Zapisz
Brownie z dyniowym sernikiem to idealna przekąska, gdy chcesz czegoś pysznego i jednocześnie klimatycznego na chłodne dni. Połączenie intensywnej czekolady i kremowej dyni z przyprawami sprawia, że zwykłe brownie staje się ulubionym deserem na jesień i wyjątkowe okazje. Zaczęłam je robić, bo miałam ochotę na połączenie szarlotki dyniowej z brownie i szybko stały się naszym sezonowym hitem.
Testowałam wiele dyniowych deserów i ten idealnie wyważony smak oraz konsystencję mam za każdym razem
Składniki
- Pół szklanki musu z dyni: nadaje wilgotność i prawdziwy jesienny smak, wybierz czysty mus z dyni, nie gotowy farsz, żeby lepiej kontrolować słodycz
- Cynamon, imbir i gałka muszkatołowa: dodają ciepła i podkreślają smak, najlepiej świeżo zmielone przyprawy dla intensywnego aromatu
- Sól: wzmacnia smaki i równoważy słodkość, ważne by odmierzyć dokładnie
- Mascarpone i twaróg kremowy: tworzą aksamitną warstwę sernika, mascarpone wygładzi konsystencję, staraj się używać świeżych produktów
- Cukier: słodzi zarówno sernik jak i brownie, biały zwykły cukier sprawdza się najlepiej
- Mąka: potrzebna do struktury, najlepiej pszenna uniwersalna, przesiać ją żeby było lekkie
- Kakao niesłodzone: nadaje głęboki czekoladowy smak, jeśli masz dostęp użyj tzw. holenderskiego, bo jest łagodniejsze
- Proszek do pieczenia: delikatnie napuszcza brownie, nadając miękkość, ale bez efektu ciasta
- Masło: sprawia, że brownie jest wilgotne i bogate, używaj niesolonego by samemu regulować sól
- Jajka: nadają strukturę i bogactwo, najlepsze będą świeże, duże
- Ekstrakt waniliowy: dodaje słodkiej woni, wybierz prawdziwy ekstrakt, nie sztuczny
- Kawałki czekolady: rozsiane w środku rozpuszczają się i dodają smaku, półsłodkie sprawdzą się super
Jak zrobić
- Robimy masę serową:
- Zmiksuj mascarpone oraz twaróg na gładką masę. Dodaj po trochu 3/4 szklanki cukru i 2 łyżki mąki. Wmieszaj wanilię, żółtka, dyniowy mus i przyprawy oraz 1/4 łyżeczki soli. Delikatnie mieszaj, aż składniki się połączą, ale nie przesadź z ubijaniem, żeby masa była lekka.
- Przygotuj ciasto brownie:
- W osobnej dużej misce ubij resztę cukru z jajkami i 2 łyżeczkami wanilii aż zrobi się jasna i gęsta masa. Przesiej razem pół szklanki mąki, kakao, proszek do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli. Stopniowo dodaj suche składniki do mokrych razem z roztopionym masłem mieszając do połączenia. Na koniec wmieszaj równomiernie kawałki czekolady.
- Wylej i upiecz:
- Nagrzej piekarnik do 175 stopni C. Nasmaruj lub wyłóż papierem do pieczenia kwadratową formę 20x20 cm. Wylej ciasto brownie równo na dno. Na wierzchu rozłóż łyżkami masę serową. Nożem lub wykałaczką zrób delikatne wzory mieszając oba ciasta w marmurki. Piecz 35 minut albo do momentu, gdy włożony patyczek będzie suchy z kilkoma mokrymi okruszkami. Nie piecz za długo żeby brownie nie wyschły.
- Studź i schłódź:
- Pozwól brownie ostygnąć całkowicie w formie na kratce. Najlepiej wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed krojeniem. Dzięki temu masa serowa ładnie stężeje i łatwiej pokroisz porcje.
Uwielbiam jak mascarpone dodaje delikatną kremowość i sprawia, że warstwa sernikowa jest bardziej jedwabista niż sam twaróg. Te brownie kojarzą mi się z rodzinnymi spotkaniami, kiedy zapach przypraw rozchodzi się po kuchni, a wszyscy czekają, aż deser trochę ostygnie.
Jak przechowywać
Przechowuj brownie w szczelnym pojemniku w lodówce, zachowają świeżość do 5 dni. Najlepiej smakują na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Krojąc dbaj o to, by nie zniszczyć marmurkowego wzoru, najlepiej ostrym i czystym nożem.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz mascarpone możesz użyć więcej twarogu kremowego, ale deser będzie trochę mniej kremowy. Na wersję bez nabiału spróbuj krem kokosowy i zmielone siemię lniane zamiast jajka, smak i konsystencja będzie inna. Zamiast kawałków czekolady weź ciemną tabliczkę i połam ją na kawałki dla intensywniejszego aromatu.
Propozycje podania
Brownie świetnie smakują z bitą śmietaną lub gałką waniliowych lodów. Polej to jeszcze karmelem, jeśli to deser na wyjątkową okazję. Przed pieczeniem możesz posypać prażone orzechy pekan dla chrupkiego dodatku.
Sezonowe pomysły
Wiosną spróbuj dodać świeżą skórkę cytrynową, dzięki czemu masa sernikowa będzie bardziej orzeźwiająca. Zimą dorzuć odrobinę goździków lub ziela angielskiego do przypraw, żeby deser był jeszcze bardziej rozgrzewający. Latem podawaj schłodzone z owocami jagodowymi na lekki smak.
Bogactwo smaku tych brownie połączone z przytulnym aromatem przypraw dyniowych czyni je niezapomnianym deserem. Często zabieram je na imprezy, gdzie bardzo proszą mnie o przepis. Jeśli lubisz dynię i czekoladę, pokochasz tę jesienną wersję klasycznych brownie.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- → Jakie przyprawy podkreślają smak dyni?
Cynamon, imbir i gałka muszkatołowa nadają dyni ciepły, jesienny aromat.
- → Czy można przechować te brownies?
Tak, trzymaj je w lodówce do 5 dni, żeby zachowały smak i wilgotność.
- → Jakie sery są w kremowej warstwie?
To połączenie mascarpone i kremowego sera, które daje aksamitną konsystencję sernika.
- → Czy kawałki czekolady są konieczne?
Czekoladowe kawałki dodają rozpuszczalnych niespodzianek w brownie, ale można je pominąć.
- → Jak najlepiej podawać ten deser?
Najlepiej schłodzony, wtedy smaki się ładnie łączą i warstwy są zwarte.
- → Czy przyprawy można zmieniać?
Oczywiście, możesz dodać mniej albo więcej przypraw według swojego gustu.