkę słodkiego wina – Moscato super podkreśli kremową nutę wypieku.

Tradycja i historia

Zebra to jeden z tych domowych wypieków, które chyba zna każdy w Polsce. Nie wiadomo kto wymyślił jej wzór, ale podobne są też na Węgrzech czy w Rosji. Najbardziej popularna była u nas w latach 70. i 80., gdy trzeba było być kreatywną z dostępnymi składnikami. Dawniej pieczona na sucho, bez kremu, dziś wersja z kremem to hicior na rodzinne spotkania.

Często Zadawane Pytania

→ Jak zrobić wyraźne paski zebry w cieście?

Aby paski wyszły wyraźnie, nakładaj po łyżce jasnego i ciemnego ciasta, zaczynając od środka tortownicy i zrób koła jedno na drugim. Masa powinna być średnio gęsta – nie lej się, ale też nie stać sztywno. Kiedy już skończysz, lekko potrząśnij foremką, żeby masa się wyrównała. Nie rozsmarowuj warstw łyżką.

→ Można zrobić taką zebrę dzień wcześniej?

Pewnie! Połóż zebrę do lodówki i przykryj, żeby nie chłonęła zapachów i nie wysychała. Przed podaniem dobrze wyjmij na kilkanaście minut, krem stanie się miększy i będzie jeszcze smaczniejsza.

→ Czym zastąpić mascarpone w śmietankowym kremie?

Zamiast mascarpone najlepiej sprawdzi się gęsty serek typu Philadelphia albo ricotta z dodatkiem śmietanki 36%. Możesz użyć też odsączonego jogurtu greckiego – tylko pamiętaj, że smak oraz konsystencja będą wtedy trochę inne.

→ Dlaczego paski w cieście nie są dobrze widoczne?

Paski mogą się zlewać, jeśli ciasto jest za gęste, za luźne lub zbyt energicznie potrząśniesz formą. Czasem winna jest za duża porcja nakładana na raz lub różnica w gęstości jasnej i ciemnej masy. Kładź po małej łyżce każdego koloru i pilnuj, by konsystencja była podobna.

→ Jak ładnie przeciąć biszkopt na dwie części?

Najpierw świetnie ostudź biszkopt, potem możesz użyć długiego ząbkowanego noża albo specjalnej struny do ciast. Delikatnie zaznacz miejsce cięcia wokół, potem prowadź nóż powoli na stałej wysokości. Fajnie mieć obrotową paterę, wtedy wychodzi równo.

→ Zamrożę śmietankową zebrę razem z kremem?

Bazowy biszkopt bez kremu wytrzyma w zamrażarce bez problemu. Gdy dodasz śmietankowy krem, lepiej nie mrozić, bo po rozmrożeniu może się oddzielić i nie wyglądać za dobrze. Jeżeli chcesz zostawić ciasto „na później”, zamroź suche biszkopty i dopiero później zrób krem.