Zapisz
Te tradycyjne drożdżówki z karmelem to ciepło domowej kuchni przy Twoim śniadaniu lub deserze. Mięciutkie ciasto z cynamonowo-brązowym nadzieniem i gęstą polewą karmelową to prawdziwa przyjemność, którą wszyscy pokochają. Na leniwe weekendowe śniadanie albo na wyjątkową okazję – te bułeczki smakują jak z najlepszej piekarni, a zrobisz je sam w domu.
Pierwszy raz upiekłem te bułeczki, gdy znalazłem w spiżarni brązowy cukier i cynamon podczas leniwego sobotniego poranka. Od tamtej pory stały się ulubionym wyborem na weekendowe śniadania i świąteczne spotkania.
Składniki
- 450 g mąki pszennej: najlepsza będzie niebielona, by ciasto było mięciutkie
- 7 g suchych drożdży: sprawdź, czy nie są przeterminowane i rozpuść je w ciepłym mleku
- 250 ml mleka pełnotłustego: zapewni wilgotność i miękkość, najlepiej użyj pełnotłustego
- 50 g cukru białego: podkręca pracę drożdży i lekko słodzi ciasto
- 60 g masła niesolonego: roztopione wzbogaci smak, postaw na dobre masło
- 1 łyżeczka soli: wygładza smak i reguluje działanie drożdży
- 1 duże jajko: łączy składniki i dodaje treści, użyj w temperaturze pokojowej
- 115 g miękkiego masła: do nadzienia, łatwo rozsmarujesz na cieście
- 200 g brązowego cukru: do nadzienia, nadaje słodkość i głęboki karmelowy smak
- 2 łyżki cynamonu: klasyczny aromat, najlepiej świeży cynamon mielony
- 200 g brązowego cukru: do polewy karmelowej, podbija słodycz i soczystość
- 115 g niesolonego masła: do karmelu, tworzy gładką, aksamitną konsystencję
- 60 ml śmietanki kremówki 30%: dodaje karmelowi kremowość i błysk
- 65 g posiekanych orzechów pekan: opcjonalne dla chrupkości, świeże orzechy dadzą najlepszy smak
Instrukcje
- Drożdże w ruch:
- Podgrzej mleko tak, by było ciepłe, ale nie gorące, około 43 stopni Celsjusza. Dosyp cukier i drożdże, wymieszaj delikatnie i odstaw na 5-10 minut, aż zacznie się pienić, to znak że drożdże żyją.
- Składamy ciasto:
- W dużej misce połącz mąkę z solą. Zrób dołek na środku i wlej zaczyn drożdżowy, dodaj też roztopione masło i jajko. Wymieszaj wszystko, aż powstanie nieuporządkowane ciasto.
- Ugniatanie:
- Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zagniataj 6-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. To dzięki temu gluten się rozwinie i bułeczki będą miękkie.
- Pierwsze wyrastanie:
- Przełóż ciasto do natłuszczonej miski. Przykryj wilgotną ściereczką lub folią i zostaw w ciepłym miejscu na około godzinę, aż podwoi objętość.
- Polewa karmelowa:
- Rozpuść masło na średnim gazie. Wsyp cukier i dodaj kremówkę, mieszaj cały czas, aż masa będzie gładka i połyskująca. Wylej karmel na foremkę 23x33 cm natłuszczoną wcześniej. Posyp orzechami, jeśli lubisz chrupiące dodatki.
- Farsz cynamonowy:
- Połącz miękkie masło, brązowy cukier i cynamon na gładką pastę, którą łatwo rozprowadzisz na cieście.
- Zwijanie:
- Delikatnie odgazuj wyrośnięte ciasto, rozwałkuj na prostokąt około 40x30 cm. Posmaruj farszem, zostawiając mały margines przy brzegach.
- Cięcie na kawałki:
- Zacznij zwijać rolkę od dłuższego boku, mocno ją zroluj. Pokrój na 12 równych kawałków ostrym nożem.
- Ułożenie i drugie wyrastanie:
- Ułóż kawałki ścięciem do dołu na karmelu w formie. Luźno przykryj i daj im kolejne 30 minut na napuszenie.
- Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 175°C i piecz bułeczki przez 25-30 minut aż będą złociste i dobrze upieczone.
- Studzenie i podanie:
- Pozwól bułeczkom odpocząć w formie przez 10 minut. Przełóż formę do góry dnem na talerz, niech karmel spłynie na wierzch. Podawaj na ciepło, kiedy ciasto jest miękkie, a karmel lejący.
Brązowy cukier to mój faworyt, bo nadaje bułeczkom ten charakterystyczny melasowy smak, który idealnie współgra z cynamonem. Pieczenie ich to dla mnie rodzinne święto – cały dom pachniał jak piekarnia, a wszyscy z przyjemnością pałaszowali ciepłe bułeczki i dzielili się opowieściami.
Przechowywanie
Resztki trzymaj szczelnie zamknięte na blacie do 2 dni, żeby zostały miękkie. Na dłużej włóż do lodówki na max 5 dni i podgrzej przed jedzeniem. Nie zamrażaj z polewą, bo zmienia teksturę – możesz mrozić same bułeczki i dopiero potem dać karmel.
Zamienniki
Całe mleko możesz zmienić na roślinne, jak owsiane czy migdałowe, ale bułeczki będą wtedy mniej kremowe. Pekany zamień na orzechy włoskie lub pomiń, jeśli nie przepadasz. Zamiast brązowego cukru użyj cukru kokosowego – smak będzie trochę inny, mniej intensywny karmelem.
Jak Podawać
Posyp bułeczki pudrem albo polej odrobiną białego lukru, jeśli lubisz słodsze smaki. Do tego świetnie pasuje kawa lub mleczny chai. Resztki na drugi dzień możesz podgrzać i jeść solo albo z gałką waniliowych lodów.
Znajomi i rodzina często mówią, że to najlepsze bułeczki karmelowe, jakie jedli, i proszą, żeby robić je na święta czy spotkania. Raz zrobiłem dla sąsiada, który się wprowadził, i od razu poczuliśmy się jak jedna wspólnota. Ten domowy smak z prostych składników robi robotę.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Skąd wiem że drożdże działają?
Po wymieszaniu drożdży ze słodkim ciepłym mlekiem, zobaczysz piane i bąbelki po 5-10 minutach — to znak, że są gotowe do użycia.
- Jak uzyskać miękkie i puszyste bułki?
Zagnieć ciasto dokładnie, aż będzie gładkie i sprężyste. Potem odstaw je na ciepłe miejsce, żeby podwoiło objętość i wtedy bułki będą delikatne.
- Czy można dodać orzechy do karmelu?
Jasne, można posypać posiekane pekany na karmel zanim włożysz bułki, dzięki temu będzie chrupiąco i lekko orzechowo.
- Dlaczego mleko ma być ciepłe, nie gorące przy drożdżach?
Zbyt gorące mleko zabija drożdże, dlatego najlepiej ma mieć około 43°C, tak żeby było ciepłe w dotyku i dobrze pracowały.
- Jak się nie poparzyć przy gorących bułkach z karmelem?
Poczekaj chwilę, aż lekko przestygną, a potem ostrożnie odwróć blachę na talerz, żeby karmel ładnie się rozlał, ale bez rozprysków.
