Kwaskowa Babka z Polewą

Lekka i cytrynowa babka z mocnym cytrusowym lukrem to domowy wypiek, który zachwyci każdego fana orzeźwiających deserów. Miękkie ciasto o wyraźnym smaku cytryny świetnie pasuje do połyskującej, przyjemnie kwaśnej polewy.

Zawsze sięgam po ten przepis, gdy wpadają znajomi. Zawsze znika błyskawicznie, a wszyscy chcą wiedzieć, jak to się robi. To nasz niedzielny hit rodzinny.

Składniki

• Masło miej miękkie i w temperaturze pokojowej, żeby uzyskać lekkie i puszyste ciasto
• Cytryny wybieraj dojrzałe i soczyste, najlepiej z cienką skórką, bo mają najlepszy aromat i dużo soku
• Śmietana albo jogurt naturalny sprawiają, że babka dłużej jest wilgotna i delikatna; dzięki nim ciasto nie wysycha za szybko
• Wanilia wydobywa słodkość i fajnie uzupełnia cytrynowe nuty

Kroki przygotowania

Lukier cytrynowy:

Na małym ogniu rozpuść masło z cukrem i sokiem cytrynowym, gotuj przez 2-3 minuty aż masa lekko zgęstnieje – powinna przypominać lejący się miód.

Pieczenie:

Piekarnik nastaw na 170°C. Piecz ciasto 50-60 minut i pilnuj, żeby z wierzchu się nie spiekło. Możesz przykryć górę folią aluminiową. Odczekaj z lukrem, aż babka będzie całkowicie zimna.

Łączenie składników:

Dodawaj na zmianę suche składniki, śmietanę i sok z cytryny – zacznij i skończ na mące. Delikatnie wymieszaj całość łopatką, żeby nie zrobić zbitej masy.

Jajka:

Wbijaj jajka jedno po drugim, miksując delikatnie, żeby dobrze połączyć składniki i żeby masa nie zważyła się.

Masło z cukrem:

Ucieraj masło z cukrem przez 5 minut, aż wszystko nabierze jasnego koloru i puszystości. To da lekkość i napowietrzenie ciasta.

Przypnij

Najbardziej lubię, że połączenie słodkiej babki i kwaskowatego lukru smakuje perfekcyjnie. To w dużej mierze zasługa świeżych cytryn – jeśli mam okazję, przynoszę je zawsze z ogródka babci.

Jak przechowywać

Przykryj babkę szczelnie pudełkiem, wytrzyma nawet do 5 dni w temperaturze pokojowej. Dzięki śmietanie długo zachowa wilgotność. Jeżeli chcesz babkę zachować na dłużej, owiń ją dokładnie folią spożywczą i aluminiową (bez polewy) – w zamrażarce poczeka na ciebie nawet 3 miesiące. Rozmrażaj na blacie przez mniej więcej 4 godziny.

Pomysły na wariacje

Zamiast cytryn możesz dodać pomarańczową skórkę albo połączyć oba cytrusy. Spróbuj też dorzucić do masy świeże jagody albo maliny. Jeśli chcesz mocniejszego smaku, do masy i do lukru wlej odrobinę włoskiego likieru cytrynowego np. Limoncello.

Jak podawać

Podawaj babkę z porcją bitej śmietany i sezonowymi owocami. Świetnie smakuje z herbatą Earl Grey – bergamotka cudownie podbija cytrynowy smak. Na specjalne okazje połóż na kawałkach melisę albo miętę i trochę kandyzowanej skórki cytrynowej.

Ciekawostka

Pieczenie babek ma w Polsce długą historię – zaczęło się już w XVII wieku. Cytrynowa wersja pojawiła się dopiero w XX wieku, gdy cytrusy były łatwiej dostępne. Ten sposób z czasem ulepszały trzy pokolenia kobiet w moim domu – każda dorzuciła coś od siebie i dzięki temu babka jest taka wyjątkowa.

Często Zadawane Pytania

→ Jak upewnić się, że babka jest gotowa w środku?

Wbij w ciasto wykałaczkę albo szpikulec, najlepiej w sam środek. Jeśli patyczek po wyjęciu jest suchutki, to babka nie jest surowa. Po bokach foremki ciasto zwykle samo lekko odstaje – to kolejny znak, że już się upiekło.

→ Czy w babce zamiast śmietany sprawdzi się jogurt?

Jasne, jogurt naturalny idealnie zastąpi śmietanę 18%. Stosuj je w proporcji 1:1. Jogurt doda wilgoci i lekko kwaskowego posmaku, co do babki cytrynowej pasuje super.

→ Jak przechowywać taką babkę, by długo była świeża?

Babka z polewą spokojnie wytrzyma w szczelnym pudełku na blacie przez 3 dni. W lodówce nawet tydzień. Najlepiej przykryj ją folią spożywczą albo kloszem, żeby nie wysychała.

→ Co zrobić, jeśli polewa nie zastygnie na cieście?

Może za krótko gotowałaś polewę albo składniki były w złych proporcjach. Kiedy cukier i masło się rozpuszczą, gotuj wszystko 2-3 minuty na wolnym ogniu. Polewa zgęstnieje, jak ostygnie całkiem.

→ Czy mogę zamrozić cytrynową babkę?

Najlepiej zamrażać bez polewy – tak łatwiej ją później wyjąć i udekorować świeżo przygotowaną polewą. Babka dobrze zawinięta przetrwa w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed podaniem niech się rozmrozi w temperaturze pokojowej.

→ Jak wyciągnąć mocny cytrynowy smak z babki?

Najlepiej dodać i sok, i startą skórkę z cytryny. W skórce są aromaty, które pachną dużo mocniej niż sam sok. Zetrzyj tylko żółtą część – białej unikaj, bo jest cierpka.