Przypnij
Te przydymione, pikantne tacos z kurczakiem w marynacie z papryczek chili przeniosą prawdziwe meksykańskie smaki prosto na twój stół bez skomplikowanych technik. Połączenie suszonych papryczek tworzy marynatę, która nasyca kurczaka głębokimi, złożonymi aromatami, zamieniając zwyczajny wieczór z tacos w coś naprawdę niezapomnianego.
Po raz pierwszy zrobiłem te tacos na spotkanie w ogrodzie zeszłego lata i szybko stały się najbardziej pożądanym daniem wśród moich znajomych. Nawet mój sąsiad, który twierdzi, że nie lubi ostrych potraw, nie mógł przestać wracać po dokładkę.
Składniki
- Udka z kurczaka bez kości i skóry: Wyższa zawartość tłuszczu utrzymuje mięso soczyste podczas grillowania i nadaje więcej smaku niż pierś
- Suszone papryczki ancho: Zapewniają głęboki, bogaty smak z łagodną ostrością i lekką słodyczą przypominającą rodzynki
- Suszone papryczki guajillo: Dodają owocowe nuty i umiarkowaną pikantność, która idealnie równoważy ancho
- Średnia cebula: Tworzy słodycz w marynacie, która pomaga skarmelizować kurczaka
- Czosnek: Niezbędny dla głębi smaku; szukaj twardych główek ze ścisłą skórką
- Oliwa z oliwek: Pomaga rozprowadzić smaki papryczek w mięsie
- Sok z limonki: Kwasowość zmiękcza kurczaka i rozjaśnia ogólny smak
- Kumin (kminek rzymski): Ziemiste ciepło, które wzmacnia smak papryczek
- Wędzona papryka: Wzmacnia przydymiony smak bez potrzeby dłuższego grillowania
- Oregano: Najlepiej meksykańskie oregano ze względu na intensywniejsze cytrusowe nuty
- Tortille kukurydziane: Bardziej autentyczny smak niż pszenne; wybieraj te z minimalną ilością składników
- Świeża kolendra: Dodaje świeżość, która przebija się przez bogate smaki
Instrukcje krok po kroku
- Prażenie papryczek:
- Włóż suszone papryczki ancho i guajillo na suchą patelnię na średnim ogniu na 1-2 minuty, aż staną się aromatyczne i lekko elastyczne. To uwalnia ich olejki eteryczne i pogłębia profil smakowy. Pilnuj ich uważnie, bo mogą szybko się spalić, co uczyniłoby marynatę gorzką. Zobaczysz, jak lekko puchną i poczujesz ich aromat, gdy będą odpowiednio uprażone.
- Zmiękczanie papryczek:
- Po usunięciu łodyg i nasion z uprażonych papryczek, umieść je w misce i zalej wrzącą wodą. Mocz je dokładnie przez 15 minut. Woda powinna całkowicie zakrywać papryczki. Zmienią się z kruchych w miękkie i elastyczne, co uczyni je idealnymi do zblendowania na gładką marynatę.
- Miksowanie idealnej marynaty:
- Przełóż zmiękczałe papryczki do blendera wraz z cebulą, czosnkiem, oliwą, sokiem z limonki i wszystkimi przyprawami. Miksuj na wysokich obrotach aż do całkowitej gładkości, około 1-2 minuty. Marynata powinna mieć konsystencję gęstego sosu. Jeśli wydaje się zbyt gęsta, dodawaj wodę po łyżce aż osiągniesz odpowiednią konsystencję. Prawidłowo zmiksowana marynata pokryje tył łyżki.
- Technika marynowania:
- Umieść udka z kurczaka w płytkim naczyniu lub woreczku strunowym i polej marynatą, upewniając się, że każdy kawałek jest dokładnie pokryty. Wmasuj marynatę w mięso, aby lepiej przeniknęła. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, ale najlepiej na 3 godziny. Dłuższy czas marynowania pozwala kwasom i papryczkom odpowiednio zmiękczyć mięso i nasycić je smakiem.
- Perfekcyjne grillowanie:
- Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury około 200°C. Dobrze natłuść ruszt, aby zapobiec przywieraniu. Wyjmij kurczaka z marynaty, pozwalając nadmiarowi ocieknąć, ale nie wycieraj go do czysta. Umieść kurczaka w najgorętszej części grilla, piekąc dokładnie po 6 minut z każdej strony, aż zobaczysz ładne ślady przypalenia, a temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C. Cukry w marynacie pomogą stworzyć piękną karmelizację.
- Odpoczynek i krojenie:
- Przenieś grillowanego kurczaka na deskę do krojenia i pozwól mu odpocząć przez pełne 5 minut. Pozwoli to sokom rozprowadzić się równomiernie w mięsie. Pokrój w poprzek włókien na paski o grubości około 0,6 cm. Zbyt cienkie krojenie spowoduje zbyt szybkie wystygnięcie mięsa, a zbyt grube uczyni tacos trudnymi do jedzenia.
Przypnij
Suszone papryczki to prawdziwa gwiazda tego przepisu. Odkryłem ich transformującą moc podczas kursu gotowania w Oaxaca, gdzie nauczyłem się, że odpowiednie prażenie papryczek przed nawodnieniem to sekretna technika, która odróżnia dobrą kuchnię meksykańską od wybitnej. Moja rodzina prosi teraz o te tacos przynajmniej dwa razy w miesiącu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Te tacos z kurczakiem w marynacie świetnie sprawdzają się jako opcja do przygotowania na zapas. Możesz przygotować marynatę nawet na trzy dni wcześniej i przechować ją w szczelnym pojemniku w lodówce. Smaki faktycznie rozwijają się i poprawiają w tym czasie. Możesz też marynować kurczaka do 24 godzin, zamiast tylko minimalnej 1 godziny, dla jeszcze bardziej wyrazistych rezultatów.
Pozostały grillowany kurczak zachowuje soczystość i smak do czterech dni, gdy jest prawidłowo przechowywany w lodówce. Polecam lekkie niedogotowanie kurczaka, jeśli wiesz, że będziesz go później podgrzewać. Przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody na patelnię i nakryj na chwilę, aby stworzyć parę, która zapobiegnie wysuszeniu mięsa. Kurczak jest również pyszny na zimno w sałatkach lub zawijanych kanapkach.
Przypnij
Dostosowywanie twoich tacos
Piękno tego przepisu tkwi w jego wszechstronności. Choć przydymiony kurczak z papryczką chili tworzy doskonałą bazę, możesz dostosować dodatki do tacos według własnych preferencji lub tego, co jest aktualnie sezonowe. Dla chłodnego kontrastu spróbuj prostej surówki z kapusty tylko z limonką i solą. Marynowana czerwona cebula dodaje wyrazistej kwasowości, podczas gdy pokruszony ser cotija zapewnia słoną pełnię smaku.
Dla pełnego doświadczenia baru taco zaoferuj kilka sals o różnym poziomie ostrości. Tradycyjne pico de gallo zapewnia świeżość, podczas gdy salsa z pieczonych tomatillo doskonale uzupełnia dymne smaki papryczek. Dla miłośników ostrości salsa habanero zaspokoi tę potrzebę bez przytłaczania smaków kurczaka.
Przewodnik po paprykach chili
Zrozumienie różnych suszonych papryczek chili zmienia twoje gotowanie po meksykańsku. Papryczki ancho to w rzeczywistości suszone poblano o owocowej, rodzynkowej słodyczy i łagodnej ostrości. Nadają piękny kolor i głębię. Papryczki guajillo oferują bardziej wyrazistą ostrość z kwaśnymi, jagodowymi nutami, które rozjaśniają ogólny profil smakowy.
Jeśli nie możesz znaleźć tych konkretnych odmian, możliwe są zamienniki. Papryczki pasilla stanowią dobry zamiennik dla ancho, choć mają tendencję do bycia nieco bardziej gorzkimi. Papryczki nowomeksykańskie lub kalifornijskie mogą zastąpić guajillo, choć mają prostszy profil smakowy. Unikaj używania czystego proszku chili, ponieważ często zawiera inne przyprawy, które zmienią zamierzony balans smakowy marynaty.
Często Zadawane Pytania
- → Jak zmiękczyć suszone chile do marynaty?
Delikatnie podpraż chile na patelni, a następnie namocz je w gorącej wodzie przez około 15 minut, aż będą miękkie. Następnie zmiksuj je w blenderze.
- → Jakie części kurczaka najlepiej użyć?
Najlepiej sprawdzają się filety z udek kurczaka bez kości i skóry, ponieważ pozostają soczyste i smaczne po grillowaniu.
- → Czy mogę przygotować marynatę wcześniej?
Tak, marynatę można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku.
- → Jakie dodatki pasują do tych tacos?
Świeża salsa, pokrojone awokado, posiekana kolendra i limonka świetnie podkreślą smak tacos.
- → Jak właściwie podgrzać tortille?
Podgrzewaj tortille na grillu lub patelni po około 30 sekund z każdej strony, aż będą ciepłe i delikatnie przypieczone.