Pyszne mięso i klopsy

To danie z mielonej wołowiny i klusek łączy proste składniki w ciepły posiłek idealny na chłodne wieczory, gdy potrzebujesz czegoś treściwego i sycącego. Gruby sos mięsny z lekkimi, puszystymi kluskami to taki ciepły uścisk po długim dniu.

Po raz pierwszy zrobiłem to, bo miałem ochotę na coś klasycznego i szybkiego. Od tamtej pory to u mnie hit na weekend, gdy chcę czegoś pożywnego bez zbędnego kombinowania.

Składniki

• około 450 g mielonej wołowiny: z około 85 procentami chudości, żeby było smacznie, ale nie za tłusto
• oliwa z oliwek: opcjonalnie, ale pomaga podsmażyć cebulę
• świeża cebula i czosnek: dają podstawę smaku, która jest niezbędna do sosu
• koncentrat pomidorowy: pogłębia smak i trochę zagęszcza sos z delikatną kwaskowatością
• mąka pszenna: rozsypana zarówno w sosie, jak i w kluskach, pomaga utrzymać strukturę
• bulion wołowy niskosodowy: pozwala lepiej kontrolować sól i wzbogaca smak mięsa
• suszone tymianek: dodaje delikatny ziołowy aromat, fajnie komponuje się z wołowiną
• papryka mielona: podkręca smak lekką dymnością i ziemistością
• sól i pieprz: konieczne do doprawienia dania
• mrożony groszek albo mieszanka warzyw: dla koloru i witamin, ale możesz pominąć jeśli wolisz
• masło niesolone, zmiękczone: daje kluchom miękkość i aromat
• mleko: sprawia, że ciasto na kluski jest wilgotne i delikatne
• proszek do pieczenia: dzięki niemu kluski pięknie wyrastają i są puszyste

Przygotowanie

Przyrządź mięso:

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i wrzuć mielone mięso. Smaż tak długo, aż się zarumieni i rozpadnie na kawałki. Drewnianą łyżką rozdrabniaj mięso, żeby usmażyło się równomiernie. Usuń nadmiar tłuszczu, by nie było zbyt ciężkie.

Stopniowo dodaj aromaty:

Dodaj pokrojoną cebulę i smaż około 4 minuty aż się zeszkli i zmięknie. Dopiero potem dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, żeby się uwolnił aromat, ale nie przypalił.

Zrób sos:

Mieszaj koncentrat pomidorowy przez minutę, żeby podkreślić smak. Następnie równomiernie posyp całość mąką i dokładnie wymieszaj. To zagęści sos. Stopniowo wlewaj bulion wołowy ciągle mieszając trzepaczką, by nie było grudek. Dodaj tymianek, paprykę, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż sos zgęstnieje.

Przygotuj ciasto na kluski:

W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wetrzyj masło palcami lub widelcem, aż masa będzie przypominać bułkę tartą. Powoli dolewaj mleko i mieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników, żeby kluski były lekkie i puszyste.

Łącz i gotuj kluski:

Jeśli chcesz, teraz dodaj groszek lub warzywa do sosu. Łyżką nakładaj ciasto na sos. Przykryj luźno pokrywką, żeby para mogła urosnąć i gotuj 15–20 minut, aż kluski będą napuszone i patyczek włożony w środek wyjdzie czysty.

Najbardziej lubię te kluski, ich miękka i puszysta struktura razem z pełnym smaku mięsnym sosem przypomina mi danie babci z zimowych dni. Kojarzy się z rodzinnym ciepłem i pachnącą kuchnią.

Przechowywanie

Resztki trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni na małym ogniu, żeby kluski nie wyschły. Możesz dodać trochę bulionu albo wody, by sos znów zrobił się soczysty.

Warianty składników

Chcesz lżejszą wersję? Zamień połowę mięsa na mielonego indyka lub kurczaka, ale zostaw trochę tłuszczu, żeby smak pozostał. Zamiast bulionu wołowego użyj warzywnego, też wyjdzie pyszne. Zioła takie jak rozmaryn czy pietruszka zamiast tymianku dodadzą świeży akcent.

Pomysły do podania

Podaj to z zieloną sałatą, która doda świeżości. Do tego dobrze będą pasować gotowane na parze fasolki albo pieczone marchewki, które ożywią smak. Chrupiący chleb z boku jest idealny do zbierania sosu i resztek klusek.

Za każdym razem, gdy robię to danie, wracają wspomnienia domowego jedzenia. Raz dzieciaki pomagały mi nakładać kluski i ich radość, gdy rosły, sprawiła, że to stało się wspólnym hitem.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jakie mięso mielone jest najlepsze?

Wybierz mięso z 85% chudości, daje dobrą równowagę mięsa i tłuszczu, przez co potrawa jest soczysta i smaczna.

→ Czy można dodać warzywa do mięsa?

Oczywiście, można dorzucić mrożony groszek albo jarzyny jak marchewka czy seler, żeby danie było smaczniejsze i zdrowsze.

→ Po czym poznać, że klopsy są gotowe?

Klopsy są gotowe, gdy napuchną, a wbity w nie patyczek wychodzi czysty, bez surowego ciasta.

→ Jak sprawić żeby klopsy były bardziej puszyste?

Dodanie proszku do pieczenia i delikatne wymieszanie ciasta pomaga zrobić lekkie, miękkie klopsy, które dobrze rosną na mięsie.

→ Czy można zrobić to wcześniej?

Mięso można podsmażyć i przygotować ciasto na klopsy wcześniej, ale same klopsy gotuj tuż przed podaniem, by były świeże i puszyste.

→ Co zamiast bulionu wołowego?

Można użyć bulionu warzywnego, ale smak będzie się trochę różnił.