Zapisz
Ten biszkopt z kremem truskawkowym łączy puszyste ciasto z kremową, truskawkową masą. To deser, który robi wrażenie, a jednocześnie nie sprawia trudności. Idealny do wspólnego zajadania lub na luźne domowe świętowanie. Wzorowa dekoracja na wierzchu dodaje mu domowego uroku, który wygląda na skomplikowany, ale tak naprawdę to kilka prostych kroków.
Robiłem to kiedyś na spontanie na rodzinne spotkanie i od tamtej pory wszyscy chcą to na urodziny albo niedzielne słodkości.
Składniki
- Masło bez soli: miękkie, żeby łatwo zrobić masę do dekoracji
- Cukier biały: podzielony między masę dekoracyjną a biszkopt dla lepszego smaku i tekstury
- Mąka tortowa: przesiania, nadaje ciastu delikatność i sprężystość
- Duże jajka: oddzielone białka ubijane osobno dla lekkiego biszkoptu
- Olej roślinny: dodaje wilgotności bez ciężaru
- Mleko pełne: dla gładkiej konsystencji i miękkości ciasta
- Ekstrakt migdałowy: delikatny aromat podkreślający smak truskawek
- Sól kuchenna: wzmacnia smak i równoważy słodycz
- Śmietana kremówka: nadaje masie kremowej konsystencji i bogactwa
- Żelatyna bez smaku w proszku: pomaga ustabilizować krem tak, żeby był gładki i dał się łatwo rozsmarować
- Truskawki liofilizowane: zmielone bardzo drobno, dodają intensywny smak bez rozcieńczania kremu
- Cukier puder: słodzi krem i pomaga posypać ciasto bez grudek
- Barwniki spożywcze: opcjonalne, dla żywszych kolorów masy i ciasta
Jak zrobić
- Robimy masę do zdobienia
- Miękkie masło miksuj z cukrem, aż masa będzie gładka. Dołóż przesianą mąkę i białko, wymieszaj na gęstą i jednolitą pastę. Podziel na części i dodaj barwniki jeśli chcesz. Wyciskaj wzory na papier do pieczenia w formie do rolady. Zamroź na chwilę, żeby wzór się związał i nie rozmazał przy nakładaniu ciasta.
- Przygotuj biszkopt
- Żółtka ubij z częścią cukru na jasną masę. Powoli wlewaj olej cały czas mieszając. Dolej mleko, ekstrakt i sól. Przesiewaj mąkę i delikatnie wymieszaj szpatułką, nie mieszaj zbyt mocno.
- Ubij białka
- Ubij białka na pianę, stopniowo dodaj pozostały cukier i miksuj na sztywne, błyszczące szczyty. Jedną trzecią piany wmieszaj delikatnie do żółtek by je rozluźnić, potem resztę białek ostrożnie dodaj by nie stracić puszystości.
- Wylej ciasto i piecz
- Równomiernie rozsmaruj masę na zamrożonym wzorze. Kilka razy stuknij formą żeby pozbyć się pęcherzyków. Piecz w 175 stopniach C około 10 minut, aż powierzchnia lekko sprężysta i brzegi zaczną się rumienić.
- Zwijaj ciasto
- Po upieczeniu wyłóż biszkopt na świeży papier do pieczenia wzorem do dołu. Delikatnie zdejmij papier spod spodu. Posyp cukrem pudrem i przykryj czystą wilgotną ściereczką. Obróć tak, żeby wzór był na dole. Zwiń ciasto razem z ściereczką ciasno, zostaw do ostygnięcia na około godzinę – to zapobiegnie pękaniu.
- Przygotuj krem truskawkowy
- Żelatynę namocz w zimnej wodzie, potem lekko podgrzej w mikrofali aż się rozpuści. Zmiksuj liofilizowane truskawki z cukrem na proszek. Ubij kremówkę na puszysto, dodaj cukier puder i miksuj aż lekko się utrzyma. Około jedną trzecią kremu zmieszaj z żelatyną, połącz z resztą. Wsyp proszek truskawkowy i ubij na średnio sztywne szczyty.
- Nałóż krem i schłódź
- Rozwiń ciasto ostrożnie, zdejmij ściereczkę i równomiernie rozsmaruj krem zostawiając kawałek bez kremu na końcu, by dobrze zwinąć. Zwiń ciasto ponownie i szczelnie zapakuj w folię. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny lub najlepiej na noc, żeby masa stężała.
- Podawaj z pomysłem
- Krój na plasterki ostrym nożem z ząbkami, żeby mieć ładne krawędzie. Najlepiej smakuje schłodzone albo w temperaturze pokojowej.
Najbardziej lubię patrzeć, jak dekoracja ujawnia się z każdym plasterkiem. Przypomina mi to robienie deserów z babcią, która uwielbiała dodawać malutkie ozdobne niespodzianki, które robiły każde przyjęcie jeszcze weselszym.
Jak przechowywać
Roladę trzymaj szczelnie owiniętą w lodówce do trzech dni, wtedy pozostanie świeża i wilgotna. Nie zamrażaj gotowego ciasta z kremem, bo śmietana może się rozwarstwić i stracić konsystencję.
Zamienniki składników
Ekstrakt migdałowy możesz zastąpić waniliowym, jeśli wolisz klasyczny smak. Zamiast kremówki możesz dać śmietanę 18%, będzie lżej, ale krem będzie mniej sztywny. Liofilizowane maliny zamiast truskawek dodadzą kwaśniejszego akcentu.
Pomysły na podanie
Ciasto świetnie smakuje posypane cukrem pudrem z plasterkami świeżych truskawek. Do tego odrobina lekko dosłodzonej bitej śmietany lub gałka lodów waniliowych i popcorn robi wrażenie.
Ta truskawkowa rolada to efektowna słodkość, która smakuje tak samo dobrze, jak wygląda. Świetna, gdy chcesz prosto zaskoczyć gości czymś wyjątkowym.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak uniknąć pęknięć podczas zwijania rolady?
Najlepiej zwijać ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe i elastyczne. Pomaga też owinąć biszkopt czystą ściereczką podczas zwijania, co chroni i nawilża ciasto.
- Dlaczego w kremie są truskawki liofilizowane?
Liofilizowane truskawki dodają intensywny truskawkowy smak i lekką teksturę, bez dodatkowej wilgoci, co wzmacnia smak kremu.
- Po co żelatyna w kremie?
Żelatyna sprawia, że krem jest stabilny i nie płynie po schłodzeniu, dzięki czemu truskawkowy krem trzyma kształt.
- Czy można zastąpić ekstrakt migdałowy innym smakiem?
Tak, można użyć ekstraktu waniliowego lub cytrynowego, jeśli wolisz inny smak niż migdałowy.
- Jak zrobić wzór z kremu na biszkopcie?
Mieszasz masło, cukier, mąkę i białko jajka, barwisz i nakładasz na papier do pieczenia. Po zamrożeniu, wzór jest ostry i ładny po upieczeniu.
