Przypnij
To domowe danie chow mein z kurczakiem stało się moim zbawieniem na kolacje w dni powszednie, dostarczając smaki jak z restauracji w zaledwie 30 minut. Połączenie sprężystych makaronów, soczystego kurczaka i chrupiących warzyw tworzy autentyczny smak potraw smażonych na woku, który zawsze bije na głowę jedzenie na wynos.
Pierwszy raz przygotowałam to danie, ucząc mojego nastolatka gotować, i byłam zdumiona jak szybko je opanował. Teraz sięgamy po nie zawsze, gdy mamy ochotę na chińskie jedzenie bez czekania na dostawę i bez zbędnych kosztów.
Składniki
- Makaron chow mein: Nadaje charakterystyczną sprężystą konsystencję kluczową dla autentycznego efektu
- Udka z kurczaka: Mają więcej smaku i są bardziej soczyste niż piersi przy szybkim gotowaniu
- Kiełki fasoli: Dodają niezbędnego chrupania i lekkości, równoważąc danie
- Kapusta: Wnosi słodycz i objętość podczas szybkiego smażenia
- Seler naciowy: Dostarcza subtelnych aromatycznych nut i przyjemnej tekstury
- Marchewki: Dodają naturalnej słodyczy i żywego koloru
- Szczypiorek: Wnosi świeży smak, który rozjaśnia gotowe danie
- Ciemny sos sojowy: Nadaje makaronowi charakterystyczny głęboki kolor
- Sos ostrygowy: Tworzy głębię smaku, która wyróżnia restauracyjne chow mein
Instrukcje krok po kroku
- Zamarynuj kurczaka:
- Pokrój udka z kurczaka w poprzek włókien na cienkie paski, by były jak najbardziej soczyste. Wymieszaj z sosem sojowym, mąką ziemniaczaną i zimną wodą, aż mięso będzie dobrze pokryte. Odstaw na 10 minut podczas przygotowywania innych składników, by wzmocnić soczystość i smak.
- Przygotuj sos:
- Połącz zwykły sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, wino ryżowe Shaoxing, olej sezamowy, cukier, biały pieprz, mąkę ziemniaczaną i pokrojony czosnek z bulionem drobiowym w małej misce. Mieszaj, aż mąka całkowicie się rozpuści bez grudek. Ten zrównoważony sos idealnie pokryje makaron.
- Przygotuj makaron:
- Zagotuj duży garnek wody. Dodaj świeży makaron chow mein i natychmiast zamieszaj, by zapobiec sklejaniu. Gotuj tylko przez 10-15 sekund, aż makaron się rozluźni, ale pozostanie jędrny. Odcedź natychmiast na sitku i przepłucz zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.
- Usmaż kurczaka:
- Rozgrzej olej w dużym woku lub patelni, aż będzie gorący, ale nie dymiący. Ułóż zamarynowanego kurczaka w jednej warstwie, nie przepełniając patelni. Pozwól kawałkom przypiec się przez 30 sekund bez mieszania, aby nabrały koloru. Gotuj, aż kurczak będzie usmażony w około 75%, z lekko różowymi fragmentami.
- Dodaj warzywa:
- Najpierw wrzuć marchewki i seler, bo potrzebują dłuższego czasu gotowania. Smaż przez 1 minutę, aż nieco zmiękną. Dodaj kapustę i kontynuuj smażenie przez kolejną minutę, aż warzywa będą chrupkie, ale nadal zachowają żywy kolor.
- Połącz wszystko:
- Przesuń wszystkie składniki na jedną stronę woka, tworząc pustą przestrzeń. Dodaj pozostały olej i od razu wrzuć odcedzony makaron z przygotowanym sosem. Szybko mieszaj, by równomiernie pokryć makaron. Gdy makaron będzie pokryty sosem, dołóż kurczaka i warzywa. Kiełki fasoli i szczypiorek dodaj na sam koniec, by zachowały chrupkość.
Przypnij
Musisz wiedzieć
Cały proces gotowania przebiega bardzo szybko po rozpoczęciu. Przygotowanie wszystkich składników przed rozgrzaniem woka gwarantuje sukces. Użycie świeżego zamiast suszonego makaronu zapewnia autentyczną teksturę. To danie zaskakująco dobrze się mrozi, co ułatwia przygotowanie szybkich posiłków w przyszłości.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Chow mein faktycznie nabiera więcej smaku po nocy w lodówce. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody przed wstawieniem do mikrofalówki, by przywrócić wilgotność, albo - co jeszcze lepsze - szybko odgrzej na gorącym woku z odrobiną oleju, by odzyskać chrupkość.
Łatwe zamienniki
Nie masz świeżego makaronu chow mein? Zastąp go suszonym makaronem jajecznym lub nawet linguine w razie potrzeby. Dla wersji wegetariańskiej zamień kurczaka na tofu lub podwój ilość warzyw. Jeśli nie masz sosu ostrygowego, sos hoisin z odrobiną sosu sojowego stworzy podobny profil smakowy.
Propozycje podania
Podawaj chow mein w dużej misce jako pełny posiłek rodzinny. Dla bardziej wystawnej uczty, połącz z prostymi dodatkami jak brokuły na parze z czosnkiem, sajgonki warzywne lub lekka sałatka z ogórka z octem ryżowym. Mała miseczka oleju chili pozwoli gościom dostosować poziom ostrości do własnych preferencji.
Przypnij
Sekret konsystencji jak z restauracji
Znakiem rozpoznawczym świetnego chow mein jest wok hei, czyli 'oddech woka', który tworzy lekko przypieczone brzegi makaronu. By osiągnąć to w domu, upewnij się, że twój wok jest naprawdę gorący przed dodaniem składników i oprzyj się pokusie ciągłego mieszania. Pozwól składnikom mieć krótki kontakt z gorącą powierzchnią, by rozwinęły te pożądane skarmelizowane fragmenty.
Często Zadawane Pytania
- → Jakie makarony najlepiej pasują do chow mein?
Najlepiej sprawdzą się świeże makaronowe chow mein, ale można też użyć suszonych po krótkim namoczeniu w gorącej wodzie.
- → Czy można zastąpić udka kurczaka?
Tak, mięso z piersi kurczaka, wieprzowina lub tofu będą odpowiednią alternatywą za udka.
- → Jakie dodatkowe warzywa można dodać?
Możesz dołożyć papryki, brokuły, groszek cukrowy lub inne swoje ulubione chrupiące warzywa.
- → Jak przygotować wegetariańską wersję tego dania?
Zamiast kurczaka użyj tofu lub tempeh, a sos przypraw makaronowy zamień na wersję wegetariańską.
- → Czym zastąpić wino Shaoxing?
Dobrym zamiennikiem będzie wytrawne sherry, mirin lub bulion drobiowy.