Zapisz
Ta sałatka z kapusty i ogórków z tymiankiem na zimę jest dokładnie tym słoikiem, po który sięga się w styczniu do kotletów, pieczonych ziemniaków albo zwykłej kanapki z pasztetem. Jest kwaśno-słodka, chrupiąca i pachnie ziołowo, ale nie perfumeryjnie.
Najważniejsze są cienko pokrojone warzywa i cierpliwe odstawienie miski. Kapusta mięknie tylko tyle, ile trzeba, ogórki zostają sprężyste, a sok z warzyw robi część zalewy za nas.
Warzywa do chrupiących słoików
Wybierz jędrne ogórki gruntowe, ciężką główkę białej kapusty i paprykę bez miękkich miejsc. Tymianek może być świeży albo suszony, ale świeże gałązki dają czystszy, lekko leśny zapach.
- Biała kapusta. Daje objętość, chrupkość i dobrze chłonie słodko-kwaśną zalewę.
- Ogórki gruntowe. Wnoszą świeży smak i sprężysty kęs, zwłaszcza gdy są pokrojone w niezbyt cienkie plasterki.
- Cebula. Po marynowaniu łagodnieje i podbija smak całej sałatki.
- Czerwona papryka. Dodaje koloru, słodyczy i mięsistej struktury.
- Tymianek. Przełamuje octową zalewę ziołowym aromatem, bez smaku typowego dla klasycznej mizerii.
- Gorczyca i pieprz ziarnisty. Dają pikantne punkty w zalewie i typowy smak domowych przetworów.
- Ocet, cukier i olej. Tworzą zalewę, która konserwuje warzywa i zaokrągla ich smak.
Sałatka z Kapusty i Ogórków z Tymiankiem
- Przygotuj warzywa. Kapustę poszatkuj, ogórki pokrój w plasterki, cebulę w piórka, a paprykę w krótkie paski. Warzywa powinny mieć podobną grubość, wtedy równo się marynują.
- Wymieszaj zalewę. W dużej misce połącz ocet, olej, cukier, sól, gorczycę, pieprz i tymianek. Mieszaj, aż cukier zacznie się rozpuszczać.
- Odstaw miskę. Dodaj warzywa i dokładnie wymieszaj rękami lub dużą łyżką. Przykryj i zostaw na 2-3 godziny, aż kapusta zmięknie i puści sok.
- Napełnij słoiki. Przełóż warzywa do wyparzonych słoików, dociskając lekko, ale nie na miazgę. Dolej zalewę z miski tak, aby warzywa były przykryte.
- Pasteryzuj krótko. Ustaw słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do około 3/4 wysokości i podgrzewaj. Od lekkiego wrzenia pasteryzuj 15-20 minut.
- Studź i sprawdź wieczka. Wyjmij słoiki, dokręć ostrożnie i odstaw do góry dnem na 10 minut. Po wystudzeniu wieczka powinny być wklęsłe.
Tymianek robi różnicę
Kapusta i ogórki same w sobie są łagodne, dlatego łatwo przejąć nad nimi kontrolę zbyt ostrą przyprawą. Tymianek działa inaczej. Jest ziołowy, lekko pieprzny i pasuje do octu bez wrażenia, że sałatka smakuje jak mieszanka przypraw do mięsa.
Jeśli używasz świeżych gałązek, obierz listki z łodyżek i rozetrzyj je chwilę w palcach. Zapach od razu będzie wyraźniejszy. Przy suszonym tymianku wystarczą 2 łyżeczki na całą porcję. Więcej może dać goryczkę po kilku tygodniach stania. Podobnie świeży ogórkowy charakter znajdziesz w mizerii ogórkowej na zimę, ale ta wersja jest bardziej obiadowa i mniej kremowa.
Chrupkość po pasteryzacji
Najlepsza tekstura zaczyna się przy krojeniu. Ogórki pokrój w plasterki około 3 mm, a kapustę w cienkie, ale nie papierowe paski. Gdy warzywa są za drobne, szybko miękną w gorącej wodzie i po miesiącu w słoiku robią się płaskie.
Przed krojeniem dobrze umyj ogórki pod bieżącą wodą i wyszoruj skórkę, co przy twardych warzywach zaleca też FDA w poradniku o bezpiecznym przygotowaniu warzyw. Nie obieraj ogórków, jeśli skórka jest cienka i zdrowa. Właśnie ona pomaga utrzymać kształt plasterków.
Zalewa bez zgadywania
W przetworach z octem liczy się proporcja. Kwaśność, cukier, sól i pasteryzacja pracują razem, dlatego przy pierwszym gotowaniu trzymaj się przepisu. National Center for Home Food Preservation opisuje, że w marynatach ocet i odpowiednia obróbka cieplna są kluczowe dla jakości i bezpieczeństwa, więcej znajdziesz w ich wprowadzeniu do marynowania.
Nie podgrzewam tej zalewy osobno, bo warzywa mają czas oddać sok w misce. Po 2-3 godzinach płynu będzie dużo więcej, niż wyglądało na początku. Wlej go do słoików razem z przyprawami. To w nim jest smak kapusty, ogórków, cebuli i tymianku.
Co postawić obok
Ta sałatka jest świetna do cięższych zimowych obiadów, bo ma kwas i chrupkość. Podaj ją do kotletów mielonych, pieczonej karkówki, kaszy gryczanej albo smażonych ziemniaków. Po odsączeniu sprawdzi się też w bułce z pieczonym mięsem.
Jeśli robisz kilka rodzajów przetworów, postaw obok niej sałatkę z zielonych pomidorów na zimę i sałatkę z cukinii i ogórków z przecierem pomidorowym. Dają podobną wygodę, ale zupełnie inny smak na talerzu. Do mięs i kanapek dobrze pasuje też marynowana papryka na zimę.
Przechowywanie bez niespodzianek
Wystudzone słoiki przenieś do spiżarni, piwnicy albo chłodnej szafki z dala od grzejnika. Po 24 godzinach sprawdź wieczka. Jeśli któreś klika pod palcem, wstaw ten słoik do lodówki i zjedz jako pierwszy.
Sałatka jest dobra po kilku dniach, ale najlepszy smak ma po 2-3 tygodniach. Wtedy kapusta zdąży przejść tymiankiem, a ogórki nadal są przyjemnie jędrne. Po otwarciu używaj czystego widelca i nie wlewaj resztek z talerza z powrotem do słoika.
Podsumowanie
Domowa sałatka do słoików z białej kapusty, ogórków gruntowych, papryki, cebuli i tymianku. Dobra jako zimowy dodatek do obiadu i szybka surówka ze spiżarni.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy do tej sałatki lepsza jest młoda czy późna kapusta?
Najlepsza jest zwarta biała kapusta z końca lata lub jesieni. Młoda kapusta też się uda, ale szybciej mięknie i po pasteryzacji będzie delikatniejsza. Jeśli używasz młodej, pokrój ją trochę grubiej.
- Czy świeży tymianek można zastąpić suszonym?
Tak. Zamiast kilku świeżych gałązek użyj około 2 łyżeczek suszonego tymianku. Suszony jest mocniejszy, więc nie syp go garściami, bo przykryje smak ogórków i kapusty.
- Jak długo można przechowywać sałatkę z kapusty i ogórków?
Dobrze zapasteryzowane słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj sałatkę w lodówce i zjedz w ciągu 3-4 dni. Zawsze sprawdź wieczko, zapach i wygląd przed podaniem.
- Dlaczego sałatka wyszła miękka?
Najczęściej winne są zbyt cienko pokrojone ogórki albo za długa pasteryzacja. Warzyw nie trzeba gotować przed włożeniem do słoików. Wystarczy marynowanie w misce i krótka obróbka w garnku.
- Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?
Możesz lekko zmniejszyć cukier, jeśli wolisz bardziej kwaśną sałatkę. Nie zmniejszaj jednak octu bez sprawdzonej receptury, bo to on odpowiada za charakter i trwałość marynaty. Przy pierwszej partii lepiej trzymać się proporcji.
- Do czego podawać sałatkę zimą?
Pasuje do schabowego, mielonych, pieczonego kurczaka, gulaszu i ziemniaków z patelni. Lubię ją też na zimno do kanapek, tostów i talerza wędlin. Przed podaniem można dodać odrobinę świeżego koperku.
