Pyszne jabłkowe batony

Te batony serowe z jabłkami i karmelem to świetny sposób na przywołanie jesiennych smaków w kuchni, bez względu na porę roku. Kremowy ser doskonale łączy się z soczystymi jabłkami z przyprawami i maślaną, chrupiącą bazą, tworząc deser, który zawsze robi wrażenie, choć jest łatwy do przygotowania.

Zrobiłam je po weekendzie w sadzie i od tamtej pory to moje pierwsze rozwiązanie na spotkania, kiedy chcę podać coś efektownego, ale bez komplikacji.

Składniki

• Herbatniki maślane: Bazę tworzą słodkawe, kruche ciasteczka – najlepsze są maślane
• Roztopione masło bez soli: Łączy spód oraz posypkę, nadając bogaty smak bez przesadnej słoności
• Pełnotłusty serek śmietankowy: Zapewnia kremowy, lekko kwaskowaty środek – najlepiej miksować po wyjęciu z lodówki
• Cukier biały: Dodaje słodyczy i jest podzielony między warstwy i posypkę
• Ekstrakt waniliowy: Wzmacnia i ociepla smak, warto wybrać naturalną wanilię
• Jabłka Granny Smith: Kwaśne i twarde, dobrze trzymają formę po upieczeniu – obierz i usuń gniazda nasienne
• Skórka z cytryny: Dodaje świeżości jabłkom i podbija smaki
• Cynamon i gałka muszkatołowa mielone: Klasyczne korzenne przyprawy, najlepiej świeżo zmielone
• Mąka pszenna: Spaja posypkę, nabierając jej lekkiej struktury – najlepiej delikatnie nasypać
• Cukier trzcinowy demerara: Dodaje chrupkości i delikatnego karmelowego aromatu
• Zimne masło pokrojone w kostkę: Wcierane w posypkę daje chrupiącą konsystencję
• Sos karmelowy: Na wierzch, aby deser był jeszcze bardziej wykwintny – wybierz gęsty, ale nie za słodki

Jak zrobić

Nagrzej piekarnik

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni z włączonym termoobiegiem. Delikatnie natłuść formę o wymiarach ok. 20 na 20 cm i wyłóż papierem do pieczenia, tak by wystawał po bokach – ułatwi to potem wyjmowanie.

Przygotuj spód

Zmiażdż herbatniki na drobno w malakserze lub w woreczku rozwałkuj wałkiem. Połącz dokładnie ze stopionym masłem. Wciśnij równomiernie na dno formy, tworząc stabilną bazę, która się upiecze i utrzyma całość.

Podsmaż jabłka

Na patelni na średnim ogniu wrzuć pokrojone i obrane jabłka, dodaj cukier, skórkę z cytryny oraz przyprawy. Mieszaj często przez 8–10 minut, jabłka powinny zmięknąć, ale nie rozpaść się, a cukier zamienić w syrop.

Zrób masę serową

Ubij mikserem serek w temperaturze pokojowej na gładko i puszysto. Dodaj cukier i szczyptę soli, miksuj, aż połączy się wszystko. Wsyp wanilię. Wbijaj jajka po jednym, mieszając delikatnie, by nie napowietrzyć za bardzo masy, inaczej mogą powstać pęknięcia.

Układaj warstwy

Na ostudzony spód rozsmaruj połowę masy serowej. Na nią równomiernie wyłóż jabłka i lekko wygładź. Resztę masy rozprowadź na wierzchu, aby wszystko dobrze przykryć.

Przygotuj kruszonkę

W misce wymieszaj mąkę, cynamon, cukier trzcinowy i biały. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami lub użyj blendera do ciasta, aż zrobią się grudki. Posyp całość tym równomiernie.

Piecz i studź

Wstaw formę na środkową półkę i piecz około 50 minut. Wierzch powinien mieć złocisty kolor, a masa lekko drżeć na środku. Wyjmij i zostaw do przestudzenia na kratce przynajmniej godzinę, potem wstaw do lodówki na 3–4 godziny, by dobrze się związało.

Dodaj karmel

Po schłodzeniu polej sporym strumieniem sos karmelowy. Pokrój na 12 porcji, używając noża, który wcześniej ogrzałaś w gorącej wodzie – przecięcia będą czyste.

Robienie tych batonów stało się u nas w domu tradycją, która przypomina mi ciepłe popołudnia spędzone na wspólnym gotowaniu.

Jak przechowywać

Zostało trochę? Trzymaj wszystko w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 4 dni. Na dłuższy czas owiń dokładnie i wrzuć do zamrażarki na 3 miesiące. Gdy będziesz chciał je zjeść, powoli rozmroź w lodówce i dopiero wtedy podaj z dodatkową porcją karmelu.

Zamienniki składników

Zamiast herbatników możesz spróbować maślanych ciastek – baza będzie bardziej maślana i bogata. Jeśli chcesz lżejszą wersję, zastąp połowę serka jogurtem greckim, ale konsystencja lekko się zmieni. Gruszki też świetnie pasują zamiast jabłek i dodają naturalnej słodyczy.

Pomysły na podanie

Te batoniki smakują super lekko schłodzone albo w temperaturze pokojowej razem z gałką waniliowych lodów albo kleksem ubitej śmietany. Posyp je jeszcze prażonymi orzechami pekan, a będą chrupiące i idealne z karmelowym sosem.

Ciesz się tymi batonami jako prostą, sezonową słodkością, która zawsze robi wrażenie i świetnie smakuje.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jakie jabłka najlepiej się sprawdzą?

Najlepsze będą twarde, lekko kwaśne jabłka typu Granny Smith, które nie rozpadną się podczas pieczenia.

→ Czy spód można zrobić wcześniej?

Tak, można wcześniej wyłożyć spód do formy i schłodzić, żeby potem szybciej przejść do nakładania wierzchu.

→ Jak uniknąć rozmoczenia jabłek na wierzchu?

Pokrój jabłka równo i podsmaż je z przyprawami, zanim położysz na masę serową — to ograniczy wilgoć.

→ Jak najlepiej pokroić batony na kawałki?

Użyj ostrego noża po każdym cięciu go przetrzyj, a batony schłodź wcześniej, wtedy nie będą się kruszyć.

→ Jak długo można przechowywać batony?

Trzymaj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni, by zachowały świeżość i smak.