Zapisz
Ta sałatka gyros z warzyw do słoików na zimę ma smak, którego zwykle brakuje zimowym dodatkom do obiadu. Jest słodko-kwaśna, lekko pikantna i pachnie przyprawą gyros już przy otwieraniu słoika.
Robię ją wtedy, gdy ogórki gruntowe są jędrne, papryka tania, a pomidory jeszcze pachną latem. Warzywa puszczają sporo soku, więc zalewa nie potrzebuje wody. Dzięki temu smak jest mocny, a słoiki nie wychodzą mdłe.
Warzywa do zalewy gyros
Wybieraj ogórki gruntowe, które są twarde i ciężkie w dłoni. Miękkie sztuki po pasteryzacji szybciej stracą sprężystość. Papryka może być kolorowa, bo czerwone i żółte paski ładnie wyglądają w słoiku.
- Ogórki gruntowe. Dają chrupkość i najwięcej soku do zalewy.
- Biała kapusta. Wypełnia sałatkę i po marynowaniu zostaje przyjemnie sprężysta.
- Papryka. Dodaje słodyczy, koloru i smaku podobnego do papryki konserwowej.
- Pomidory. Zaokrąglają zalewę i dodają świeżego, letniego aromatu.
- Cebula. Wnosi ostrość, która po pasteryzacji łagodnieje.
- Marchew. Daje słodki akcent i ładne pomarańczowe nitki.
- Czosnek. Podbija przyprawę gyros i trzyma całość z dala od mdłego smaku.
- Przyprawa gyros. To główny aromat zalewy. Wybierz mieszankę, którą lubisz, najlepiej bez glutenu i bez wzmacniaczy.
- Ocet, cukier i olej. Tworzą słodko-kwaśną zalewę z lekkim połyskiem.
Sałatka gyros krok po kroku
- Pokrój ogórki. Umyj je dokładnie i pokrój w grubsze plasterki. Nie obieraj, bo skórka pomaga utrzymać kształt.
- Zasól warzywa. Wymieszaj ogórki i kapustę z solą. Odstaw na 2 godziny, aż puszczą sok.
- Dodaj resztę warzyw. Dołóż paprykę, pomidory, cebulę, marchew i czosnek. Kroje powinny być dość grube, żeby po pasteryzacji nie zrobiła się papka.
- Wymieszaj zalewę. Połącz ocet, cukier, olej i przyprawę gyros. Podgrzej tylko do rozpuszczenia cukru, potem lekko przestudź.
- Zamarynuj całość. Wlej zalewę do warzyw razem z sokiem, który puściły. Wymieszaj i zostaw na 4-6 godzin, najlepiej w chłodnym miejscu.
- Napełnij słoiki. Wkładaj warzywa ciasno, ale bez miażdżenia. Dolej zalewy tak, żeby przykryła zawartość.
- Pasteryzuj i studź. Zakręć słoiki i gotuj 18-20 minut od zagotowania wody. Wyjmij, ustaw do góry dnem na 10 minut, potem odwróć i wystudź.
Sałatka gyros z warzyw
To przetwór, który ma być wyrazisty, ale nadal warzywny. Nie przesadzaj z przyprawą gyros ponad podaną ilość. W słoiku aromat robi się mocniejszy z każdym dniem, a zbyt duża porcja mieszanki może przykryć ogórki i paprykę. Jeśli masz bardzo słoną przyprawę, odejmij pół łyżki soli z przepisu.
Podobny kierunek smakowy ma cukinia marynowana w zalewie gyros, ale ta wersja jest bardziej chrupiąca dzięki ogórkom i kapuście. Do obiadu możesz podawać ją prosto ze słoika. Do kanapek lepiej ją lekko odsączyć.
Zalewa bez dolewania wody
W tej sałatce woda nie jest potrzebna. Ogórki, pomidory i kapusta oddają jej wystarczająco dużo, a sok miesza się z octem i przyprawami. Dzięki temu smak nie jest rozwodniony. Po kilku godzinach w misce zobaczysz sporo płynu. Właśnie nim dopełnia się słoiki.
Do przetworów octowych używaj sprawdzonych proporcji i czystych słoików. National Center for Home Food Preservation opisuje, że przy pasteryzacji w kąpieli wodnej słoiki powinny być przykryte wodą podczas gotowania. Warto zajrzeć do ich wskazówek o używaniu garnka do pasteryzacji, szczególnie jeśli robisz większą partię.
Pasteryzacja bez niespodzianek
Słoiki i zakrętki muszą być czyste, bez wyszczerbień i bez rdzy. Jeśli przetwór będzie pasteryzowany krócej niż 10 minut, puste słoiki trzeba wcześniej sterylizować, ale tutaj czas obróbki jest dłuższy. NCHFP wyjaśnia zasady przygotowania pustych słoików w domowych przetworach.
Po pasteryzacji wieczka powinny być wklęsłe. Jeśli któryś słoik nie złapie, włóż go do lodówki i zjedz w ciągu kilku dni. Dla porządku ustaw gotowe słoiki obok innych warzywnych zapasów, takich jak sałatka z cukinii na zimę albo sałatka z fasolki szparagowej do słoików.
Jak przechowywać słoiki
Najlepsze miejsce to chłodna, ciemna spiżarnia albo piwnica. Światło i ciepło osłabiają kolor papryki i przyspieszają starzenie przetworów. NCHFP podaje, że niższa temperatura przechowywania pomaga utrzymać jakość domowych zapasów. Zobacz ich tabelę o temperaturach przy przechowywaniu żywności.
Po otwarciu słoik trzymaj w lodówce. Używaj czystej łyżki, żeby nie wprowadzać do środka resztek z talerza. Sałatka zwykle jest najlepsza przez 3-5 dni po otwarciu.
Do czego ją podać
Najprościej podać sałatkę gyros do ziemniaków i pieczonego mięsa. Dobrze działa też przy zimnych kolacjach, bo ma kwaśny akcent i trochę przyprawowej ostrości. Jeśli chcesz zrobić z niej większą sałatkę, wymieszaj odsączone warzywa z ugotowanym ryżem, kukurydzą i kawałkami kurczaka. Smak będzie bliski świeżym sałatkom gyros, takim jak kurczak gyros z tzatziki.
Podsumowanie
Podawaj ją do pieczonego mięsa, kotletów, kanapek lub jako szybki dodatek do kolacji. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zużyj w kilka dni.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy sałatka gyros do słoików musi stać przed pasteryzacją?
Tak, warto dać jej minimum 4 godziny. W tym czasie warzywa puszczają sok, który miesza się z octem, cukrem, olejem i przyprawą. Sałatka łatwiej układa się w słoikach i ma pełniejszy smak.
- Czy można zrobić tę sałatkę bez kapusty?
Można, ale kapusta daje objętość i lekką chrupkość. Jeśli ją pomijasz, dodaj więcej ogórków i papryki. Zalewy nie zmniejszaj od razu, bo warzywa muszą być dobrze przykryte.
- Jak długo pasteryzować sałatkę gyros?
Słoiki po 500 ml pasteryzuj 18-20 minut od momentu zagotowania wody. Woda powinna spokojnie wrzeć i sięgać co najmniej do 3/4 wysokości słoików. Po pasteryzacji odstaw je do wystudzenia bez ruszania.
- Czy można użyć cukinii zamiast ogórków?
Tak, ale cukinia będzie delikatniejsza i mniej chrupiąca. Pokrój ją grubiej i nie obieraj młodych sztuk. Jeśli lubisz takie smaki, sprawdź też cukinię marynowaną w zalewie gyros.
- Kiedy sałatka gyros ze słoików jest najlepsza?
Można ją próbować po kilku dniach, ale najlepsza jest po około 2 tygodniach. Przyprawa gyros łagodnieje, a warzywa przechodzą zalewą. Słoiki przechowuj w chłodnej i ciemnej spiżarni.
- Z czym podawać sałatkę gyros zimą?
Pasuje do kotletów, pieczonego kurczaka, kaszy, kanapek i desek przekąsek. Jest też dobrym dodatkiem do prostych dań z ziemniakami. Po odsączeniu można ją wymieszać z ugotowanym ryżem i kawałkami kurczaka.
